цукровий

Чи є коров’яче молоко здоровою їжею для хворих на діабет?

МОЛОКО І ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ. Американська діабетична асоціація (ADA) та Міністерство сільського господарства США (USDA) заявляють, що молоко корисне для діабетиків. Але нам слід знати ще кілька аспектів, перш ніж робити висновки.

ADA рекомендує вживати дві-три порції нежирного молока (або інших молочних продуктів, таких як сир та йогурт) щодня. "Включення джерел молочних продуктів у свій раціон - це простий спосіб отримати високоякісний кальцій і білок", - йдеться на сторінці з питань харчування.

Міністерство сільського господарства США рекомендує три чашки молока на день людям віком від 9 років. Але що говорять незалежні експерти? І про що говорять дані?

Багато людей не погоджуються із твердженням, що молоко є здоровим. Доктор Марк Хайман, автор «Розчину для цукру в крові», заявив:

Зазвичай я раджу більшості своїх пацієнтів повністю уникати молочних продуктів ... З еволюційної точки зору молоко - це дивна їжа для людей. До 10 000 років тому ми не одомашнювали тварин і не могли пити молоко ... Більшість людей, природно, перестають виробляти значну кількість лактази - ферменту, необхідного для [лікування] лактози, цукру в молоці - десь у віці. Два і п’ять років.

ПОТІМ. Деякі експерти не погоджуються. Але почнемо спочатку. З чого зроблена ця молочна їжа?

Виробництво та склад молока

Молоко - це їжа, яку виробляють ссавці для годування молодняку. Усі молочні продукти схожі, але відрізняються за специфічними білками. Коров’яче молоко може бути не таким корисним для більшості людей.

У молоці є жири, білки та вуглеводи. Продукт звичайної корови містить 30-35 грамів білка на літр, переважно у формі казеїну. Він також містить десятки інших білків у невеликій кількості, різні мінерали та вітаміни A, комплекс B, C, D, K та E.

Що може бути з цим поганого? Давайте розглянемо трохи уважніше.

Білок молока, пов’язаний з діабетом 1 типу?

Існує чотири різні типи казеїнових білків, які називаються альфа-S1, альфа-S2, бета та каппа казеїни. Інші білки в молоці називаються «сироваткою».

Варіант бета-казеїну, відомий як А1-бета-казеїн, пов'язаний із причиною діабету типу 1. У генетично вразливих дітей бета-казеїн А1 може викликати імунну відповідь, яка потім перетворюється на бета-клітини підшлункової залози.

Немовлята, які п'ють коров'яче молоко, частіше хворіють на діабет типу 1. Інші вчені кажуть, що ці дані є незадовільними. Вони також вважають, що дітей слід утримувати від молочних продуктів, принаймні до першого року навчання.

Молочний жир

Національний інститут діабету та захворювань органів травлення визначає порцію молочного продукту як 8 унцій знежиреного нежирного молока або йогурту.

Але ця заява, схоже, не підтримується наукою. Більшість хороших якостей молочних продуктів містяться у жирах. Жиророзчинні вітаміни A, D, E і K, а також такі незамінні жирні кислоти, як лінолева та ліноленова кислота, містяться в молочній частині молока.

Деякі дані стверджують, що молочний жир служить захистом від діабету типу 2. Дослідження, опубліковане у випуску журналу Annals of Internal Medicine від грудня 2010 р., Протягом 10 років відстежувало 3736 чоловіків і виявило, що ті, у кого найвищий рівень жирних кислот у крові частіше хворіли на діабет 2 типу, ніж у чоловіків з найнижчим рівнем.

Як прокоментував один з авторів, "це дуже сильний захисний ефект, сильніший за інші речі, які, як ми знаємо, можуть бути корисними проти діабету".

Кілька інших досліджень показали, що споживання молочних продуктів знижує ризик резистентності до інсуліну, метаболічного синдрому або діабету. Дослідники зараховують жирну кислоту, що міститься в молочних продуктах, транспальмітолеїнову кислоту, як можливу захисну сполуку.

У кількох дослідженнях більш високі рівні транс-пальмітолеїнової кислоти були пов'язані з численними бажаними результатами: нижчим індексом маси тіла, меншою окружністю талії, нижчими рівнями тригліцеридів, нижчими рівнями С-реактивного білка (маркер запалення), нижчими рівня інсуліну натще і зниженими резистентність до інсуліну.

Цукри в молоці

Цукор у молочних продуктах називається лактозою. Лактоза надає молоку солодкий смак і забезпечує близько 40% калорій у цільному коров’ячому молоці.

Лактоза може збільшити рівень глюкози в крові. Фермент, який називається лактаза, розщеплює його до глюкози та галактози. Оскільки цей розкол вимагає часу, деякі дієтологи кажуть, що лактоза перетворюється в глюкозу в крові відносно повільно (тобто вона має низький глікемічний індекс, або ШКТ).

Але інші стверджують, що щоденне споживання молочних продуктів може мати низький ГІ, але стимулює інсулін так, ніби він має ГІ. Лорен Корден, доктор філософії, департамент охорони здоров'я та фізичних вправ Колорадо, вважає, що це може бути пов'язано з комбінацією лактози та деяких амінокислот у сироваткових білках.

Кордейн, автор книги The Paleo Answer, каже, що реакція інсуліну на молоко є "крайньою", і радить людям, стурбованим діабетом, уникати молочних продуктів.

Важко порівняти нібито здоровий вплив молочного жиру із шкідливим впливом цукру на молочні продукти. Пити їх чи ні?

Різні види молока

Крім інших молочних продуктів, крім продуктів від людей та корів. Козяче молоко набирає популярності. Багато хто говорить, що верблюже молоко надзвичайно поживне. Зараз у США продаються веганські молочні продукти, включаючи соєве, рисове та мигдальне.

Ви можете подумати про придбання органічних молочних продуктів або веганського молока. За даними Discovery Health, молочним коровам дають гормони для збільшення вироблення молочної продукції та антибіотики для зменшення кількості інфекцій. Жодна з цих характеристик не сприяє чомусь хорошому в споживанні їжі.

Молочні продукти, що не містять лактози або лактози, мають більш високий глікемічний індекс, ніж інші види молока

Непереносимість лактози
Люди, яким не вистачає лактази для засвоєння лактози, будуть «непереносимі лактозою» і можуть страждати діареєю, кишковими газами, судомами і здуттям живота від вживання молочних продуктів.

За оцінками, 30-50 мільйонів американців не переносять лактозу, включаючи до 75% корінних американців та афроамериканців та 90% азіатських американців.

Молочна продукція без лактози або зниженої лактози доступна у продажу. Вони обробляються лактазою для розщеплення лактози, тому це не викликає проблем з животом. Вони солодші за звичайне молоко і мають вищий глікемічний індекс.

На закінчення: чи є молочна їжа корисною чи поганою для діабетиків? Я збентежений. Як ти гадаєш?