Сабіна Заварська 10 вересня 2018 р. Профілактика
(Джерело фото: AdobeStock.com)
Наші предки знали переробку їжі тисячі років тому бродіння.
Наприклад, це був простий спосіб підготувати припаси овочі на всю зиму.
Наші предки не уявляли, наскільки добре вони робили для себе здоров'я.
Зараз ми знаємо, що ферментовані продукти потрібно включати регулярне харчування, оскільки вони мають багато переваг для загального стану здоров’я.
Що таке ферментовані продукти
Бродіння - один із найдавніших способів зберігання їжі. У давньому минулому це було пріоритетом використання запасів, але сьогодні багато експертів виділяють ферментовані страви через їх користь для здоров’я: вони ситі дружні бактерії a корисні ферменти.
Ферментація - це індукований метаболічний процес мікроорганізми a безкисневе розкладання вуглеводів до алкоголю або органічних кислот. Це те, що підтримує їжу в придатному для використання стані, щоб ми могли їсти її без будь-яких турбот.
Здорова мікрофлора в кишечнику
Дружні бактерії, які є результатом бродіння, є позитивними для Травна система, оскільки вони створюють здорову мікрофлору в кишечнику. Здоров’я кишечника згодом впливає на загальний стан здоров’я організму та імунної системи. Якщо у вас здорове травлення, це означає, що вони знаходяться в кишечнику корисні бактерії, що в довгостроковій перспективі також вплине на загальний стан здоров’я. Існують наукові докази цього здоровий кишечник зменшити ризик:
- інфекції,
- запалення,
- алергія,
- аутоімунні розлади.
Вища харчова якість ферментованих продуктів
Процес бродіння доведений збільшується харчова якість їжа. Ферментовані продукти, такі як комбуча, місо, квашена капуста, йогурти та кисломолочні продукти, мають очевидний пом'якшувальний ефект алергія, скорочення запалення, aj втрата ваги. У разі ферментованих овочів - напр. квашена капуста або кімчі - утворюються глюкозинолатні сполуки, які, як вважають, ефективні в боротьбі рак.
Кишечник пов’язаний з мозком
Недавні дослідження підтверджують з'єднання кишечник з мозком. Таким чином, здоров’я кишкової мікрофлори також позитивно впливає на здоров’я мозку. Ферментовані продукти - хороша профілактика проти психічні розлади, включаючи депресію, тривогу та деменцію.
Джерело фото: AdobeStock.com
Кисломолочні продукти
Цікаво, що майже в кожній країні є власні домашні традиційні ферментовані продукти. Найпоширенішими є молочні ферментовані продукти - йогурти, кефір і інші. Однак, якщо вони мають бути корисними для нашого здоров'я, вони повинні містити жива культура. Подивіться, чи вказані вони в списку упаковка продукту.
Але стережіться доданий цукор або ароматизовані йогурти! Набагато краще, коли ми поєднуємо якісний білий натуральний йогурт з свіжі ягоди, можливо натуральна вівсянка.
Корисна сполука в кисломолочних продуктах не засвоюється галактоолігосахарид. Він надає пребіотичну дію на мікрофлору кишечника, а значить, сприяє зростанню корисні бактерії в кишечнику.
Ферментовані молочнокислі бактерії "можуть" використовувати ті, хто вони роблять лактоза проблеми. Як це можливо? Люди, які не переносять лактозу, зазвичай її переносять йогурт або кефір, тому що лактозний цукор він тут частково розкладається - під впливом хороших бактерій.
Великі дослідження (проведені в Нідерландах, Швеції та Данії) підтвердили, що кисломолочні продукти сильно пов'язані зі зменшенням захворюваності, в т.ч. рак сечового міхура a серцево-судинні захворювання.
Джерело фото: AdobeStock.com
Ферментовані овочі
Ферментовані овочі можна знайти на ринку не тільки у формі квашена капуста або огірки. Уникайте продуктів зі зниженим вмістом натрію, оскільки в них зазвичай занадто багато солі, що негативно впливає кров'яний тиск a серцево-судинна система.
Доброю альтернативою є ферменти соєві боби - темпе. Соя має низький вміст натрію, але багата соєю білки. Не випадково сою називають здоровішою альтернативою м’ясу.
Країни Азії розробили власні методи виробництва ферментовані соєві продукти. Соєвий соус, соєва паста, місо, донжанг, згадані темпе, кімчі та натто, або ферментований рис - так, їх також можна ферментувати крупи, є типовими прикладами східної кухні. Унікальні аромати та текстури їжі створюються завдяки різним типам бактерії a дріжджі, які використовуються при бродінні.
Багато досліджень також підтвердили, що бродіння кукурудзи збільшує біодоступність заліза.
Також читайте:
Кімчі під лупою
Кімчі - дуже смачна ферментована їжа, яка використовується як гарнір, або бічна операція. Найкраще те, що ви можете зробити це вдома. Кімчі є частиною корейської кухні близько 2000 років. Найпопулярнішим видом кімчі є baechu, тобто кімчі з китайської капусти, редьки, зеленої цибулі, часнику, імбиру, спецій та ферментованих морепродуктів.
Дослідження, що вивчають вплив кімчі на організм людини, показали, що один із штамів кімчі має сильний ефект антиоксидантна активність, інші різні імуномодулюючі здібності (активація та стимуляція вироблення цитокінів). Також було виявлено протимікробну дію щодо різних агентів патогенні бактерії.
Джерело фото: AdobeStock.com
Рідкі ферментовані продукти
З напоїв не слід забувати комбучу, що було відомо і в нашій країні за соціалізму. Ви можете поліпшити смак води, в якій вона плаває чай або фруктовий сік. Комбуча демонстративно підвищує імунітет організму, очищає організм від токсичні речовини, має антибіотичну дію.
Ось діагнози, при яких використовується комбуча:
- рак,
- розсіяний склероз,
- гіпертонія,
- порушення травлення (слабка мікрофлора кишечника),
- подразнення слизової шлунка,
- недостатній обмін речовин,
- подагра, кальцифікація вен, тромбоз, ревматоїдний артрит, артроз, артрит, слабкість зв’язок,
- геморой,
- шкірні захворювання та грибки,
- регенерація клітинної стінки,
- менструальні проблеми.
Напій Kombucha містить:
- глюкуронова кислота,
- глюконова кислота,
- вітаміни В1, В2, В6, В12,
- вітамін С,
- L-молочна кислота,
- уснінова кислота,
- щавлева кислота,
- оцтова кислота,
- алкоголь,
- вуглекислий газ.
Як правильно вибрати ферментовані продукти?
Як і у всіх видах їжі, ферментовані продукти можуть бути більше або менше здоровий. Тому будьте обережні при виборі, адже не всі традиційні ферментовані продукти містять необхідне пробіотичні бактерії. Крім того, деякі мають високий рівень додані цукри або сіль.
Більшість ферментованих продуктів, які ви можете придбати в гіпермаркетах (у чашках або банках), були пастеризований a відрегульований при високих температурах, тим самим вимерлий всі дружні бактерії. Вам буде краще, якщо ви будете готувати ферментовані овочі самостійно або купувати їх у перевірений дилер, що не впливає на якість товару (наприклад, не використовує небажані аксесуари).
І як готувати вдома власний a здоровий ферментовані продукти? Той, хто коли-небудь готував, може грайливо це робити. Однак це не означає, що ви будете їсти відтепер лен ферментовані продукти. Не потрібно перестаратися навіть із здоровою їжею.
Ось кілька простих рецептів.
Також читайте:
Капуста квашена
Квашена капуста - найпростіша ферментована їжа, яку ми можемо приготувати вдома. Достатньо капуста, морська сіль a розша.
Покладіть подрібнену капусту в чисту посудину для бродіння, додайте сіль і рашу. Переконайтеся, що верхівка капусти знаходиться навколо 1 сантиметр під верхом чашки. Вода, яку виділяє капуста, повинна покривати цільна капуста, в іншому випадку додайте солону воду.
Сильно відсуньте капусту, щоб вона не опинилася в чашці бульбашки повітря. Накрийте чашку чистою тканиною або марлею. Підтримуйте капусту постійно занурений у воду.
ПРО 7 до 10 днів у вас буде здорова квашена капуста, яка буде тривати цілі місяці. Переконайтеся, що сіль весь час покриває капустяна капуста - лише таким чином він може боротися з негативними формами, що утворюються на поверхні. Смакуйте свою роботу, і коли закінчите, можете завантажити капусту чашки і відкласти до холодильники.
Джерело фото: AdobeStock.com
Комбіновані овочі
Ферментовані комбіновані овочі - цікаве і смачне доповнення до основного раціону. Спробуйте суміш яблука, цвітна капуста, морква, цибуля, імбир a морська сіль.
Тобі потрібно:
- 4 яблука - очищені від шкірки і нарізані кубиками,
- 4 склянки цвітної капусти,
- 4 моркви - нарізані кубиками,
- 8 шматочків зеленої цибулі - дрібно нарізаної,
- 3 столові ложки тертого свіжого імбиру,
- 8 столових ложок морської солі.
Підхід:
Змішайте яблука, цвітну капусту, моркву, цибулю та імбир. Помістіть суміш у посудину для бродіння, сильно розітріть її знизу, дати овочам осісти і посипати морська сіль.
Суміш повинна бути не більше 1 сантиметр під обід чашки. Якщо виділена вода не покриває овочі, залийте її сіллю. Накрийте чашку чистим повітряним рушником.
На тепле місце дозволяють бродити 3 до 5 днів. Смакуйте, і якщо ви задоволені смаком, можете споживати або зберігати холодильники.
Ряжанка
Додайте в молоко кілька столових ложок живий натуральний йогурт, а потім просто спостерігати за процесом бродіння. Ви також можете зробити квашену фруктовий або томатний сік, або фруктовий оцет.
Залишити відповідь Скасувати відповідь
Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.