Інгредієнти:
0,8 кг свинячої гомілки без кісток, 20 дкг делікатесу огірка щонайменше пальцем, 15-20 дкг полум’яної ковбаси (також може бути з Дебрецена), приблизно половина столової ложки солі, 1-1 ложка мокко чорного меленого перцю та меленого насіння кмину, 1 чайна ложка гострого червоного золота, 3-4 столові ложки олії, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 чайна ложка дрібного борошна, 1 чайна ложка томатного пюре, 0,5 дл червоного вина
1. Вставте відбивну в довжину в двох місцях довгим тонким лезом. Поверніть у ньому трохи ножа, щоб розширити отвори. В одному отворі тиснемо делікатесний огірок, в іншому - заморожену полум’яну ковбасу, очищену від шкірки.
2. Посоліть м’ясо, поперчіть, натріть меленим кмином і червоним золотом. На сковороді злегка розігріти олію і обсмажити на сковороді фаршировані відбивні.
3. Помістіть у вогнетривку миску, збризніть жиром. Підлийте під нього склянку води, додавши очищений, навпіл цибулю і часник. Випікайте в розігрітій духовці із середнім вогнем (160 ºC; у духовці з повітряним перемішуванням 145 ºC) протягом 1 години 40 хвилин. Тим часом ми час від часу обприскуємо його соком, якщо потрібно, компенсуємо його несвіжий сік.
4. Після закінчення фільтруйте сік у меншу каструлю, вливаючи борошно, концентровані помідори та вино. помішуючи, варити до щільності, додаючи при необхідності трохи води. смак, сіль і перець.
5. Під час подачі наріжте корейку та покладіть її на тарілку, полийте винним стейком. Для гарніру підходить смажена картопля або рис з овочами.
На 5 осіб
Час приготування: 2 години
Одна порція (без гарніру): 468 ккал • білок: 46,3 грама • жир: 26,9 грама • вуглеводи: 6,3 грама • клітковина: 1,2 грама • холестерин: 164 міліграма