Найвідоміші, такі як сир, соління, ковбаса, йогурт або пиво, складають третину нашого звичного раціону. Інші, такі як комбуча чи хліб із закваски, вже кілька років “входять”. Реальність така, що процеси бродіння тисячолітні, цивілізації, такі як грецька або єгипетська, вже використовували їх, щоб уникнути зараження.

У процесі бродіння їжі та напоїв (таких як сир, соління, йогурт чи пиво та ін.) Самі мікроорганізми та ферменти, що їх утворюють, перетворюють їх у нову сировину. Таким чином, вони їх роблять безпечніші продукти з більшими захисними властивостями для нашого організму. Це пояснює, що це давня практика, яку вже використовували греки чи єгиптяни для запобігання чумі чи інфекціям. ферментовані напої для них вони були набагато безпечнішими за воду. Причина полягає в тому, що в цих сировинах, що утворюються, запобігається розмноження патогенних мікроорганізмів.

продукти

На думку Гумберто Мартіна Брієвої, професора кафедри мікробіології та паразитології фармацевтичного факультету Мадридського університету Комплутенсе (UCM), "Прийом ферментованої їжі був пов’язаний з профілактикою серцево-судинних або метаболічних захворювань, таких як діабет, а також із покращенням імунного або когнітивного стану і, звичайно, нашим процесом травлення. Деякі огляди наукової літератури вже збирають численні свідчення з цього приводу. Прикладом цього є публікація під назвою Користь для ферментованих продуктів для здоров’я: мікробіота та не тільки."

Шлунково-кишкові захворювання

Приблизно половина іспанського населення страждає від певного типу проблем із функціями шлунково-кишкового тракту, згідно з нещодавньою статтею, опублікованою в науковому журналі Gastroenterology, який аналізував стан травлення майже 80 000 людей у ​​33 країнах. Серед найбільш частих: диспепсія, діарея, запор та синдром подразненого кишечника. Експерти попереджають про важливість правильно вирішувати ці типи питань які в значній мірі впливають на повсякденне життя людей, які страждають цим, і, крім того, може призвести до більш складних патологій.

Ключ Розуміння цієї високої захворюваності знаходиться в нашому організмі, і, скажімо, ми не приділяємо йому достатньо уваги. Є про мікробіоти, тобто сукупність мікроорганізмів, з яких складається наш кишечник. Насправді нещодавно було виявлено, що її різноманітність та якість бактерій захисно впливають на розвиток хвороби Covid-19. Але що визначає, якою є наша мікробіота? Генетика має багато спільного зі складом цього мікрооргану, але дієта також відіграє свою роль.

Об’єктивні переваги

Тут вони вступають у гру ферментовані продукти, Вони складають майже третину нашого звичного. Наукові докази показали його позитивний вплив на здоров'я, і ​​сьогодні їх використання було «демократизовано». Їх Переваги Вони виробляються двома процесами: прямим, що генерується живими мікроорганізмами, що потрапляють на хазяїна (пробіотичний ефект); і непрямі, що виникають в результаті потрапляння в організм біоактивних продуктів (таких як вітаміни, пептиди, органічні кислоти та жирні кислоти), що утворюються в процесі бродіння. “Вони мають такі об’єктивні якості, як засвоюваність (вони розщеплюють поживні речовини і перетворюють їх на інші, які легше засвоюються), знищення антиелементів, запобігання росту патогенних мікроорганізмів, вироблення вітамінів (як у групи В і К2) та допомогти зберегти їжу”- говорить Мартін Брієва. "У випадку ферментовані напої, такі як пиво або вино, природне походження сировини та перетворення, які вони зазнають у процесі бродіння мають компоненти з антиоксидантними та протизапальними властивостями, такі як поліфеноли », - додає він.