Цибуля (Allium cepa L.), яка походить із Середньої Азії і широко впроваджена в середземноморський раціон, є одним із найдавніших овочів для споживання, і її вирощування широко поширене у всьому світі. Серед великої різноманітності цієї цибулини сьогодні ми хочемо виділити фіолетова цибуля, крім того, що він примітний своїм кольором, він має більш виражений солодкуватий смак, ніж інші види цибулі.

гастрономія

фіолетова цибуля Високо цінується іспанська, з великою і кулястою цибулиною, яку вирощують навесні та влітку. Він трохи пряний і, як ми вже згадували, солодший за інші сорти, як біла цибуля, і добре зберігається.

На додаток до фіолетової цибулі також поширене найменування червоної цибулі, оскільки залежно від врожаю та інших особливостей, відтінок може варіюватися від червонувато-фіолетового до фіолетового, але вони збігаються тим, що колір виявляється на поверхні кожного шару або листа цибулі., м’ясо біле, цінує при нарізанні.

Цей сорт цибулі має таке ж кулінарне використання, як і будь-який інший сорт цибулі, їх можна використовувати для рагу та вживати в сирому вигляді. Особливо привабливо представляти його сирим в салатах, севічі та ін., Головним чином через колір, який він надає страві, але це також одна з різновидів, яка завдяки своєму смаку приємно їсти сирою.

Пурпурова цибуля може втратити свій колір під час варіння, залежно від стабільності антоціанів (пігментів, розчинних у воді), температури, ступеня окиснення або рН (як ми могли бачити, зокрема, у Олени Арзак у Мадриді Фусіон).

Цей пігмент із групи флавоноїдів, антоціанів, додається до харчових та лікувальних якостей цибулі. Окрім того, що він захищає рослини, квіти та фрукти від ультрафіолету, це високо цінується антиоксидант, який надає профілактичну силу деяких захворювань.

Фіолетову цибулю легко знайти в овочевих магазинах, включаючи різні типи цибулі, наприклад, цибулю чи цибулю, як ми вже згадували в Gastronomy & Cía.

Що ви думаєте про фіолетову цибулю? Це один із ваших основних інгредієнтів?