Комбуча та кефір - це ферментовані пробіотики, яким приділяється найбільше уваги та зростання, згідно з дослідженням "Ліхтар".

бізнес

Ферментовані продукти є новим акцентом уваги для харчового сектору. Це підкреслює дослідження "Повторне відкриття ферментованих продуктів". Розуміння сили живої їжі, представлене Lantern Consulting.

З точки зору харчового сектору, ринок спостерігає зростання як при продажу їжі та напоїв ферментований, як при випуску нових продуктів. Якщо у 2002 р. На ринок у всьому світі було випущено 100 пробіотичних продуктів, то в 2016 р. Було представлено 1800, а в 2017 р. Майже 2% нових продуктів у всьому світі містять пробіотики.

Серед молочних продуктів виділяється кефір з експоненціальним зростанням кількості запусків, особливо в країнах Східної Європи та США.

Серед молочних продуктів виділяється категорія кефіру і, як очікується, досягне 2 трлн. доларів (1,7 млн. євро) у 2023 р. при експоненційному зростанні кількості запусків, особливо в країнах Східної Європи та США.

Як видатний продукт за своїм потенціалом слід додати комбучу, який, завдяки рівню світових продажів, вважається найбільш швидкозростаючим функціональним напоєм і з яких глобальне зростання між 15% і 25% очікується до 2021 року.

Аналіз розглядає причини, за якими ця тенденція спостерігається є "дуже актуальним": їх функціональний потенціал для охорони здоров’я, ріст споживання овочів у раціоні (майже 8% населення визначає себе як вегана, вегетаріанця або флексітариста згідно з дослідженням “Зелена революція від ліхтарів”), пошук нових продуктів харчування та ароматів, бум в азіатській гастрономії, інтерес наукової спільноти до вивчення мікробіому протягом останнього десятиліття та потужне розповідання навколо цих тисячолітніх продуктів.

ЗАЛОКА ВЕЛИКОГО

Дослідження нагадує, що, оскільки світ стартапів виявив потенціал цих продуктів харчування та напоїв для їх користі для мікробіоти, великі компанії міжнародні організації з досліджень продуктів харчування та хвороб інвестують у цих нових бізнес-моделях. Великі транснаціональні корпорації усвідомлюють різноманітні можливості ферментованих продуктів та пробіотиків і вже роблять ставку на цей вид продуктів на інших ринках.

Таким чином, такі компанії, як Red Bull, Coca-Cola чи General Mills, працюють, наприклад, з овочами або ферментованими напоями в тих країнах, де ці продукти є частиною місцевої культури або гастрономії, оскільки це сприяє впровадженню нових марок традиційних напоїв.

"Найближчими роками ми природно побачимо, що бренди комбучі потрапляють на полиці супермаркетів"

За словами Хайме Мартіна, партнера-засновника та генерального директора компанії "Ліхтар", "у найближчі роки ми природно побачимо, що на полицях супермаркетів ввести марки комбуча. Невеликі, але цікаві пропозиції, такі як Ferment9, Komvida чи Bio Kombucha, уже рухаються шляхом ".

Однак широкий спектр можливостей ферментованих продуктів харчування та напоїв має гальмо важливим на нормативному рівні: На сьогодні в Європі EFSA не дозволяє використовувати термін "пробіотик" у будь-якому комерційному харчовому продукті. Щодо цього аспекту, Мартін зазначає: "Важливо, щоб споживач знав, коли він споживає продукт з пробіотичними властивостями, а коли ні, оскільки, якщо категорія не побудована правильно і ринок заповнений продуктами, які не відповідають оригінальний дух, ми втратили дуже важливу можливість ".