Існує багато різновидів оливок. Колір оливок пов’язаний із стиглістю: блідо-зелена шкірка поступово змінюється восени, набуває яскраво-коричневого, синювато-чорного або чорного кольору, коли дозріває, і розм’якшується. Перед споживанням фрукти замочують у воді на 8-14 днів, кілька разів підмінюючи воду для видалення в’яжучих дубильних речовин, а потім консервують у солоній воді. Оливки можна їсти як аперитив самостійно - наприклад, фаршировані часником, лимоном, гострим перцем - але ми також маємо незліченні можливості використовувати їх у їжі.
Навіть у давнину.
Вживання оливкової олії почалося дуже давно; ще в 5000 р. до н.е. оливкову олію пресували. Окрім харчування, його використовували і для інших цілей: для помазання королів, оздоблення тіл принцес, догляду за шкірою немовлят та помазання трупів. У главі про Потоп Біблії голуб, що тримає оливкову гілку, означає кінець катастрофи.
Від екстра діви до санші
Між оливковою олією існують значні відмінності в якості. Найкраща якість - оливкова олія першого віджиму, яка пресується з ретельно відібраних ягід протягом 24 годин після збору. Оливки промивають, а потім очищають і пресують за допомогою механічної системи. Оливкову пасту обережно вимішують, щоб відокремити олію, потім відстоюють і центрифугують. Отримана оливкова олія екстра вірджин зберігається у відповідних ємностях, потім фільтрується і розливається по пляшках. У процесі не використовується розчинник або тепло. У олію не додаються консерванти та добавки, тому оливкова олія первинного віджиму зберігає свій первинний смак, вміст вітамінів, не пошкоджує цінний вміст ненасичених жирних кислот і залишається надзвичайно багатою антиоксидантами. Тому, замінюючи інші жири, оливкова олія усуває низку небезпек для здоров’я.
Так звана оливкова олія санса виготовляється із залишків, що утворюються під час пресування, і екстрагується із залишкової оливкової маси за допомогою розчинника. Ці олії містять 1% оливкової олії першого віджиму, тому назва оливкова олія може бути використана для цих жирів взагалі. Неякісний дешевий препарат не широко продається в середземноморських країнах, але, на жаль, в Угорщині багато покупців вибирають неякісне масло санса, оскільки вони не знають переваг оливкової олії.
(Для порівняння існує однакова різниця між екстрагованим розчинником та природним способом екстрагованим риб’ячим жиром, причому останні не пошкоджуються поліненасиченими жирними кислотами.)
Сприятливі фізіологічні ефекти
До цінних властивостей та корисних фізіологічних ефектів оливкової олії наближаються арахісова олія та олія авокадо, а потім соняшникова олія холодного віджиму, а потім інші олії, зокрема олія виноградних кісточок та олія солодких абрикосових кісточок.
Оливкова олія, що використовується в лікувальних цілях, також містить 70-80% мононенасичених складних ефірів жирних кислот, а також сліди фітостеринів та лецитину.
Життєві (незамінні) жирні кислоти - це вітаміни F, які оливкова олія містить у своєму природному стані. Це будівельні блоки клітинних мембран і будівельні блоки важливих гормональних речовин; іншими їх джерелами є соняшник, кукурудза, соя, кабачки, гарбузи.
Їх штучне споживання та надзвичайна передозування можуть бути канцерогенними, тому важливо, щоб вони потрапляли в організм у природному середовищі разом із супутніми речовинами в елементарних матеріалах.
Для захисту нашого метаболізму
Завдяки холодному витягуванню оливкова олія первинного віджиму містить, крім жиру, непошкоджені вітаміни та мінерали та має антиоксидантну дію, захищаючи таким чином наш метаболізм від шкідливих впливів та речовин. Те саме не стосується олій, що екстрагуються розчинниками.
Біологічні функції жирів
Будівельні блоки клітинних мембран є регуляторами їх функції, резервними джерелами енергії, формами транспорту енергії, захисними шарами клітинних стінок є вітаміни та антиоксиданти. Жири містять насичені та ненасичені жирні кислоти. Харчування Частка насичених і ненасичених жирних кислот у споживаній їжі є фізіологічно значущою.
Їх якісний склад
При здоровому харчуванні 30% чаші - це жир, але не має значення якісний склад поглинених жирів та частка овочів та фруктів, що сприяють їх використанню як джерела енергії. Оливкова олія містить оптимальну пропорцію мононенасичених, поліненасичених та насичених жирних кислот. Серед фруктів, крім ненасичених жирних кислот, чорна смородина, чорниця та ожина, які містять велику кількість червоного забарвлення, містять також вітамін В12. Овочі з високим вмістом каротину містять антиоксидантні сполуки, такі як морква, капуста броколі, цвітна капуста та зелень петрушки та селери, шпинат, щавель, зелень мангольду та цибулі, цибуля-цибуля.
На додаток до оливкової олії, споживання риби, лосося та скумбрії, які містять більшу кількість жирних кислот омега3, також має важливе значення для зв'язування шкідливих радикалів, запобігання запальним процесам імунної системи, підтримці функціонування нервової системи системи та зменшення ризику судинних захворювань. Тому в сьогоднішні стресові дні регулярне вживання оливкової олії та оливок та їх постійне включення в наш раціон є важливим для збереження нашого здоров’я.