Корисні жири - і особливо олії - можуть пошкодитись і стати поганими жирами. Це трапляється, коли вони іржавіють або прогіркають під впливом світла, повітря та тепла.
Щоб захистити жири та олії на кухні, дотримуйтесь цих простих порад:
⦁ Не купуйте олію у великих кількостях якщо ви не збираєтеся ним користуватися. Це запобіжить його несвіжості.
⦁ Зберігайте масла подалі від тепла, кисню та світла для збереження його свіжості.
⦁ Зберігайте олію в прохолодному місці непрозорі контейнери і з хорошим закриттям.
⦁ Уникайте спалювання масла. Коли масло починає диміти в каструлі, воно згоряло і окислювалось. Краще киньте це масло і починайте спочатку.
⦁ Є олії, які чутливіші до тепла, ніж інші, оливкова або лляна окислюються при високих температурах. Однак кокосова олія не змінює своїх властивостей з теплом. На ринку є варіанти кокосової олії з більш нейтральним смаком, які ви можете використовувати при готуванні з великою кількістю тепла.
⦁ Не використовуйте масло для смаження повторно. Кожного разу, коли його використовують, він трохи іржавіє. Часто міняйте масло.
⦁ Купуйте масла необроблені або очищені. По можливості купуйте органічні олії у холодний тиск.
⦁ Нарешті, ми даємо вам трюк для збереження олії: додайте капсулу або дві Вітамін Е (дуже потужний антиоксидант) у масляній пляшці, щоб вона не прогіркла.