радить

Що потрібно дотримуватися, готуючи якісний стейк?

Для стейків вибір м’яса є найголовнішим. Багато кухарів віддають перевагу імпортному м’ясу, чи то яловичині, чи іншому. Ми вирішили піти на словацький продукт. Ми співпрацюємо з органічною фермою Túrová, яка відповідає нашим стандартам якості. Дозрівання м’яса також має важливе значення, щоб виділити його смак, ніжність та текстуру. Особисто для мене найкращим «маринадом» є: якісна сіль і перець, щоб я просто підібрав смак стейка і не пересмажився. Цікавою підготовкою є приготування їжі у вакуумі при більш низькій температурі, т. Зв "sous vide", в якому м'ясо зберігає всі свої цінності.

Найпоширеніші помилки при приготуванні стейка?

Вони вже обирають правильного постачальника, і, звичайно, це залежить від людини, яка його готує. Досвідчений кухар на дотик знає, на якому рівні випікання стейка, для неспеціалістів я рекомендую м’ясну голку з термометром. Моя порада при приготуванні стейка полягає в тому, що поки ми запікаємо або смажимо м’ясо, важливо не дати йому постояти після випікання. Дайте йому закритися принаймні на 5 хвилин, щоб весь сік залишився всередині.

Як правильно замовити стейк в ресторані?

Рекомендую з’ясувати у офіціанта походження м’яса та замовити його в тій домовленості, яка вам подобається.

Яка ваша підказка для стейків, особливо для жінок?

Для дам я б порекомендував 200-грамовий стейк з яловичини BIO з салатом, який ми зараз пропонуємо. Це легка їжа і може добре харчуватися.

Який стейк найкращий на смак кухареві, а який його дружині? Я віддаю перевагу майже кривавому стейку, і моя колишня дружина замовила середнє коригування.

Коротко:

  • хороша якість дозрілого м’яса - основа
  • дайте м’ясу з холодильника відпочити перед приготуванням, щоб воно досягло кімнатної температури
  • Найкращий маринад - це не маринувати, вистачить солі і перцю
  • дайте стейку постояти після випікання (приблизно 5 хвилин)

Види стейків

Філе мігном - готується з найдрібнішої частини м’яса, з кінця філе філе. Він має дуже тендітну структуру і його можна вирізати виделкою. Найчастіше дається помірно або кров’янисто.

Т-кістковий стейк- стейк для великих їдців, він важить близько півкіло. Він названий на честь хребта у формі літери "Т", яка перетинає два м'язи: праву філе та низьку сітку.

Ребро око - також відомий як Ентрекот. Це тип стейків, який характеризується «жирним оком». Він має характерний смак, і для його приготування використовується високий гриль.

Стриплоїн - Стейк низького рангу, який також можна знайти в меню як Нью-Йоркська смуга. Він має чудовий смак і готується з найдоступнішого м’яса.

Румп стейк- це м’ясо з м’яза стегна, яке не містить жиру. На поверхні він трохи сухіший, але всередині залишається соковитим.

Ступінь випічки

  • рідкісні (криваві та дуже м’які), час приготування близько 2 хвилин з обох сторін
  • середньо рідкісний (середньокривавий і м'який), час приготування приблизно 3 хвилини з обох сторін
  • середній (середньо підсмажений та гнучкий), час приготування близько 4 хвилин з обох сторін
  • середньо добре (майже запечене і тверде), час приготування близько 4,5 хвилин з обох сторін
  • добре зроблений (запечений і дуже твердий), час приготування приблизно 5 хв. з обох сторін

Пов’язані статті

Ви відчуваєте щось особливе? Побалуйте себе їжею королів

Отримайте електронне повідомлення з оглядом гарячих новин, нових тенденцій та смачних рецептів.

Будь ласка, прочитайте політику конфіденційності та використання файлів cookie, перш ніж вводити свою адресу електронної пошти. Ви можете будь-коли скасувати підписку.