готувати

Як би модно не було “міні-кухнею”, наше повсякденне життя все ще сповнене міфів, міських легенд та напівправд про різні способи, як ми готуємо або їмо їжу та як зберегти її властивості. Ні тому, що бабуся робить це таким чином протягом 50 років, це не обов'язково корисно для здоров'я - яким би багатим воно не було, ані тому, що воно зроблене більш здоровим способом, воно не повинно бути менш смачним.

Зіткнувшись з безперервною послідовністю перехресних бесід і, часто, не жорсткими, ми вирішили загадати Анні Обон, дієтолога з Інституту Беніто та генетичної генетики, питаннями на цю тему. Як ми підозрювали, їжа краща чи гірша, залежно від того, як ми так чи інакше її готуємо. Ось кілька цікавих висновків.

ОВОЧІ

Їсти їх найкраще сирими, принаймні раз на день, оскільки це єдиний спосіб, яким вони зберігають всі свої властивості. Окрім салатів, ви можете приготувати карпаччо з кабачків або грибів, наприклад.

Якщо ми готуємо овочі, ми повинні враховувати, що вітаміни групи В і С втрачаються у воді, тому чим довше вона вариться, тим меншими властивостями вона матиме. Тому, щоб приготувати їх, рекомендується додавати їх, коли вода вже закипить, і готувати їх в денному вигляді, тим самим скорочуючи час приготування.

Ще один дуже здоровий спосіб їх виготовлення - це мікрохвильова піч із посудом типу Лекуе, який є дуже безпечним на токсичному рівні і не залишає вуглеводнів, ДГК чи бісфенолу в їжі. Вок також настійно рекомендується, подібно до приготування на пару, де овочі не контактують безпосередньо з теплом. Якщо ми робимо їх у духовці, найкраще, щоб це було при низькій температурі.

Один фокус, щоб зробити їх смачнішими та кориснішими, - це трохи пом’якшити їх у мікрохвильовці, а потім надати їм остаточний штрих у духовці. Те саме можна зробити і з праскою, звичайно. Це мінімізує втрату вітамінів. Крім того, по можливості рекомендується їсти овочі разом зі шкіркою, де є багато вітамінів та мінералів овоча.

РИБА

Будьте обережні з сирою рибою. Їсти його рекомендується лише тоді, коли він був попередньо заморожений (звільнений від паразитів). Крім того, якщо ми не готуємо її, ми повинні переконатися, що це риба вищої якості, і навіть незважаючи на це, в деяких випадках ми повинні бути обережними. Наприклад, як і у синього тунця в суші, який має дуже високий рівень ртуті. Його споживання повинно бути епізодичним, і воно не рекомендується вагітним жінкам або дітям.

У випадку з рибою, готуючи її, нам слід подбати про те, щоб вона не втратила омега-3, антиоксидант, який дуже необхідний нашому організму. Для цього контакт з гарячими поверхнями повинен бути мінімальним. Наприклад, це завжди краще робити в мікрохвильовці, на пару (на пароварці) або, наприклад, якщо ми робимо це в духовці або на сковороді, ми повинні покласти це на шар овочів - аль папілот - так що риба не контактує безпосередньо з гарячою поверхнею. Між духовкою та сковородою піч є здоровішою, і в будь-якому випадку слід переконатися, що сковорода хорошої якості та не пропускає забруднення.

Смажене - найгірше. Він забезпечує додаткові калорії, і олія має властивість знищувати себе і знищувати своїм теплом саму рибу (її властивості). Якщо ми смажимо, ми повинні переконатися, що олія є якісною і не дуже чутливою до нагрівання (оливкова, соняшникова з високим вмістом олеїнової кислоти або кокосовою олією) і що вона прекрасно покриває рибу, щоб смаження була коротшою. А якщо воно починає диміти, воно згоріло, і ви повинні його викинути, оскільки в ньому є канцерогенні сполуки. Якщо масло добре, його можна використовувати повторно, поки воно не втратить свою нормальну щільність, запах та колір.

МЯСО

Рекомендації схожі на рекомендації, яких ми повинні дотримуватися з фруктами та овочами, хоча, беручи до уваги, що м’ясо в першу чергу багате вітаміном B, тому, якщо ми готуємо його у воді, ми зменшуватимемо його властивості.

Як і у випадку з рибою, чим більше ми варимо її, тим більше поживних речовин вона втрачає, хоча також вірно, що чим більше сировини ми їмо (особливо в тартарах, карпаччо тощо), тим більше ми повинні переконатися, що м'ясо яка була використана - хорошої якості та правильно оброблялася на кухні. Крім того, приправляючи його лимоном і сіллю, наприклад, ми вбиваємо будь-які патогени, які можуть бути.

Загалом, для рагу будь-якого виду скороварка - це не погана ідея. Це правда, що температура дуже висока, але час приготування низький, тому, хоча це і не найкраще, це не погано для м’яса, риби, бобових тощо.

ФРУКТИ

Завжди краще сире і ціле, і якщо це може бути зі шкірою (яблука, груші, сливи, абрикоси тощо), оскільки саме там зосереджені клітковина та властивості. Якщо його розрізають на шматки, нехай це буде під час їжі.

Наприклад, якщо ми готуємо їх на десерт або компот, вони втратять частину своїх властивостей, що не означає, що вони більше не засвоюються та не корисні.