Опитування 160 споживачів прийшло до висновку, що м’ясо підтримує смак, а травлення легше
ПАТРІЦІЯ ГОНСАЛЕЗ
MEDINA DEL CAMPO. Понеділок, 25 жовтня 2010 р., 03:49
Пляшка Альберто Гарсія Торес годує ягня, що народився того ж дня
За надмірною вагою страждає 19,3% населення Іспанії, згідно з даними Національного інституту статистики (INE), ВООЗ та Іспанського товариства з вивчення ожиріння (Seedo). З цього відсотка 23,3% становлять чоловіки проти 15,3% жінок. Високий кров'яний тиск, холестерин і діабет є одними з найпоширеніших захворювань іспанців, і їх важливість полягає в тому, що ці три фактори серцево-судинного ризику є однією з основних причин смерті.
На цьому тлі тисячі громадян звертаються до різних клінік для схуднення, щоб отримати дієту, контрольовану насиченими жирними кислотами, і, в межах цього типу кислот, однією з перших м’ясних страв, яку лікарі забороняють, є молочне ягня.
А тепер уявіть, що через півроку ви заходите до ресторану, і в меню ви можете прочитати: «Молочне ягня з здоровими властивостями, низькокалорійне та холестеринове». Ну, перестань уявляти, бо ця мрія, ця утопія вже можлива.
Під девізом "Ми є тим, що ми їмо", Альберто Гарсія Торес, власник Ферми для розвитку Овино AGM, з міста Вальядолід Ольмедо, та його ветеринарний лікар, Карлос Паласіо, досягли завдяки дослідницькому та проектному проекту бути перша в Кастилії-і-Леон, Іспанія та Європа, виробила молочного ягняти зі здоровими властивостями, з менш насиченими жирами, що сприяє зниженню рівня холестерину.
Вісім років тому Альберто Гарсія Торес, 39, залишив роботу в Земельній книзі Ольмедо, щоб розпочати новий бізнес. "Я не мав уявлення про овець, оскільки в реєстрі я був присвячений робити написи про спадщини, іпотеку та все, що пов'язано з купівлею та продажем нерухомості", - пояснює молодий підприємець. Тож я залишив це і, не маючи уявлення, заснував ферму молочних овець цієї породи Асаф, вівцю, яку вже класифікували як національну з 1995 року, але ізраїльського походження.
За ці вісім років Гарсія Торес вклав, за його підрахунками, більше одного мільйона євро у ферму, де працює шість інших людей. “Проблема в цьому секторі полягає в тому, що щороку вам доводиться реінвестувати, якщо ви не робите це в техніку, ви робите це у нових селекціонерів, і рентабельність дуже мала. З цієї причини ми з ветеринаром вирішили робити дослідницькі проекти ».
Розглянувши багато можливостей, вони вирішили спробувати виробити присоски з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину. "Ми презентували проект у місцевому офісі розвитку міської ради Ольмедо, і разом з ними ми взялися за це", - згадує Гарсія Торес, який отримав АДЕ для фінансування свого нового проекту "легкого" молочного свиня. "Проект триває два роки, і ADE внесла 45% від 70 000 євро інвестицій". У 2008 році вони розпочали ініціативу, і перші здорові молочні свині народилися на фермі в січні 2010 року.
Коли хтось заходить на ферму, вони з першого погляду розуміють, що це не звичайна ферма: музика та лампи для овець для овець та молочних свиней; працівники, одягнені в помаранчевий та синій кольори, щоб не наголошувати на тваринах та ознайомитись з персоналом, а процес дезінфекції, який повинні пройти всі люди перед входом на ферму, складають напрямки їхньої трудової стратегії, більш типової в велика багатонаціональна молочна компанія, ніж у невеликій сільській компанії.
Процес
"Для підвищення продуктивності ферми у нас є п'ять опоросів на рік, усі вони контролюються", - пояснює власник. Після того, як заводчик отелює молодняк, вони відокремлюються від своїх матерів і прямують безпосередньо до кімнати розплідника, де протягом двох днів майбутніх низькокалорійних молочних свиней годують з молозива матері, тобто з першою формулою, яка пастеризували в лабораторії при 57 градусах. Після цих двох днів пляшок і відер на водяній бані вони припиняють приймати молозиво і годуються порошкоподібною сумішшю та знежиреним коров’ячим молоком, до якого додають омега-три, CLA (кон’югована лінолева кислота) та іншу серію добавок рослинного походження. "У рослинних добавках знаходиться формула, яка робить присоски менше жиру".
Під музику Алехандро Санца, яка «є тією, яка їм найбільше подобається», тварини віддані жирності. Коли вони важать 11 кіло, їх відвозять на бійню, а потім розподіляють.
«Властивості того, що п’ють сисячі ягнята, засновані на частині омега-три та CLA, який є одним з найкращих антиоксидантів, низькокалорійним, що допомагає виробляти антитіла проти таких захворювань, як рак та склероз, вони покращують імунну функцію, мінералізують кістки та мають протидіабетичну дію. Все, що ми використовуємо, - це натуральні продукти, які кожен може придбати у травника; що ми робимо, це даємо його вівцям з іншими природними добавками. Ось так ми взяли м’ясо з цими властивостями ", - пояснює бізнесмен
Той самий смак
Гарсія Торес замовив область харчових технологій Вищої політехнічної школи Саламанки, що базується в Заморі, для вивчення туш здорових молочних свиней. "Нам було дуже цікаво мати можливість змінювати профілі", - говорить він. як тільки вирощені молочні свині, ми відібрали 160. Половина була для професіоналів університету, а інша - ми використовували їх в опитуванні споживачів ».
Форми та м’ясо були розподілені випадковим чином серед понад 160 людей з Ольмедо, Педрахаса, Оскара, Вальядоліда та Паленсії. На додаток до основних даних про тварину, опитування включало, як приготувати баранину чверть (розігріти духовку вгору і вниз до 175 градусів протягом 15 хвилин), з додаванням солі та бризок води як єдиних доданих інгредієнтів.
Споживачі оцінили здорову баранину з нотою 8,5 з 9, низькою калорійністю та холестерином, і відзначили, що вона має однаковий смак, травлення набагато більш плавне, а запах при варінні не такий сильний. «Результати свідчать про те, що ми досягли своєї мети. Зараз ми продовжимо дослідження, оскільки до завершення проекту у нас залишилося ще 200 поросят-підсисників, і ми розпочнемо виводити на ринок молочного порося ", - додає Альберто Гарсія, який має намір додати до проекту здорового вигодовування досягнення молоко з омега-3, вироблене самими вівцями.
Цей підприємець в Олмедані не знає, чи буде у нього вівця з найкращим холестерином у світі, чи його селекціонери не даватимуть йому молока, але цей новий проект, представлений ADE, стане другим кроком до створення якісного бренду, який відрізняє його ферми.
Стаття Північ Кастилії: