Дедалі популярнішою частиною нашого раціону є різні сирі мікроби, які містять експоненціальну кількість вітамінів, мінералів та ферментів, що містяться в рослинах, які з них ростуть. Як результат, їх споживання може допомогти зберегти наше здоров’я незліченною кількістю способів: це може поліпшити наше травлення та рівень цукру в крові, а також зменшити ризик серцевих захворювань. У статті Healthline узагальнено те, що вам потрібно знати про мікроби.
Відомо численні переваги
Що таке мікроб?
Різні насіння спочатку замочують у воді на тривалий час, а потім пророщують протягом двох-семи днів під впливом відповідного клімату та вологості. Утворені таким чином мікроби зазвичай мають довжину від 2 до 5 см. У наш час на полицях магазинів міститься незліченна кількість паростків рослин, найпопулярніші з яких - різні бобові культури, такі як сочевиця, соя, квасоля, зелений горошок; крупи, такі як овес, коричневий рис або лобода; листові рослини, такі як брокколі, редис та цукровий буряк; або просто зародки гарбузового насіння, насіння кунжуту або насіння соняшнику. Ми споживаємо їх переважно сирими, іноді злегка приготовленими.
Відмінне джерело поживних речовин
Хоча вони дуже низькокалорійні, поживні речовини багаті на поживні речовини. Як уже згадувалося, їх найвигіднішою властивістю є те, що вони містять усі вітаміни, мінерали та мікроелементи, що містяться у дорослій рослині, які в процесі виведення рослин знаходяться в ще більших концентраціях. Сюди входять білки, фолієва кислота, магній, фосфор, марганець, вітаміни С і К.
Мікроби не тільки містять більше білка, ніж зрілі рослини, але й легше засвоюються, оскільки 87 відсотків речовин, що гальмують поглинання поживних речовин, зникають під час проростання. Крім того, паростки також дуже багаті антиоксидантами та корисними рослинними сполуками. Згідно з дослідженнями, пророщене соєве молоко та тофу, наприклад, містять на 7-13 відсотків більше білка, на 12-24 відсотки менше жиру та на 56-81 відсотки менше інгібіторів поглинання, ніж традиційно приготовані варіанти.
Це також корисно для діабетиків
Одним з основних позитивних наслідків для здоров’я мікробів є те, що вони допомагають тримати рівень цукру в крові під контролем. Кілька досліджень показали, як його застосовували у пацієнтів з діабетом 2 типу для регулярного споживання паростків протягом тривалого періоду часу. Є два можливих пояснення позитивних наслідків. Згідно з одним, вміст вуглеводів у сільськогосподарських культурах значно зменшується під час фази проростання - але багато хто не погоджується з цією теорією. Прихильники іншої ідеї вважають, що мікроби допомагають ферментам амілази в слині та секретах підшлункової залози, які відповідають за розщеплення цукру в нашому тілі. Крім того, не можна нехтувати антиоксидантною дією сульфорафану, який у великій кількості міститься в мікробах.
Вони покращують травлення
Під час проростання вміст клітковини в рослинах також збільшується, і серед них т. Зв переважають нерозчинні у воді волокна. Ці волокна допомагають утворенню калу та їх проходженню через наш кишечник, запобігаючи запорам. Як уже згадувалося, проростання також зменшує кількість протипоглинаючих речовин у рослинах, що може допомогти поліпшити наше травлення. Нарешті, під час фази проростання кількість глютену в злаках зменшується, що полегшує їх споживання, особливо для тих, хто чутливий до борошна.
Це також корисно для здоров’я наших сердець
Численні експерименти на тваринах та людях показали, що споживання мікробів може сприяти підвищенню рівня «хорошого» холестерину або холестерину ЛПВЩ та зниженню рівня «поганого» холестерину або ЛПНЩ. Холестерин ЛПНЩ збільшує атеросклероз, що в довгостроковій перспективі призводить до серцево-судинних захворювань, тоді як холестерин ЛПНЩ допомагає виводити шкідливі частинки вашого «злого брата» з нашого кровотоку.
Пам’ятайте про ризик зараження!
Сирі мікроби іноді можуть приховувати шкідливі бактерії, які можуть призвести до харчового отруєння. Ці хвороботворні мікроорганізми зникають з рослин при варінні, однак, оскільки мікроби найчастіше вживають у сирому або злегка приготованому вигляді, існує ризик того, що вони залишаться в їжі. До них належать, наприклад, коліформні бактерії або сальмонели.
Щоб уникнути зараження, купуйте лише паростки, які, напевно, зберігали в магазині в належних холодильних умовах, і завжди тримайте їх у холодильнику вдома, бажано нижче 8 градусів. У магазині ми завжди ретельно оглядаємо мікроби, якщо вони виглядають слизовими або погано пахнуть, ми їх взагалі не купуємо. Завжди ретельно мийте руки, перш ніж торкатися сирих паростків.
Симптоми можливої бактеріальної інфекції зазвичай з’являються протягом 12–72 годин після споживання мікробів. В основному це блювота-діарея та судоми в животі. Симптоми харчового отруєння, як правило, швидко зникають і не становлять особливого ризику для здоров’я. Однак люди зі слабшою імунною системою, такі як люди похилого віку, вагітні жінки та маленькі діти, піддаються ризику, що перевищує середній, тому дотримуйтесь особливої обережності, щоб уникнути ризику можливої інфекції.
Тож споживайте їх
Мікроби можна використовувати в безлічі різних продуктів. Ми можемо додавати їх у бутерброди та салати, але можна також посипати їх у супи, а також можемо заправити рисові страви, омлети або домашні котлети смачними сирими паростками. Їх також можна змішувати в овочеві смузі, але навіть змішуючи з маргарином або маслом, їх можна намазувати на хліб, печиво або овочі.