# Залишайся вдома ! Ми ділимося з вами усіма номерами
Більше статей поза томами Опубліковано в Інтернеті
Філософія харчування: історія, якої ще не було
Занадто молоде, щоб бути філософією, і занадто складне, щоб бути просто черговою дисципліною, сьогодні це сучасне знання знаходиться на неоднозначному кордоні трансдисциплін. Ось кілька приміток, які вказують на його можливу структуру.
Якою саме є нутріологія? Що це говорить про те, які порції чи посилки реальності? Як він розвивався? Які види понять та об’єктів, або закони та методи функціонування об’єктів, складають галузь нутріології? Які відносини встановлюються між різними агентами, інтереси яких стосуються галузі харчування, і цією сферою? Яка схожість між самими агентами? Як ви складаєте свої стандарти об’єктивності та об’єктивності?
Усі ці питання та інші, які можна було б додати до списку, потрапляють у сферу філософії нутріології відповідно до нашого часу. (Така філософія набагато ширша, ніж традиційна наукова філософія; більше, ніж філософія, це злиття або, якщо хочете, зв'язок між різними галузями, де філософія науки, історія науки та соціологія науки).
Основна проблема полягає в тому, що не тільки не існує сучасної філософії харчування; полягає в тому, що ніколи не існувало навіть жодної філософії харчування. Чому? Питання цікаве, але хитре: запитує про причину (причини) події, яка не відбулася та не очікувалася! Все, що ми можемо зробити, це вказати на те, що деякі фактори, необхідні для виникнення будь-якої з так званих "філософій спеціальних наук" (ми могли б їх також назвати "філософіями окремих наук" або "філософіями дисциплін"), в даному випадку філософія Дієтологи не були присутні. Такий брак можна вважати достатньою причиною, але не необхідною; могли трапитися й інші речі.
Ми виходимо з маси речень, які лише частково систематично пов’язані, і які ми також лише частково охоплюємо (Überschauen). Теорії розміщуються поруч із особливими комунікаціями. Поки дослідник працює за допомогою частини цієї маси висловлювань, інші вносять доповнення (Erganzungen), які він готовий прийняти принципово, без повного обчислення логічних наслідків цього рішення. Твердження в масі висловлювань, з якими працює людина, насправді використовують багато неточних термінів, так що лише як абстракції можуть виділятися "системи". Висловлювання пов’язані між собою іноді тісніше, іноді більш вільно. Загальний зв’язок не є прозорим, хоча в певних місцях намагаються проводити систематичні відрахування. [. ] Якщо ми хочемо сказати, що Поппер виходить з модельних систем, можна сказати, що на нашому боці ми починаємо з модельних енциклопедій, з якими ми хочемо висловити з самого початку, що не ставимо системи чітких тверджень за основу нашого розгляду (Neurath, 1935).
Навчальну мову Нейрата навряд чи потрібно міняти на теоретично-підхідний підхід, щоб цитата набула вражаючої актуальності. Нутріологія погано вписується в систематику дисциплін або теорій в рамках дисциплін. Беручи поняття дисципліни в широкому розумінні, одне - врахувати такі дисципліни, як фізика, хімія, біологія, психологія, антропологія, економіка чи навіть політика, які розглядаються окремо, а інше - врахування галузі знань, що перетинає їх усіх. Як зазначає Бурж: "Завдання роз'яснити фізіопатологічні та біохімічні секрети ожиріння або атеросклерозу є, наприклад, таким же харчовим, як і вивчення походження харчового табу" (Bourges, 2006).
Нутріологія вимагає участі різних галузей знань, але не просто як зустріч диференційованих підходів до одного і того ж предмета (традиційний образ мультидисципліни), а також як поєднання теорій (або частин теорій), інструментів та практик, різного академічного походження, у новому та прагненому синтезі (міждисципліна), а скоріше як мережа, яка потенційно містить різні галузі знань і яка ефективно, можна сказати, насправді перевершує їх. Це ставить нутріологію у простір трансдисципліни, оскільки, проходячи через різні знання, їй вдається скласти власну перспективу, яка замість встановлення нової дисципліни, хоча це могло б бути, організована навколо тем або проблем, зокрема в манера тематичної енциклопедії (як запропонував Неурат) або гіпертексту з великою кількістю перехресних посилань, як внутрішніх, так і зовнішніх. Записи в такій енциклопедії розташовані не за зразком, зосередженим на дисциплінах, а на самому об'єкті дослідження з його численними гранями.
Філософія нутріології: можливо структура
Як ми намагалися показати, нутрітологія повинна знаходитись у сфері трансдисципліни. Далі, як заголовок I попередньої гіпотези, пропонується теоретична основа (або, якщо бажано, загальна схема) для аналізу трансдисциплінарних досліджень. Така структура дозволяє характеризувати як різні аспекти нутрітології, так і деякі відповідні взаємозв'язки між ними. Можливе зображення структури трансдисципліни представлено на рисунку 1. Це зображення складається з трьох осей: одна пов'язана з дисциплінами, інша пов'язана з методами і третя розмірність, де розташована конституційна вісь. Нижче наведено короткий огляд кожного з них.
У нижній частині діаграми представлений тривимірний простір, що містить різні дисципліни, які ми могли б назвати "простором знань". Позиція на осі концепцій відображає те, що різні теоретичні конструкції (моделі, теорії, дисципліни, парадигми тощо) говорять про світ. Для цілей схеми постулювання моделі (M) або взагалі теоретична конструкція є не що інше, як постулювання про існування набору сутностей (E1. R) та певних взаємозв’язків (R1. R) між ними (M =). Сутності та відносини постулюються як поняття; Серед інших ми виділяємо наступне:
Годування людини, визначається як сукупність біологічних, психологічних та соціальних процесів, завдяки яким людина отримує, засвоює та перетворює поживні речовини (Nutritional Notebooks, 2002).
Їжа розуміються як органи, тканини або секрети організмів інших видів, що містять значну кількість одного або декількох біодоступних поживних речовин, які є шкідливими, широкодоступними та сенсорними та культурно привабливими для певної групи (Nutrition Notebooks, 2002).
Поживні речовини, речовини, які зазвичай надходять з їжею і відіграють одну або кілька метаболічних ролей (Cuadernos de Nutrición, 2002). Позиція на осі методів вказує на те, як теорії емпірично обґрунтовують свої твердження про світ. Методи (MO) задумані як сукупність об'єктів і сукупність взаємозв'язків між такими об'єктами, їх правилами експлуатації (RO) та їх практикою навчання (PA), (MO =).
Фігура 1.
На цьому етапі слід зазначити, що методи, що застосовуються в харчуванні, дуже різноманітні; Вони включають обидві геномні методики, які дозволяють ідентифікувати суб'єктів, що несуть поліморфізми ферментів, які беруть участь у метаболізмі (наприклад, поліморфізм мутилен-тетрагідрофолат-редуктази, що спричиняє неправильне використання фолієвої кислоти, з подальшим зміною метаболізму та клінікою те саме), наприклад, опитування доходів/витрат, розроблене економістами, яке дозволяє розрахувати доступність їжі для сім'ї. Ймовірно, найповнішим прикладом конкретно нутріологічної методології є опитування споживання їжі, які почали систематизувати менше ста років тому, що ще раз ілюструє, наскільки недавно ця область знань є.
Що стосується навчальних практик, ми повинні зазначити, що моделі надають нам образи світу, які не є само собою зрозумілими та не виправдовуються. Їх навчання передбачає певну підготовку: потрібно навчитися сприймати певним чином, набувати певних навичок або дискримінаційних настроїв. Це набувається завдяки емпіричним процесам, які дають нам певне знання та знання про предмети, але також змінюють наші способи сприйняття та пізнання. У харчуванні ці навчальні практики особливо важливі, оскільки, ймовірно, ще до того, як набути самосвідомості, поняття "їстівне" їжі раціоналізується. Будь-який новачок у науці про харчування починає своє офіційне навчання з великого набору упереджень, пов’язаних з харчуванням, їжею та їжею, що неминуче контрастує з офіційним визначенням, вивченим у класі. Що означає, що цей тип знань є як колективним, так і особистим, і з цієї причини нутріологію слід розглядати як когнітивну область.
Остання точка перед переходом до наступної осі. Поміркуйте, як сліпий поводиться і «читає» свою палицю. Нерозумно вважати, що пізнавальною одиницею є не сліпий, а сутність сліпого палиці. У науці взаємодія з інструментами та інструментами надзвичайно актуальна. Взаємозв'язок експериментатора з його інструментом забезпечує першому критерії вибору технік. З рівня повсякденних предметів, для дієтолога яблуко - це не тільки предмет, який можна вживати в їжу залежно від його поживного складу, але ціле сузір’я викликів, уявлень і практик, які були раніше доступні і які, очевидно, впливають на різні практичні міркування що зроблено з цього приводу.
Вісь конституції дещо складніша: її структура не є глобальною, а локальною (вона варіюється залежно від різних регіонів площини концепції та методів та залежно від того, розглядається вона чи ні відповідно до користувачів). Отже, він більше, ніж вісь, являє собою сімейство осей. Позиція в межах кожної відносної осі визначає сімейство практик, які, в свою чергу, визначають об'єкт та стандарти об'єктивності, які пов'язані з певними областями площини понять і методів (C =). Таким чином, позиція пов'язана зі ступенем відносної теоретичності ( в межах дисципліни) понять і методів.
На цій осі представлений набір практик, прийомів або концептуальних відносин, які дозволяють побудову об'єкта або надання листа про прийняття методу на основі його взаємозв'язку з іншими поняттями, об'єктами або процесами, залежно від ситуації. ... Наведемо приклад: хоча, мабуть, можна було б припустити, що визначення їжі є універсальним поняттям, реальність полягає в тому, що не всі продукти харчування розглядаються як такі в усіх культурах, оскільки саме стан їжі є випадковим і визнання її як це залежить про історичний момент та соціальну чи релігійну групу, про яку йдеться (досить зазначити, що комах можна розглядати як гастрономічний делікатес або як продукт, непридатний для споживання людиною).
Інші приклади можна виявити в історії процесу об’єктивації понять харчових потреб (визначається як найменша кількість поживної речовини, яку дана особа в певний час та умови повинна вживати щодня, регулярно та відповідно до їх звичних дієта, щоб задовольнити заздалегідь встановлене значення певного показника поживності) або рекомендації щодо поживності (визначається як кількість поживної речовини, яка гарантує, що 97,5 відсотка суб’єктів популяції відповідають середній харчовій потребі). Породження цих концепцій вимагало збігу таких концепцій, як концепція рівноваги або внутрішньої рівноваги, запропонована Клодом Бернаром, та нормальності, що розуміється як гауссовий розподіл, разом із типовими харчовими поняттями, такими як дефіцит та надлишок.
У центральній частині виділяється площина питань білого кольору, що збігається з концепцією та методами. На цій площині розташовані проблемні питання, що становлять об'єкт дослідження трансдисципліни. Це відбувається не абстрактно, а завжди навколо певної багатодовідкової та складної проблеми чи проблеми. З одного боку, лише певні частини або спеціалізації певної дисципліни стосуються безпосередньо проблеми, і лише окремі аспекти проблеми можуть бути охарактеризовані такими термінами, які дозволяють навмисне застосування концепцій, законів, критеріїв, методів та пруденційних суджень певної дисципліни. Навмисні програми складають ті частини проблеми, до яких агенти мають намір застосувати знання з тієї чи іншої дисципліни (до цього ми повернемось пізніше).
У верхній частині схеми зібрані аспекти, пов’язані з різними агентами трансдисципліни. З них виділяється їх організація та різний контекст, в якому вони організовані. Рівень агентів (суб'єктів) ставиться по відношенню до рівня знань через різні наміри, якими володіють агенти (як індивідуальні, так і групові). Наміри агентів фіксують або зміщують розташування передбачуваних додатків, а дисципліни розширюються або розробляються з урахуванням таких заявок. У цьому сенсі харчова технологія є яскравим прикладом навмисного застосування, основною метою якого є модифікація характеристик їжі з метою проектування продуктів, що відповідають потребам конкретного населення або соціальної групи на основі виявлених харчових потреб. Таким чином, нещодавно було введено поняття "дизайнерські продукти" саме для позначення технологічних розробок, які прагнуть задовольнити потреби певного сектору; наприклад, їжа для людей похилого віку, закуски для дітей чи підлітків тощо.
Загальна ідея полягає в тому, що запропонована структура повинна дозволяти побудову відповідей на поставлені на початку питання. Повний розвиток компанії перевищує як наші можливості, так і межі цього написання. Це лише пошукова вправа, яка представляє частину визнання того, що нутрітологія є трансдисциплінарною когнітивною сферою.
"Chalupitas з черв'яками Maguey", Larousse de la co mexicana, Мексика, 2006. (Надано: Ediciones Larousse).
Бібліографія
Бехтель, В. (1984), "Реконцептуалізація та взаємозв'язки: виявлення зв'язку між вітамінами та коферментами", Ph. Sc., Vol. 51, стор. 265-92.
Бурж, Х. (1990), "Звичаї, звичаї та харчові звички", Cuadernos de Nutrición, vol. 13, № 2, стор. 17-32.
Бурж, Х. (2006), "Los Alimentos", у Casanueva, E., Kaufer-Hor-witz, M., Pérez-Lizaur, AB і Arroyo, P. (редактори), Medical Nutriology, Mexico, Editorial Médica Panamericana, 3 а. видання (у пресі).
Карпентер, К. Дж. (2003), "Коротка історія харчової науки, частина 3 (1912-1944)", Дж. Нутр., Вип. 133, с. 3023-32.
Харчові зошити (2002), "Словник термінів для дієтичного керівництва", Харчові зошити, вип. 24, стор. 6-44.
Нейрат, О. (1935), "Псевдораціоналізм фальсифікації", в Еркеннтніс, вип. 5, стор. 353-65 (переклад Андоні Ібарри: "Псевдораціоналізм фальсифікації", в Редес, т. 19, с. 106-7, 2002).
Естер Казануева Вона має докторську ступінь з питань харчування в Іберо-Американському університеті та науковий співробітник підрозділу досліджень громадського здоров’я Національного інституту перинатології. casan Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript. .
Маріо Касануева Він лікар з Університету Автономи Метрополітана Куахімальпа та професор-дослідник кафедри гуманітарних наук. Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript. .