Європейські правила є обов’язковими для всієї громади.
1.2. Перевірка температури м’яса шляхом уколу його температурний зонд.
Темп.
1.3. Запис даних у форми.
2.2. Температура морозильної камери
2.3. Морозильник повинен бути індикація температури та з термограф реєструвати коливання температури через можливі перебої в електромережі.
2.4. Викидайте м'ясо, якщо температура> -12ºC протягом 8-9 год
3.2. Відображення індикатора температури.
3.3. Термограф або періодичний журнал температур.
4.2. Якщо м’ясо залишилося в кінці дня:
- віддайте (карітас, бездомний тощо)
- збережіть його на наступний день із використанням вибухоохолоджувач.
4.3. Максимальний час розміщення м’яса на грилі без варіння:
шашлик зазвичай подають протягом дня, інакше перший шар м’яса готують і викидають
5.2. Перевірте та контролюйте температуру приготування за допомогою a кухонний термометр.
Повне приготування при температурі більше 70 ° C
5.3. Контролюйте час варіння залежно від діаметра рулету
Великий рулет: перше приготування,
15-20 хв
Кухарі-послідовники: 2-4 хв
6.2. Використання двох ножів: одного для яловичого шашлику та одного для курячого шашлику.