Запіканки та фаршировані продукти викидаються дуже очевидним чином щодня. Ми всі можемо перерахувати деякі традиційні, а також кілька, які в основному базуються на наших унікальних рецептах. Ось трохи гарніру балканських та близькосхідних страв.
Фаршировані виноградні листя є, мабуть, родоначальником голубців, які сьогодні нам частіше роблять. Його стара угорська назва - філе або tőkike, але слово похідне, що використовується в Південній Великій рівнині, також спочатку позначило цей улов - як це робиться і сьогодні на Балканах. Це, безсумнівно, можна приготувати незліченною кількістю способів, наприклад, є різновиди м’ясно-рисових, а є й ті, які виготовляються без м’яса. Таким чином, долмадакія - коротше кажучи, дольма - може стати чудовим овочевим блюдом для наших гостей-веганів.
Начинка м’ясної дольми схожа на тефтелі. На батьківщині їх зазвичай роблять з баранини. Однак замість хліба варто замісити начинку з рису, яку можна зробити з яйцями або без них. Рис бажано готувати напівфабрикатом (хрустким, аль денте). Додайте до м’яса (або просто рису) цибулю та лимонний сік, обидва за смаком. Бажано використовувати свіжий лимонний сік, а можна трохи натерти його на шкірці (у цьому випадку важливо використовувати лимон, який не оброблений фунгіцидом). Найкращими прянощами для згорнутого виноградного листя є листя часнику, петрушки та м’яти.
Для начинки використовуйте виноградне листя розміром з долоню, бажано ніжне. Зріжте черешки! Після полоскання листя кип’ятять, тобто на 5-10 хвилин поміщають у гарячу воду з прапорами. Після видалення та охолодження їх можна заряджати. Начинка проста: поверніть сік для наповнення спинкою догори, щоб кінчик падав далі від нас. Покладіть посередині невелику столову ложку (не надто велику) начинки. Складіть два краї аркуша, а потім згорніть до верхівки листа. Для цього перегляньте відео нижче:
Покладіть готові палички на деко, тонко змащений оливковою олією, близько. Коли все закінчено, залийте деко соком бульйону (або водою), щоб він покрив палички. Накрийте і готуйте в духовці! Для подачі опустіть сік для зручності доступу. Подавати зі сметаною, можливо з м’ятою!
Для мене Долма - це, мабуть, найлегша, освіжаюча гаряча їжа влітку, на початку осені. Я можу лише рекомендувати.