Хліб був основою раціону людини протягом тисячоліть, але останнім часом він вийшов на перший план. Це турбує людей, оскільки воно містить глютен, занадто багато вуглеводів, те, що воно сповнене калорій, що вони набирають вагу від нього, і що багато його споживання викликає неприємне здуття живота. І цього було б досить, щоб внести лише невелику зміну.

секрет

Багато людей сьогодні ходять т. Зв вживання їжі без глютену, тому вони виключають зі свого раціону випічку, включаючи хліб. Навіть ті, хто не страждає целіакією, яка позбавляє організм багатьох важливих поживних речовин.

Читати далі: Любителі білого хліба схаменуться: твердження, відоме роками, не відповідає дійсності!

Шеф-кухарі разом із вченими з американської лабораторії The Cooking Lab витратили чотири роки на дослідження історії хліба, рецептів, інгредієнтів та технологій обробки хлібного тіста. Результат - серія книг під назвою «Модерністський хліб», співавтором якої є провідний шеф-кухар Франциско Мігоя. Він сказав Independent.co.uk, що вживання хліба завжди асоціювалося з людством. Мігоя наголосила, що люди, яким діагностовано целіакію, які страждають на непереносимість глютену та проблеми зі здоров'ям, звичайно, повинні відмовитися від своєї випічки.

Детальніше: Тенденція в дієті як катастрофа: небезпека безглютенової дієти, про яку ніхто не знає!

Але що заважає іншим на хлібі? Погана засвоюваність і відчуття здуття живота. За словами Мігоя, проблема "білого" хліба полягає у використанні у виробництві комерційних дріжджів, які дуже швидко бродять, і організму потрібно більше часу, щоб переварити такий хліб. Шеф-кухар радить людям читати етикетку товару, купуючи хліб у магазині. Що стосується хлібобулочного хліба, його основними інгредієнтами, як правило, є сіль, борошно та дріжджі. Однак якщо на етикетці вказано, що він містить дріжджі (дріжджі), це означає, що це не класичні дріжджі. Прикладом може служити бутерброд з короваю з супермаркету.

Люди, які мають неприємні проблеми з травленням після вживання хліба, хоча вони і не целіакії, можуть доплатити за те, що пшеничне борошно містить проблемні білкові компоненти. Деякі дослідження пов'язують інгібітори амілази пшениці/трипсину та аглютиніну із молекулами запалення, які впливають на імунну систему.

Хліб із закваски має багато переваг

На думку багатьох експертів та пекарів, хліб із закваски легше засвоюється. Крім того, він містить набагато більше корисних речовин, включаючи мінерали та вітаміни. І не тільки це. Відомо, що дріжджові бактерії розщеплюють клейковину, завдяки чому такий хліб не обтяжує і не дратує кишечник. Традиційний заквасний хліб виготовляється шляхом тривалого повільного бродіння лише з борошна та води. На думку гастроентерологів, це також є кращою альтернативою для діабетиків, оскільки воно має нижчий глікемічний індекс.