Р. Ілейн Тернер і Венді Дж. Даль 2

тіаміну

Навіщо нам тіамін?

Тіамін - один із вітамінів групи В. Його ще називають В1. Тіамін нам потрібен, щоб використовувати вуглеводи, які ми їмо. Тіамін допомагає перетворити вуглеводи в енергію для організму. Організм також потребує тіаміну, щоб використовувати деякі амінокислоти, з яких складаються білки.

Що станеться, якщо ми не отримуємо достатньо тіаміну?

Нестача тіаміну викликає авітаміноз. Люди, хворих на авітаміноз, мають проблеми зі стоянням, ходьбою та контролем м’язів. Ця хвороба була поширена у 1800-х роках у країнах Південно-Східної Азії, коли люди почали вживати "відполірований" білий рис замість бурого рису. Більша частина тіаміну, присутнього в рисі, видаляється шляхом видалення лушпиння,

Дуже легко отримати достатньо тіаміну у своєму раціоні, оскільки він додається до багатьох оброблених зерен. Однак люди, які зловживають алкогольними напоями або мають дуже погану дієту, можуть страждати від дефіциту тіаміну.

Тіамін ще називають вітаміном В1


[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]

Скільки тіаміну нам потрібно?

У таблиці 1 наведено рекомендовану добову кількість тіаміну.

Як ми можемо отримати достатньо тіаміну?

Найкращими джерелами тіаміну є збагачений, збагачений або цільнозерновий хліб та злаки. Тіамін - один із чотирьох вітамінів, що додаються до збагачених зернових продуктів. Шукайте слово "тіамін" у списку інгредієнтів на етикетці, щоб перевірити, чи було воно додане:

ІНГРЕДІЄНТИ: Вода, збагачене борошно (пшеничне борошно, ніацин, залізо, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, фермент), пшеничне борошно, мед ...

Іншими хорошими джерелами тіаміну є свинина, бобові (квасоля та сочевиця), апельсиновий сік та насіння соняшнику. У таблиці 2 наведено деякі продукти харчування та кількість тіаміну, який вони містять.

Як слід готувати їжу для утримання тіаміну?

Тіамін може втрачатися або руйнуватися в їжі, коли його готують, особливо якщо він готується довго або у великій кількості води. Однак, оскільки багато джерел тіаміну не потрібно готувати, це не є основною проблемою.

А як щодо добавок?

Більшість людей споживають у своєму раціоні багато тіаміну, тому добавки зазвичай не потрібні. Тіамін входить до складу більшості полівітамінних добавок.

Дослідження ще не виявили проблем із надмірним споживанням тіаміну з продуктами харчування або полівітамінами. Однак немає необхідності приймати добавки, що містять більше 100% добової норми тіаміну.

Де я можу отримати більше інформації?

Агент з питань сімейних та споживчих наук (FCS) у вашому окружному офісі може мати більше письмової інформації та уроків харчування, які ви зможете відвідувати. Крім того, зареєстрований дієтолог (РД) може надати вам надійну інформацію.

Більш надійну харчову інформацію можна знайти на таких веб-сайтах:

Список літератури

Постійний комітет Інституту медицини з наукової оцінки дієтичних рекомендацій, І., його група з фолієвої кислоти, О. Б. В. та Холін. (1998). Колекція Національних академій: Звіти, що фінансуються Національними інститутами охорони здоров’я щодо дієтичного догляду за тіаміном, рибофлавіном, ніацином, вітаміном В6, фолієвою кислотою, вітаміном В12, пантотеновою кислотою, біотином та холіном. Вашингтон (округ Колумбія): Національна академія преси (США) Національна академія наук.

НАС. Департамент сільського господарства База даних продовольчих товарів. Веб-сайт Міністерства сільського господарства США. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list. Оновлено в квітні 2018 р. Доступ 5 вересня 2018 р.

Столи

Рекомендований щоденний прийом тіаміну на різних етапах життя (IOM 1998).

Життєвий етап

Тіамін (мг/день)

Чоловіки, вік 19 років+

Жінки віком від 19 років+

Приклади продуктів харчування і міліграмів тіаміну на порцію в кожній (USDA 2018).

Тіамін (мг на порцію)

Свиняче ребро, без кісток, нежирне, варене, 3 унції

Готова до вживання крупа, 1 склянка

Спагеті з цільної пшениці, збагачені, варені, 1 склянка

Апельсиновий сік, сирий, 1 склянка

Кабачки, подрібнені, сирі, 1 склянка

Рис, збагачений, білий, варений, 1 склянка

Насіння соняшнику, сушені, підсмажені, з сіллю, 2 унції

Чорна квасоля, варена, варена, з сіллю, ½ склянки

Виноски

Цей документ, FCS8667s (англомовна версія документа - FCS8667/FY211 Facts about Thiamin), є одним із серії, опублікованої Департаментом харчової науки та харчування людей, Флоридська служба співпраці, Інститут продовольства та науки сільського господарства, Університет Флориди (UF/IFAS). Оригінальна дата публікації: листопад 2012 р. Переглянуто в червні 2015 р. Переглянуто в червні 2018 р. Відвідайте наш веб-сайт EDIS за адресою http://edis.ifas.ufl.edu.

Р. Ілейн Тернер, професор, заступник декана Коледжу сільського господарства та біологічних наук; і Венді Дж. Дал, Р. Д., доцент кафедри харчових наук та харчування людини; Університет Флориди; Гейнсвілль, Флорида 32611.

Інститут харчових та сільськогосподарських наук (IFAS) - це інституція рівних можливостей, уповноважена надавати наукові, освітні інформаційні та інші послуги лише особам та установам, які функціонують недискримінаційно щодо раси, віросповідання, кольору шкіри, релігії, віку, інвалідності, стать, сексуальна орієнтація, сімейний стан, національне походження, політичні думки чи приналежності. Для отримання додаткової інформації щодо отримання інших публікацій про розширення UF/IFAS зверніться до бюро розширень UF/IFAS вашого округу.