Функціональна їжа, збагачена фітостеролом, є одним із способів контролю рівня холестерину в плазмі крові. Є дослідження, проведені на маргаринах з фітостеринами, де доведено, що вони споживають 20 грам. маргарину на добу з 8-10% цих сполук, холестерин і ЛПНЩ знижуються на 8-13%. Це еквівалентно споживанню від 1,6 до 2 грам. фітостерини на добу.

захисту

Глибокі зміни в режимі харчування та способу життя сприяли виникненню епідемії неінфекційних захворювань у всьому світі, при цьому серцево-судинні захворювання (ССЗ) є основною причиною смертності. За підрахунками, щорічно від ССЗ помирає 17,1 мільйона людей, що становить майже 30% глобальних смертей.

Незважаючи на те, що вони вважалися першими світовими захворюваннями, 82% випадків смертності від ССЗ припадає на країни, що розвиваються. Ця зміна пояснюється модифікацією харчових продуктів, спрямованих на дієти з високим вмістом насичених жирів, цукру та натрію, що додається до зменшення споживання клітковини та фітохімікатів зі свіжих фруктів, овочів та круп. За оцінками ВООЗ, до 2030 року 236 мільйонів людей помруть від ССЗ.
При розгляді найважливіших факторів ризику виділяються дисліпідемії, ожиріння, гіпертонія, діабет, куріння та фізична бездіяльність. У більшості країн Латинської Америки існує велика поширеність факторів ризику, наприклад, в Аргентині виявлено, що 44% населення у віці від 40 до 60 років страждають гіперхолестеринемією, а 43% - у Мексиці.

Що таке фітостерини?

Фітостерини - рослинні стерини, структура яких схожа на структуру холестерину. Вони мають спільне центральне кільце молекули, але відрізняються своїм бічним ланцюгом. Ідентифіковано понад 25 різних структур, але бета-ситостерин, кампестерин та стигмастерол є найбільш розповсюдженими, що становить приблизно 95% від загальної кількості фітостеринів, знайдених у природі. (Див. Малюнок 1).
Фітостерини - це природні сполуки, присутні переважно в олійних рослинах, таких як кукурудза, соняшник, соя, а також у горіхах і злаках.

Який його фізіологічний ефект?

Їм приписують протизапальні, протипухлинні, бактерицидні та протигрибкові властивості, але їх основною дією є їх гіпохолестеринемічний ефект, як на рівні загального холестерину, так і холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину).

Сприятливий вплив фітостеринів на холестерин у плазмі досліджували з початку 1950-х років, і з тих пір було проведено велику кількість наукових досліджень, включаючи понад 1800 людей, із дозами до 25 г. на день і тривалістю до трьох років. У ході цих досліджень протягом усіх цих десятиліть досліджень не було виявлено побічних ефектів.

Так само були проведені поглиблені токсикологічні дослідження, які показують, що невелика кількість фітостеринів всмоктується з кишечника і що абсорбована частина швидко виводиться разом із виведенням жовчних кислот.

Є дослідження, проведені на маргаринах з фітостеринами, де доведено, що вони споживають 20 грам. маргарину на добу з 8 - 10% фітостеринів, холестерину та ЛПНЩ знижуються на 8 - 13%. Це еквівалентно споживанню від 1,6 до 2 грам. фітостерини на добу. Інші дослідження показують, що при споживанні від 2 до 2,5 гр. на день холестерин ЛПНЩ знижується на 9-14%, не впливаючи на ЛПВЩ. Інші дослідники вважають, що щоденне споживання має становити 1 г/день стеринів.

У Сполучених Штатах, крім того, що Адміністрація з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA), окрім того, що її вважають “загальновизнаною як безпечну” (GRAS) для використання в харчових продуктах, затвердила у 2000 р. Медичну заявку на ці продукти, додані з фітостеринами. Заявка визначає, що продукти харчування, які забезпечують загальним вмістом 0,8 г на день, розділеними на дві порції, в межах дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерину, можуть зменшити ризик розвитку ішемічної хвороби серця.

У Європі EFSA в жовтні 2010 р. Вважала, що фітостерини позитивно впливають на підтримку рівня холестерину в крові. Вони також визначили щоденне споживання 0,8 г фітостеринів за одну-дві порції в межах здорового харчування.

Фітостерини як функціональні агенти

Незважаючи на те, що люди споживають фітостерини щодня у своєму звичному раціоні, їх кількість недостатня для досягнення очікуваних ефектів від зниження рівня холестерину в плазмі крові. Це пов’язано із зміною харчових звичок та переробкою різних харчових продуктів.

Особливий гіпохолестеринемічний ефект, який спостерігається для фітостеринів, спонукав різні компанії розробляти продукти, збагачені цими природними сполуками. Завдяки дослідженню та розробці нових форм застосування фітостеринів їх вдалося включити у більшу різноманітність продуктів харчування. Сьогодні ми можемо знайти на ринках різноманітну продукцію, додану з фітостеринами: маргарини, хліб, батончики, каші для сніданку, сири, йогурти, молоко, заправки, шоколад та морозиво, серед іншого.

Ось як харчова промисловість випустила на ринок нові продукти з доданою вартістю, вигідні потребам населення, зокрема особливим потребам споживачів, які шукають натуральні продукти для свого медичного обслуговування.