Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

  • Іспанською
  • Запитайте Карен
  • Новини та події
  • Факти
  • Безпека харчових продуктів та готовність до надзвичайних ситуацій
  • Програми розповсюдження з питань безпечності харчових продуктів
  • Інші ресурси

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Ферма до столу яловичини

Що таке телятина?
Теля: це м’ясо молодого теляти або яловичини. Теля телят вирощують приблизно до 16-18 тижнів, вагою 450 фунтів. Телята чоловічої статі в молочній промисловості використовуються для виробництва телячого м’яса. Молочні корови повинні розмножуватися, щоб продовжувати виробляти молоко, але телята чоловічої статі майже не приносять користі тваринникам молочної галузі. Невеликий відсоток з них вирощується до зрілості та використовується для розмноження.

яловичини

Теля: це молода худоба великої рогатої худоби будь-якої статі, яка не досягла статевого дозрівання (приблизно до 9-місячного віку) і має максимальну вагу 750 фунтів.

Телята "боб": Близько п'ятнадцяти відсотків телят, які виводяться на ринок, мають вік до 3 тижнів або вагу 150 фунтів. Це так звані тенероси "Боб".

Телята, що «харчуються спеціально»: телят, яких годують молоком або спеціальною сумішшю, як правило, з збалансованим харчуванням на основі сої або молока. Ці спеціально контрольовані дієти містять залізо та 40 інших харчових елементів, включаючи амінокислоти, вуглеводи, жири, мінерали та вітаміни. Більшість телят "на спеціальному вигодовуванні".

Як утримують телят?
Сучасні контрольовані середовища для телят забезпечують безпечні та санітарні місця для вирощування тварин. Конюшні освітлені штучним і природним світлом і підтримують постійну циркуляцію свіжого повітря.

Телятам призначені окремі відділення в сараї. Ці відсіки забезпечують безпечне середовище, де телята можуть стояти, обійматися, доглядати та лежати в природному положенні. Ці простори є безцінними для здоров’я тварин. Вони дозволяють доглядати за телятами індивідуально. Підлога сміття забезпечує отвори для ефективного захоронення відходів.

Як вирощують телят?
За телятами доглядають індивідуально та забезпечують особливий догляд. Вони також отримують суміш, яка замінює молоко та постачає всі вітаміни та мінерали, необхідні тваринам (загалом 40).

Телят, як правило, відокремлюють від корів у віці трьох днів, що дозволяє контролювати захворювання та контролювати молочних корів на наявність проблем з вим'ям.

Окремі відділення дозволяють фермерам та ветеринарним лікарям уважно стежити за розвитком кожного теляти та належним чином обробляти його спеціальними, затвердженими урядом антибіотиками. Ранчори контролюють кожне теля на предмет недоліків у здоров’ї, таких як анемія. Корм контролюється для задоволення потреб теляти в залізі. Медичні товари, що використовуються для телят, - це продукти, затверджені Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) Департаменту охорони здоров’я та соціальних служб перед тим, як продукт вийде на ринок. FDA також регулює етикетки продуктів, призначену дозування та час, протягом якого продукт повинен бути повністю вилучений із системи телят.

Як оглядають телят?
Кожна упаковка яловичини, що продається, була перевірена Міністерством сільського господарства США або державними інспекторами, які регулюються законами, рівними законам федерального уряду, для забезпечення здорового харчування. Кожне теля та його внутрішні органи обстежуються на наявність ознак захворювання. Ці перевірки гарантують, що теля здорове, вільне від хвороб, належним чином маркується та упаковується.

Чи присвоюються телятині оцінки якості?
Класи якості присвоюються тушам яловичини та теляти шляхом складеної оцінки двох загальних факторів сорту: частки нежирної, жирової та кісткової тканини в туші та якості нежирної тканини. Крім того, колір нежирної туші є ключовим фактором для розрізнення телятини, молодої та дорослої яловичини.

Існує п’ять категорій телячого м’яса: оптимальне, бажане, добре, стандартне та корисне.

Класифікація якості є добровільною, і компанія оплачує послуги, якщо хоче, щоб м’ясо баранини було присвоєно сорти якості.

Коли телятина класифікується, на неї наносять фіолетовий щит у формі щита прямо на тушку. Однак, оскільки м'ясо нарізане на дрібні шматочки для роздрібного продажу, це може не дозволити розміщувати печатку USDA на упаковках м'яса з магазину. Натомість роздрібні продавці розміщують пломби класу USDA на окремих упаковках м’яса.
Крім того, на мішках, що містять великі шматки м’яса, можуть з’являтися оцінки якості та контрольні штампи.

Чи використовуються гормони та антибіотики при вирощуванні телят?
Антибіотики можна давати при вирощуванні телят для профілактики або лікування хвороб. Пеніцилін не використовується при вирощуванні телят, і тетрациклін був схвалений, але застосовується не часто.

Гормони не використовуються при вирощуванні телят. Хоча гормони, що стимулюють ріст, використовуються у жуйних тварин, вони ніколи не були схвалені для використання у телят.

Чи використовується кленбутерол при вирощуванні телят?
Використання кленбутеролу для вирощування телят в США є незаконним. Кленбутерол - це не гормон, а препарат, який сприяє зростанню сполук, що належать до класу бета-антагоністів.

Залишки кленбутеролу можуть впливати на роботу легенів і серця у людей, які їдять печінку або м’ясо від тварини, яка отримала цю речовину. З цієї причини USDA вважає будь-які залишки кленбутеролу в м’ясі неприйнятними. На сьогоднішній день у Сполучених Штатах не зафіксовано випадків будь-якої хвороби, пов’язаної з кленбутеролом.

Зрізи телятини для роздрібного продажу
Існує сім основних розрізів, при яких теля відділяється: нога (задня чверть), філе, поперек, ребро, плече (передній зріз), передпліччя і груди. Коли покупець оглядає телячу упаковку, етикетка на упаковці може допомогти їм ідентифікувати включений виріз.

Наприклад, упаковка з написом "відбивна з телячого ребра" ідентифікує м'ясо в упаковці як "теляче м'ясо", від основного зрізу або оптового відрізу від "ребра", а назва розкрою для роздрібного продажу це "відбивна". Ця інформація допомагає споживачам вирішити, як її підготувати. В даний час найпоширеніші нарізки на ринку включають відбивні з ребер, корейки, відбивні, рагу з яловичини, стейки, плечові стейки, смажені ребра, грудку, стегна та круглі стейки.

Скільки споживається яловичини?
За даними Служби економічних досліджень USDA (ERS), у 2008 році американці споживали приблизно 0,3 фунта яловичини на персонал на рік. Колись споживання яловичини колись досягало 8,6 фунтів на людину в 1944 році. Останній рік, коли споживання було більше одного фунта на людину, було в 1988 році.

Що означає термін "Природний"?
Все свіже м'ясо кваліфікується як "натуральне". Продукти, що містять на етикетці термін "натуральний", не можуть містити жодних штучних ароматизаторів або ароматизаторів, барвників, хімічних консервантів чи інших синтетичних чи штучних інгредієнтів, а також продукт чи його інгредієнти не оброблялися більше мінімальних (наприклад, мелених) . Усі продукти, які претендують на натуральність, повинні супроводжуватися коротким викладом, що пояснює, що означає термін "натуральний".

Колір теляти
Телятина класифікується як "червоне" м'ясо, але типовий колір нежирного м'яса в туші теляти - сірувато-рожевий. Типовий колір молодого телячого м’яса - сірувато-червоний.

Фініки з яловичих продуктів
Федеральні правила не вимагають дат на яловичині. Однак багато магазинів та переробних підприємств добровільно датують продукти з яловичини, незалежно від того, сировинні вони чи перероблені. Якщо на упаковці з’являється дата, вона повинна супроводжуватися фразою, що пояснює її значення.

Подивіться, чи встановив виробник дату "використання до". Ця дата забезпечує найкращу якість товару. Після закінчення дати продукт все ще можна використовувати, але якість починає погіршуватися. З цієї причини добре купувати продукти до закінчення дати.

Які збудники харчових продуктів пов’язані з м’ясом телят?
Echericia coli може колонізувати кишечник тварин і може забруднювати м’ясо м’язів під час забою. E. coli O157: H7 - рідкісний тип, який виробляє велику кількість дуже потужного токсину, який накопичується в кишечнику і завдає серйозної шкоди слизовій оболонці кишечника. Викликана нею хвороба відома як геморагічний коліт і характеризується кривавою діареєю. E. coli O157: H7 легко руйнується при правильному приготуванні.

Сальмонела - це бактерія, яка може спричинити діарейні захворювання у людини і може бути виявлена ​​в кишечнику великої рогатої худоби, птахів, собак, котів та інших теплокровних тварин. Існує близько 2000 видів сальмонел. Заморожування не знищує цей мікроорганізм, але правильне приготування робить це. Бактерії сальмонели повинні потрапляти всередину, щоб викликати захворювання. Вони не можуть проникнути через шкіру через рану.

Як правильно обробляти і зберігати телятину
Свіже теляче м’ясо зберігається в холоді під час транспортування до роздрібних магазинів. Під час покупок покладіть пакети з телятиною в одноразові поліетиленові пакети, щоб у них було крапельниць, які можуть поширювати забруднення на приготовані страви або фрукти та овочі, які будуть їсти сирими, наприклад, в салатах. Негайно принесіть телятину додому і поставте в холодильник при температурі 40 ° F (4,4 ° C) або нижче.

Використовуйте телячі відбивні та смажені страви протягом 3 - 5 днів, а тушонку з яловичини або телятини - протягом 1 - 2 днів.

Яловичину можна заморожувати при температурі 0 F (-17,7 ˚C) або нижче. Якщо його зберігати замороженим, він залишатиметься нешкідливим на невизначений час, хоча якість може погіршитися, якщо його заморожувати занадто довго. Для кращої якості використовуйте відбивні та смажені страви протягом 4-6 місяців, а мелені або тушковані протягом 3-4 місяців.

Немає значення, чи закінчується дата, коли продукт заморожується, оскільки продукти, які правильно заморожені, залишаться безпечними.

Промити телятину
Перед приготуванням не обов’язково промивати телятину. Будь-які бактерії, які можуть бути присутніми на поверхні, будуть знищені під час варіння. Вологе м’ясо погано підрум’янюється.

Правильно розморожуйте
Існує три безпечних способи розморожування яловичини: у холодильнику, холодній воді та мікрохвильовці. Під час розморожування в холодильнику для великої смаженості оцінюйте приблизно від 4 до 7 годин на фунт ваги; Від 3 до 5 годин за фунт для невеликого смаження; і близько 12 годин для ребер товщиною 1 дюйм або плечових відбивних. Час розморожування яловичого фаршу залежить від товщини упаковки.

Щоб розморозити в холодній воді, не розмотуйте м’ясо. Переконайтесь, що упаковка щільно закрита, або помістіть її у водонепроникний поліетиленовий пакет. Занурте упаковку в холодну воду, змінюючи воду кожні 30 хвилин, щоб забезпечити продовження розморожування. Маленькі упаковки можуть розморозитися менш ніж за 1 годину, тоді як смаження на 3-4 фунти може зайняти 2-3 години. Розморожуючи в холодній воді або в мікрохвильовці, негайно готуйте м’ясо. Ніколи не розморожуйте на прилавку або в інших місцях при кімнатній температурі.

Млене або тушковане м’ясо слід використовувати протягом 1-2 днів. Інші зрізи телятини можна зберігати в холодильнику протягом 3 - днів перед приготуванням.

Їжу, розморожену в мікрохвильовій печі або методом холодної води, слід готувати перед заморожуванням, оскільки існує ймовірність того, що вони залишались при температурі вище 40˚F (4,4 ˚C), при якій бактерії швидко розмножуються.

Заморожену телятину можна готувати без розморожування в духовці, конфорці або на грилі. Залежно від розміру м’яса, оцініть необхідний час варіння, додавши половину або третину більше часу приготування мороженого м’яса. Коричневе заморожене м’ясо далі від джерела тепла; Якщо ви смажите або браконьєрство, попередньо розігрійте його. Не готуйте заморожену телятину в електричній повільній плиті.

Маринувати
Телятина може маринуватися в холодильнику до 5 днів, якщо мова йде про котлети, смаження або стейки. Тушковане або мелене м’ясо можна маринувати протягом 1-2 днів. Зварити маринадний соус перед використанням з вареним м’ясом. Викиньте залишки маринадного соусу.

Опромінення
Опромінення не схвалено для використання в яловичих продуктах.

Часткове приготування
Ніколи не підрум’янюйте і не готуйте частково телятину, щоб охолодити, і допивайте її пізніше, оскільки всі наявні бактерії не будуть знищені. Його можна частково приготувати або використовувати в мікрохвильовій печі для розморожування м’яса, якщо воно відразу закінчить приготування на розігрітому грилі.

Приготування телятини
З міркувань безпеки USDA рекомендує готувати яловичий фарш до безпечної мінімальної внутрішньої температури 160 ° F (71,1 ° C). Готуйте всі сирі стейки з яловичини, відбивні та смажене до мінімальної внутрішньої температури 62,8 ° C, виміряної за допомогою харчового термометра, перед тим, як витягати м'ясо з джерела тепла. Для безпеки та якості перед фаршуванням та споживанням м’яса витримуйте час стояння щонайменше три хвилини. З міркувань особистих уподобань споживачі можуть вирішити готувати м'ясо при більш високій температурі.

Існує два основних способи приготування телятини: з сухим теплом або з вологим теплом. Ніжні зрізи, такі як відбивні, крокети та відбивні з ребер або вирізок, можна приготувати за допомогою методів сухого нагрівання, таких як смаження, смаження на грилі, смаження на грилі, барбекю. З цими порізами також можна використовувати такі методи вологого нагрівання, як підрум'янення або тендіція на повільному вогні, а також покриття або кип'ятіння.

Менш ніжні порізи, такі як прорізання нижньої частини стегна, стейк, стейк стегна та грудинка, як правило, вимагають методів вологого нагрівання. Завдяки маринуванню та пом’якшенню менш ніжних порізів для мацерації сполучної тканини стає можливим використання методів сухого нагрівання. Див. Таблицю нижче для приблизного часу готування.

Інструкції щодо мікрохвильової печі

  • Готуючи шматочки яловичини різного розміру, покладіть їх на тарілку або гриль так, щоб найтовстіші частини були до краю тарілки, а найтонші - до центру. Готуйте, використовуючи середню або середню велику потужність.
  • Помістіть смажене в пакет для випічки або закриту ємність.
  • Дотримуйтесь інструкцій виробника мікрохвильової печі щодо часу приготування.
  • Використовуйте харчовий термометр, щоб у кількох місцях перевірити, що температура досягла рівнів, перелічених у таблиці вище.

Залишки їжі

Швидко охолоджуйте залишки їжі (40 ° F (4,4 ° C) або нижче) у неглибоких контейнерах. Викиньте будь-яку їжу, яка знаходилась надворі більше 2 годин [1 година, якщо температура вище 32 ° C]. Використовувати протягом 3-4 днів, холодним або підігрітим до 165 ° F (73,9 ° C); (гаряче і на пару). Готову телятину можна заморозити замороженою. Для найкращої якості використовуйте протягом 4 місяців.