Описання трав та альтернативні методи лікування

продукти

Ферментовані продукти, також відомі як ферментовані продукти, споживаються у всьому світі протягом століть. У наш час вони знову дуже популярні. Але що саме це за продукти? Вони корисні для нашого здоров’я?

Що таке ферментовані продукти?

Ферментовані страви готувались і споживались людством з початку цивілізацій. Наші предки також зброджували молоко, м’ясо та овочі, що робило їх довше на полиці.

У всьому світі споживають тисячі ферментованих продуктів, що становить 5-40% раціону людини. У багатьох районах ми знаходимо традиційні для цього району ферментовані продукти, такі як йогурт, сири, крем-фреш, ферментовані ковбаси, хліб із закваски, соєвий соус, рибний соус або просто напої, такі як кефір (ряжанка), комбуча (ферментований чай), пиво, вино або квас. Інші приклади - японське місо (ферментована соя), південнокорейська кімчі (гостра, ферментована капуста), німецька квашена капуста або шведська ферментована оселедець, Сурстреммінг. І це лише початок.

З появою сучасних методів консервації бродіння їжі дедалі більше відходить на другий план, оскільки вона застаріла. Крім того, наші харчові звички та культура сильно змінилися, тому ферментовані продукти почали зникати у багатьох громадах. Однак сьогодні ці продукти знову стали популярними, частково завдяки своєму захоплюючому смаку та текстурі, а частково потенційно сприятливому впливу на наше здоров’я.

Як виготовляються ферментовані продукти?

Ферментація - це природний процес, при якому мікроорганізми, бактерії або гриби використовують їжу як середовище для свого росту. У процесі один або інший з багатих енергією поживних речовин, таких як вуглеводи, перетворюється на побічні продукти, такі як алкоголь або органічні кислоти. У деяких випадках, таких як квашена капуста, ферментацію ініціюють мікроорганізми, що зустрічаються в природі в їжі, і нам потрібно лише забезпечити належні умови для їх росту. В інших випадках до продукту цілеспрямовано додають окремі культури та мікроорганізми, що ініціює ферментацію. Так роблять, наприклад, йогурт або хліб.

У процесі бродіння їжі надаються нові, унікальні аромати та текстури. Наприклад, під час бродіння молока молочнокислими бактеріями виробляється йогурт, який в процесі набуває щільну текстуру та кислий смак. Квашена капуста та кімчі, які є популярною традиційною їжею у двох різних куточках світу, виробляються як шляхом бродіння капусти бактеріями, так і шляхом додавання спецій та приправ. Під час процесу, який триває кілька місяців, із капусти створюється абсолютно нова їжа, вона стає м’якшою, м’якшою за текстурою і має цікаво їдкий смак. Виробляючи місо, мікробам потрібно щонайменше шість місяців, щоб перетворити сою на густий вершковий продукт, який можна використовувати для ароматизації різноманітної солоної їжі.

Які переваги ферментованих продуктів для здоров’я? Як вони працюють?

Окрім забезпечення основними поживними речовинами, ферментовані продукти можуть мати ряд корисних наслідків для здоров’я. Донині дослідники досліджують, як саме ці продукти впливають на наш організм та наше здоров’я. Наприклад, кисломолочні продукти можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Регулярне вживання йогурту також може бути пов’язане зі здоровою вагою тіла і, як вважають, має захисну роль проти розвитку діабету 2 типу.

Ферментація може поліпшити якість і засвоюваність білків, збільшити кількість вітамінів групи В і вітаміну С у продуктах харчування та покращити використання таких мінералів, як залізо або цинк, в організмі.

Деякі також можуть виявити, що перетравлення ферментованих продуктів їм вигідніше. Наприклад, людям із синдромом подразненого кишечника (СРК) легше перетравлюється хліб, якщо він дозрівав за технологією закваски. Крім того, йогурт, наприклад, добре переноситься тими, хто має проблеми з вживанням лактози. Це пов’язано з тим, що бактерії, що використовуються для виготовлення йогурту, полегшують засвоєння лактози.

Деякі ферментовані продукти (наприклад, йогурти) також містять живі мікроорганізми, деякі з яких вважаються «пробіотиками» і які сприяють здоров’ю травної системи. 12 Якщо ми регулярно споживаємо ферментовану їжу, кількість живих мікроорганізмів, що знаходяться в кишковому тракті, збільшується, що, безумовно, корисно для нашого здоров'я. Однак ця нова галузь науки все ще вимагає великих досліджень. Щоб дізнатись більше про взаємозв’язок між мікроорганізмами кишечника та нашим здоров’ям, прочитайте статтю Food Today нижче.

Ферментовані продукти безпечні?

За законом харчові продукти, що продаються в Європі, є безпечними для споживання людиною. Продукти, ферментовані корисними мікроорганізмами, такими як лактобактерії, можна споживати безпечно. Це може здивувати, але процес бродіння може навіть підвищити безпеку харчових продуктів, пригнічуючи ріст шкідливих мікроорганізмів. Однак, як і у всіх харчових продуктах, якщо продукт забруднений хвороботворними мікробами, наприклад через недотримання гігієнічних правил або неправильне зберігання, вони, звичайно, можуть навіть негативно позначитися на здоров’ї.

Якщо ви хочете бродити вдома, важливо дотримуватися деяких основних правил гігієни харчових продуктів (ретельне очищення сировини, миття рук, використання чистих інструментів, підтримання чистоти контейнерів для зберігання та робочих поверхонь). Завжди дотримуйтесь випробуваних рецептів, оскільки точне співвідношення інгредієнтів дозволяє досягти потрібного рівня кислоти, необхідного для безпеки продукції.

То яка рекомендація? Вживайте ферментовану їжу для нашого здоров’я?

Ферментовані продукти були частиною раціону людства протягом століть і мають багато корисних наслідків для здоров’я. Проте в даний час вони не складають окремої, видатної частини дієтичних рекомендацій, що відрізняються залежно від регіону. Однак існує ряд ознак того, що цим продуктам харчування слід надавати пріоритет у майбутніх рекомендаціях.

Якщо ви ніколи раніше не пробували ферментованої їжі, може бути гарним початком покласти йогурт у фруктовий смузі, суп у суп або з’їсти невелику порцію квашеної капусти за вечерею. Бутерброд можна приготувати із заквашеного хліба з сиром, але ви також можете випити трохи кефіру як їжу. Вживання ферментованих продуктів може забарвити наш раціон новими смаками та текстурами.