Наразі пропущено одне важливе гасло альтернативних дієт: важливість дієти, багатої живими ферментами. Отримавши в ці дні основні роботи (доктор Едвард Хауелл: ферментне харчування), я зараз повертаю цей борг.
Закріпіть ремені, глибоке повітря і починайте….
Я не розкриваю великої таємниці, після прочитання книги, я думаю, шанувальники ферментного харчування ніколи не читали б уважно базову роботу, інакше вони потужно рухалися б і не уникали ферментного харчування. Звичайно, у мене є і менш оптимістичний сценарій, згідно з яким знання уроку біології початкової школи безслідно стиралися (чи потрібно сховище щось важливіше?), Тож вони читають твердження, які в корені суперечать базовим біологічним знанням без особливого когнітивного дисонансу.
Я розумію, що поняття ковалентного зв’язку або ферменту навряд чи використовується у повсякденному житті, і тому гравірування здається абсолютно зайвим, але з огляду на поширеність теорії Хауела та її включення у велику кількість альтернативних теорій, можливо, слід щось зробити принаймні основні наукові концепції, необхідні для виживання, потрапляють у свідомість.
НЯКОЛЬКА СЛОВ ПРО ПИСЬМЕННИКА
Відомостей про життя Едварда Хауелла (1898, Чикаго - 1988, Флорида) відносно небагато, який почав працювати в галузі охорони здоров’я в 1924 році. Ймовірно, йому вдалося досить рано викласти свої конкретні тези, оскільки в 1932 році він заснував власну компанію під назвою Національна ферментна компанія (NEC). Він розробив свої тези про живі ферменти, нібито на основі своїх спостережень під час вивчення інуїтів (я думаю, що інуїти повинні повільно потрапляти в карантин, тому що, коли хтось їх вивчає, в теорії завжди є щось необгрунтоване). Не дивно, що своєю теорією він завоював прихильників альтернативної сторони, майже в кожному самовідданому напрямі є прагнення до живих ферментів, не кажучи вже про те, що це одна з основних тез дієти з невисокою вартістю.
ЩО ТАКЕ ЕНЗИМИ?
Переважна більшість ферментів - це білки (є ферменти на основі РНК, але не будемо зараз брати участь), т. Зв. біокаталізатори: їх робота полягає в тому, щоб допомогти певним хімічним реакціям відбуватися в організмі. Ферменти є досить чутливими пристроями: їх робота сильно залежить від температури, рН та концентрації іонів. Кожен фермент характеризується оптимумом температури та рН, що в основному характерно для середовища, в якому він повинен виконувати свою функцію. Поза робочим діапазоном ферменти перестають працювати, це є оборотним у певному діапазоні, але після цього пошкодження є незворотним, фермент повністю руйнується (це також називається денатурацією). Звідси випливає, що ферменти функціонують лише там, де вони призначені природою, і в більшості випадків вони швидко втрачають свою активність - що в основному добре, оскільки це запобігає перевантаженню ферменту там, де йому нічого отримати.
Є також речовини, здатні пригнічувати дію ферментів, вони є інгібітори. Наприклад, деякі протизапальні препарати діють, пригнічуючи ферменти, які беруть участь у запальному процесі. Інгібування також може бути оборотним або постійним, при цьому дві речовини змагаються за «ласки» ферменту, тим самим знижуючи його ефективність (остання є прикладом конкуруючих ферментів між омега-3 та омега-6). Для певних ферментів активаторивони повинні функціонувати, такі як певні мікроелементи або вітаміноподібні органічні молекули. Також буває так, що одному ферменту для функціонування потрібен інший активуючий фермент, який також є захисним механізмом, на прикладі ферментів, що розкладають білок підшлункової залози (трипсиноген, хімотрипсиноген, прокарбоксипептидаза, проеластаза), які присутні в неактивній формі, а а вони активуються іншим ферментом. Якби це було не так, підшлункова залоза досить швидко перетравлюється.
Ферментів дуже багато, їх варіантів практично незліченна, залежно від хімічних реакцій, що відбуваються в організмі людини. Ферменти збирають, розбирають, переносять деякі частини молекули в іншу молекулу, при необхідності перетворюють просторову структуру, активують або дезактивують інші білки, ферменти - вони оперують надмілкою хімічною промисловістю в організмі. Важливість і необхідність їх присутності проявляється, коли фермент залишається поза межею з генетичних причин: у багатьох випадках це призводить до надзвичайно серйозного захворювання, відсутність багатьох ферментів просто несумісна з життям.
Травні ферменти - це цілком особлива, але невелика група в сімействі ферментів, що здійснює виключно розщеплення поживних речовин, призначених організмом спеціально для функціонування в шлунково-кишковому тракті. Працюючи, вони дозволяють поживним речовинам, які переважно зберігаються у великих молекулах, розпадатися на прості, елементарні частини (моносахариди, жирні кислоти, амінокислоти), які організм вже може засвоїти та використати. На практиці травні ферменти - це єдина група ферментів, яку можна замінити із зовнішнього джерела; ферменти, що працюють в організмі, не можуть бути введені з медичної точки зору.
ОСНОВИ ЕНЗИМНОГО ПИТАННЯ
Звідси ми надаємо слово книзі містера Хауелла. Однією з головних тез ферментного харчування є те, що функція ферментів виходить за межі світу хімічних реакцій, і вони також забезпечують своєрідну «життєву енергію» для організму. Цей пункт з’являється кілька разів у книзі, у декількох формулюваннях, і, мабуть, є неминучим елементом у системі ферментного живлення.
Дослідження ролі харчових ферментів у харчуванні та здоров’ї людини є проблемою для очей як дослідників, так і дієтологів, оскільки ферменти функціонують не лише хімічно, а й біологічно, однак наука не може виміряти або синтезувати їх біологічну чи життєву енергію.
Ну, ця життєва енергія дійсно не може бути виміряна наукою, однак, виходячи з наших сучасних знань, ми можемо пояснити функцію ферментів та пов’язане з цим явище, немає потреби в якійсь життєвій енергії, щоб зрозуміти речі. Якби в системі живлення ферментів було лише стільки вишукань, навіть видалення її (за допомогою ферменту розщеплення) могло б навіть зробити її значущою системою - адже очевидно, що в ній можуть бути значущі думки незалежно від поняття життєвої енергії. Більша проблема полягає в тому, що стандарт решти думок теж не набагато кращий.
Ензимне харчування вказує на те, що коли ми народжуємося, ми всі прибуваємо у світ з обмеженою кількістю енергії ферменту в організмі. Ця доза повинна тривати до кінця нашого життя - так само, як акумулятор, якщо він розрядився, закінчився.
З попереднього пункту випливає, що вищезазначену "енергію ферменту організму" не можна інтерпретувати в рамках біології. З іншого боку, певно, що ферменти не зберігаються і не виробляються організмом на запас. При народженні та після нього організм виробляє лише стільки, скільки йому потрібно. Це пов’язано з тим, що виробництво ферментів є дорогою розвагою в біологічному сенсі: енергоємна та поживна операція. Немає сенсу зберігати його для віддаленого використання в майбутньому, однак, як тільки він з’явиться на місці, готові ферменти слід зберігати в неактивному вигляді - більшість клітин не мають для цього великої ємності. Це правда, що з віком кількість утворюваних ферментів зменшується, а це знижує ефективність біологічних функцій - але це частина старіння, а не виснаження якогось кінцевого запасу.
І підтримка здоров’я, і зцілення залежать від ферментів і лише від ферментів. Викликають працівників в організмі в обмінних процесах.
Я хотів би взяти участь у дебатах з думкою нашого зрячого друга. Безумовно, є частина зцілення, яка фокусується на роботі ферментів - ми можемо замінити деякі відсутні ферменти (травні ферменти), допомогти або затримати роботу інших. Однак лише звузити цілющу активність до цього є сильним перебільшенням, приблизно. демонструє те саме одностороннє мислення, як коли деякі люди хочуть вилікувати кожну хворобу, (надмірно) додаючи мікроелементи та/або вітаміни, або прилітають до неї зі своєрідною дієтою, бо вона лікує все.
Функціонування живих організмів - це дуже складний процес, який починається десь на генетичній основі і закінчується на соціальному рівні. У межах рівнів також є багато взаємопов’язаних явищ, і між рівнями існує багатогранна взаємозв’язок, що надзвичайно ускладнює життя. Іноді тут теж ми схожі на сліпих мудреців зі слоном (казка тут), але саме сучасна наука все більше здатна створювати єдиний людський образ, поки він залишається на землі вибіркового сприйняття реальності в альтернативних рухах, які називають себе «цілісними».
Звичка готувати та їсти оброблену їжу та вживати алкоголь, наркотики та шкідливу їжу виводить із кінцевого запасу надзвичайно багато ферментів.
Запорукою ферментного харчування є споживання сирої, «живої» їжі. Однак ситуація полягає в тому, що переважна більшість процесів приготування їжі досягає прямо протилежного ефекту від того, що заявляють прихильники ферментного харчування. Випіканням, варінням, подрібненням тощо. ми руйнуємо природну структуру їжі, роблячи поживні речовини легше доступними для організму, яке може обробляти їх з меншими зусиллями та більшою ефективністю. Є такі продукти (як сухі бобові), які практично неможливо їсти сирими, і навіть бобові містять інгібітори ферментів, які втрачають свою активність лише при термічній обробці. (Ну, тому не варто лущити сирий горох під час лущення). Деякі продукти, такі як зернові культури, сирі, практично не можуть засвоюватися з достатньою ефективністю (і чи намагався хтось жувати сухі зерна кукурудзи?), як напр. а також організм не може засвоїти багато поживних речовин з немелених олійних культур.
Засвоюваність білків, що складають наш раціон, покращується на порядок, якщо їх вживати не смаженими, а вареними/вареними, у випадку з овочами та фруктами поглинання клітинної стінки рослин також покращує засвоєння - приклади можуть бути довгими. Загалом, смаження та приготування їжі діють швидше у напрямку економії ферментів, а не навпаки.
... Більшість, якщо не всі, дегенеративні захворювання, які вражають людей, навіть смертельні, є результатом споживання вареної та обробленої ферментнодефіцитної їжі.
Виходячи з вищесказаного, звичайно, ні. Розвиток приготування їжі завжди був частиною розвитку протягом усієї історії людства: термічна обробка (випікання, варіння, пастеризація тощо) або охолодження, заморожування забезпечує значний захист від погіршення стану їжі та/або зараження. Дослідження виявили ефекти деяких процесів, які становлять незалежний ризик (наприклад, у разі смаження в перегрітому жирі), але загалом негативні ефекти значно відстають від позитивних ефектів харчових технологій. Що стосується вітамінів, звичайно, нам потрібно зберігати деякі продукти в їх природному вигляді, хоча останніми роками стало ясно, що багато вітамінів та невітамінних органічних молекул є набагато стабільнішими, ніж вважалося раніше - але знову ж таки, це не має нічого стосуватися ферментів.
ЗМІСТ ФЕНЗИМУ ФОРМУВАННЯ
Ферментне харчування базується на ідеї, що в більшості продуктів є ферменти, які, якщо їх не знищити на кухні, „допомагають” нашій травній системі працювати з нашими власними ферментами, захищаючи тим самим „енергію ферменту” організму. Це, як би добре це не звучало, не настільки правдиво.
Концепція несе в собі ідеалістичний погляд на те, що тварини та рослини, що виробляють їжу, майже свідомо готові до того, щоб їх їсти один раз, і, роблячи це, вони роблять навіть прихильність дорогого споживача, на один рівень вище в харчовому ланцюзі, не шкодуючи сил вони ламаються добровільно. Ну, це не так. Більшість живих істот спеціально хочуть уникати використання його як їжі та використовують усі існуючі методи, можливість цього не робити - або, якщо це вже трапляється, викликають якомога більше роздратування у споживача. Це одна з причин, чому деякі рослини і тварини стали токсичними.
Якби ви зіграли справжню роль у шлунку і вживали в їжу непросмажену їжу, велика частина їжі, яку ви їсте, частково засвоїться, перш ніж ви зіткнетеся з сильнішими травними соками в шлунку. Більше того, якщо ми їмо сиру їжу, нам буде потрібно менше нашого власного травного ферменту для перетравлення.
Біологічно просто неможливо пояснити, що призвело б до того, що їжа перетравиться за короткий час після її споживання, поки вона не потрапить або не залишиться в шлунку. У випадку з отруйними зміями відомий такий спосіб травлення, при якому отрута сама містить травний фермент, а їжа надходить у шлунок попередньо перетравленою. Ми добре знаємо, що більшість харчових продуктів відносно добре зберігають свою якість, якщо не брати до уваги процеси розкладання, спричинені мікроорганізмами, то при легкому охолодженні м’ясні продукти просто не перетравлюються на полицях speisekammer протягом днів до тижнів, овочі та фрукти від тижнів до місяців. У найбільш швидкопсувних молочних продуктах не їх власні ферменти, а бактеріальні процеси (зміна рН, спричинені молочною кислотою), призводять до того, що молоко засинає, але це також вимагає довгих годин навіть за оптимальних умов. Якщо щось пережовувати, навіть це не відбудеться вибухонебезпечно на початкових стадіях нашої травної системи, єдиною поживною речовиною, яка переважно засвоюється, є вуглеводи (крохмаль), про які піклуються ферменти в слині, а не власний набір ферментів їжі. .
Також було сказано, що кожен фермент має оптимальний діапазон дії (тепло, рН, концентрація іонів), поза яким він швидко втрачає свою активність. Одним словом, які через внутрішньоклітинні умови окремих рослин і тварин не пов'язані з умовами, за яких їжа повинна проходити самоперетравлення. Подрібнення та пережовування їжі змінює умови до такої міри, що багато ферменти не здатні функціонувати, відбувається окислення (контакт з киснем у повітрі), що також їх руйнує. Дозвольте сказати вам тихо: сировина любить змішувати речі, вичавлювати сік тощо. - вони по суті прискорюють руйнування харчових ферментів, які все ще активні.
У шлунку є досить суворі умови (сильно кислий рН), які, за винятком кількох ферментів, що спеціалізуються на умовах, швидко інактивують решту, і врешті-решт надходить власний фермент, що руйнує білок, який починає виводити будь-кого, хто вижив.
Якби основна теза про ферментне харчування була правдивою - продукти починають перетравлюватись заради нас самих - і в шлунку спостерігалася б значна ферментативна активність, вона б порівняно швидко знищувалася самим середовищем шлунку.
"Британські вчені" шукають секрет самоперетравлення.
КОЖНА ХВОРОБА ЛІКУЄТЬСЯ
У книзі Хауелл широко роздумується про те, як споживання натуральної, живої їжі виліковує всі хвороби, починаючи від псоріазу і закінчуючи раком, і маючи довше і щасливіше, здоровіше життя.
Я не хочу здаватися великим шахраєм, але при споживанні сирої їжі існує чимало ризиків для здоров’я. Це пов’язано головним чином з тим, що продукти харчування без термічної обробки мають вищий ризик потрапляння в організм патогенних мікроорганізмів, що в легких випадках є лише декількома днями з проблемами травлення внаслідок рясної блювоти та діареї, або гірше в довгостроковій перспективі . Очевидно, що їх можна зменшити за допомогою належної підготовки, але це не змінює того факту, що інфекція сальмонели, як правило, підхоплюється людиною з неприготовленої їжі.
Ризик зараження сальмонелою значно зростає, якщо їжу вживати в ненагрітому сирому вигляді.
ОСТАННІЙ, АЛЕ НЕ МЕНШЕ
Читаючи сторінки про ферментне харчування, вражає відсутність самостійного мислення. Практично більшість сторінок заходять так далеко, що переносять частину або всі резюме з початку книги Хауела у власний щоденник, і вони, ймовірно, будуть цим дуже задоволені. Більш старанні можуть навіть прочитати з цього ppt-лекцію, але це з’являється, лише якщо вони хочуть щось продати під приводом ферментного харчування.
Однак особливо шокує те, скільки тенденцій включають принципи ферментного живлення у власну теорію і скільки намагаються дотримуватися цих принципів. Вони роблять це, навіть незважаючи на те, що базовий користувач Вікіпедії може за дві хвилини знайти спростування претензій до книги. Сама книга є скарбницею, оскільки її можна розібрати майже речення за реченням і є чудовим прикладом лякаючої нелогічності альтернативних рухів та яскравої кар’єри, що звучне, але необґрунтоване твердження може проходити через неконтрольоване копіювання.
Якщо вам сподобалось написане, поділіться ним та/або натисніть кнопку подобається! Використовуйте додаток "Підписатися", щоб бути в курсі останніх публікацій! Якщо у вас є думка, напишіть її як коментар! Більше цікавих фактів та новин можна знайти на нашій сторінці у Facebook: https://www.facebook.com/Alimento.blog
Жоден з матеріалів та інформації на веб-сайті не призначений для діагностики захворювань або захворювань і не може замінити консультацію медичного працівника.
- Доктор Едвард Хауелл: ферментне харчування. Мандала-Веда, 2007
- Ферментне харчування - ключ до збереження молодості та продовження життя (доктор Едвард Хауелл) ПОСИЛАННЯ
- Інтерв’ю з доктором Хауеллом, батьком ферментного харчування ПОСИЛАННЯ
- Ферментне харчування - що це таке? Яка це користь і чому взагалі? ПОСИЛАННЯ
- Ферментне харчування ПОСИЛАННЯ
- Фермент (стаття у Вікіпедії). ПОСИЛАННЯ - і також варто прочитати статтю англійською мовою, хоча вона вже високопрофесійна ПОСИЛАННЯ