Що це робить? Дивний зелений колір? Хіба це не схоже ні на що? Форма? З олійних культур фісташки - найдорожчий, затребуваний і найзагадковіший делікатес.
Кажуть, що це сухий плід, його плід відомий кожному, якщо не інакше, у формі фісташкового морозива або фісташкової пасти, але більшість навіть не знають, що росте на дереві. І все ж він справді росте на дереві, на фісташковому дереві. Людина знала рослину 9000 років і вирощувала її в Ассирії протягом 4000 років.
Також ми не могли б подумати, що його батьківщиною є Середня Азія, що відомо 11 сортів, оскільки всі гризуть лише фісташку віру, хоча дикі фісташки все ще ростуть в Ірані, Афганістані, на півночі Узбекистану, біля підніжжя фісташок Атлантика та Атлас, де починається Сахара: бербери називають його залізним деревом, таким витривалим і посухостійким.
Його колір теж не завжди зелений. Він може бути жовтим або червонуватим. (Американці свого часу пофарбували його в красиво-червоний колір, що сьогодні вже не модно.) І його кістка не розкривається при смаженні: коли насіння дозріло, шкаралупа тріскається на його верхівці, звідси і назва грецького острова Ежина називається сміється насінням. Чим зеленіше насіння сидить у шкаралупі, тим вищий вміст олії в ньому. І зелений колір залишиться, якщо його не смажити занадто довго.
Його назва походить від персидської фісташки, що означало горіхи. Це стала грецька фісташка, латинська пістацій, угорська фісташка. У Європу його завезли римляни в першому столітті. Апіцій, автор найдавнішої збереженої кулінарної книги, вже згадує про це, кладе в салат з римським кмином.
Близькосхідна, індійська, турецька кухня завжди використовувала фісташки в рагу, медових тортах та соусах. Це також один з найважливіших інгредієнтів солодощі під назвою пахлава. Він був завезений до Франції королем Сонця і називався перським мигдалем.
На час Французької революції 26 жовтня було днем фісташок у революційному календарі. Дивно, що його вирощували лише в США на початку 20 століття, хоча і на величезних територіях: сьогодні Каліфорнія - після Ірану - найбільший експортер фісташок на Землі.
Ціна також, очевидно, помножилася через іранське торгове ембарго. Але може бути і так, що гурмани виявили зелене насіння. Зрештою, сьогодні його використовують не тільки кондитери, вишукані кулінари для салатів, сирів та соусів, але з нього також роблять олію, борошно, хліб, продають сирим, смаженим, соленим, очищеним та неочищеним, у всіх формах, якостях та упаковки. Їх навіть змішують у м’ясні нарізки та паштети.
Фісташки зазвичай є панацеєю. "Сто грамів, якщо я скажу, я вирішу вашу проблему!" Це стало здоровою кризою, на яку вже посилається Біблія, оскільки Юда приносить торговцю зерном не лише мед, камедь, ароматну смолу та фісташки мигдалю, щоб здобути його подяку. І легенда може бути правдивою.
Жменя насіння - як показала маса досліджень - містить стільки мінералів (кальцій, залізо, мідь, магній), скільки потрібно нашому організму щодня. Крім того, фісташкове масло покращує обмін речовин, знижує високий кров’яний тиск і благотворно впливає на рівень нашого холестерину.
Правда, це описано майже у всій сировині сьогодні. Але що є фактом: небагато інших рослин містять стільки L-аргініну, як фісташки. Однак брак цієї незамінної амінокислоти, яка відповідає, серед іншого, за виробництво оксиду азоту та синтез білка, може бути спричинений стресом. І ми багато з цим пов’язані. Тож давайте жувати по сто грамів насіння фісташки на день, хто дбає про те, що це 575 калорій! Здоров’я на першому місці. Не кажучи вже про те, що фісташки смачні.