Окислені чорні оливки, які ми купуємо в супермаркеті, піддаються виробничому процесу, який сприяє появі акриламіду

міститься

Більше інформації

Тапенада: рецепт ефектного бутерброда з чорно-зеленою оливковою пастою

Чорні оливки - ключова частина середземноморської дієти. Вони популярні в барах, ресторанах та в мільйонах будинків, оскільки є частиною кулінарних традицій багатьох європейських країн.

За даними Національної академії американської медицини, дорослим потрібно між ними 46 і 56 грамів білка на день і між 25-38 грамами харчових волокон. Експерти рекомендують щоденна кількість не повинна перевищувати 7 оливок на день (що забезпечує близько 37 ккал)

Однак не всі знають, що бажано бути обережними з деякими сортами, які ми можемо знайти в супермаркетах, наприклад Чорні оливки в каліфорнійському стилі.

Загалом оливки є здоровою їжею, яку кожен може включити у свій раціон, оскільки вона багата мононенасиченими та ненасиченими жирними кислотами та вітаміном Е.

Вони містять вітамін А та залізо (порція 12 оливок забезпечує 213 МО вітаміну А). Вони забезпечують білок, фосфор, вуглеводи та харчові волокна.

Вони містять такі мікроелементи, як токофероли, фенольні сполуки або стерини, вони надають їм антиоксидантні та протизапальні властивості ”. Крім того, всупереч тому, що завжди думали, вони не товстіють.

Крім того, вони смачні, універсальні та є головними героями незліченна кількість рецептів.

У чому проблема деяких сортів маслин, які продаються в банках у супермаркетах?

Йдеться про акриламід, канцерогенна сполука, яка, як попереджає Національний інститут раку США, присутня в тютюні та різних продуктах харчування, таких як чіпси, печиво, хліб, каші для сніданку чи кава, серед інших.

Цей токсичний речовина також присутній у деяких оливках після дії на нього промисловий процес так, що вони набувають того чорно-струмкового кольору, що є настільки характерним.

І саме в багатьох випадках чорні оливки, які ми купуємо в супермаркеті, належать до таких сортів, як ромашка, оригінальним кольором якого є зелений.

"Окислені чорні оливки є мікробіологічно нестабільним продуктом, тому їх традиційне виробництво закінчується термічною стерилізацією, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів", - пояснюють вони у статті в журналі "Alimentaria", публікації Центру науково-технологічних досліджень Естремадура (Cicytex).

«Цей процес стерилізації сприяє утворенню токсичної речовини акриламід. Прийом цієї речовини всередину збільшує ймовірність розвитку пухлин, а також шкідливого впливу на нервову систему, на перед- та післяпологовий розвиток та на розмноження », - додають вони.

Зокрема, акриламід - це сполука, яка, як правило, асоціюється з продуктами, багатими крохмалем. Це з’являється, коли їх запікають, смажать або смажать і досягають певної температури (близько 120 градусів).

Щоб зелені оливки нарешті стали чорними, їх піддають різній хімічній обробці, в якій вони використовуються їдкий натр або солі заліза, серед інших речовин.

Таким чином, після процесу окислення досягається, що вони набувають того характерного кольору. Крім того, оливки піддаються процесу стерилізації при високих температурах, щоб знищити мікроби та бактерії, які можуть з’явитися в процесі виробництва та упаковки. Це тоді, коли може з’явитися акриламід.

Однак і EFSA, і FDA встановили максимальні обмеження, яким відповідає вся продукція, що надходить у супермаркет, і які гарантують їх безпеку.

"Ми повинні брати до уваги низьке споживання окислених маслин у порівнянні з іншими продуктами, в яких також виробляється ця небажана речовина, наприклад, картоплею фрі або печивом", - пояснюють вони з Cicytex.

Рекомендація мінімізувати споживання акриламіду пов'язане із застосуванням принципу обережність.

ДОПОМОГА ДИГІТАЛЬНОМУ ЖУРНАЛИСТУ

МИ ХОЧЕМО БУТИ БЕЗКОШТОВНИМ ЗАСОБОМ ЗВ’ЯЗКУ

Ми шукаємо відданих людей, які б підтримали нас