Цей оригінальний звіт з випуску екологічних новин Mongabay Latam був написаний Майклом Татасркі та перекладений Марією Ангелес Салазар Рустаразо і є частиною союзу з Bienes Comunes de El Desconcierto.
LOC NINH DISTRICT, В'єтнам - Лопата потрапляє в суху землю Камбоджі тріщиною, і полювання починається. Хем Вай, 53-річний високий, смаглявий солдат, провів більшу частину свого життя, ловлячи диких тарантулів і скорпіонів.
Вай знає цей занедбаний на вигляд ліс, що знаходиться на відстані 32 милі (32 км) на північ від Сієм Ріпа та дивовижні руїни Ангкор-Вата, як тильну сторону своєї руки. Озброївшись лопатою та дерев’яним кошиком, він переслідує цих павукоподібних, яких багато хто вважає жахливими у коротких рукавах та шльопанках.
Побачивши можливу нору тарантула або скорпіона, він зачерпує лопату крейдяного бруду. Якщо вони є, він використовує гілочку, щоб витягнути їх, відрізає ікла або жало і кидає їх у кошик. Процес триває 30 секунд.
"Я полював на них з молодих років, але комерційно лише п'ять-шість років", - говорить він у кхмерській. "Зараз це моє основне джерело доходу".
Полювання на тарантулів та скорпіонів з Chem Wai за межами Сієм Ріпа, Камбоджа. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.
Запасіться тарантулами та скорпіонами в кафе Bugs Cafe, ресторані Сієм Ріп, меню якого зосереджено на стравах, приготованих з комах. (Примітка щодо термінології: хоча тарантули та скорпіони є павукоподібними, а не комахами, я буду використовувати другий термін для наступності).
Такі люди, як Wai, та такі ресторани, як Bugs Café, де подають шашлик з помилками, наповнені мурашками, а також крокети з шовкопряда та таро, можуть здатися дивними для західних читачів, але вони ілюструють важливість пошуку альтернативних способів годування для людства серед кліматичних змін та занепокоєння щодо екологічних та моральних наслідків м’ясної промисловості.
Комахи як їжа
Очікується, що до 2050 року населення планети сягне 10 мільярдів людей. Згідно з контрольним звітом 2013 року продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) під назвою їстівні комахи: майбутні перспективи продовольчої та продовольчої безпеки, це означає, що нам доведеться майже подвоїти виробництво продуктів харчування протягом наступних трьох десятиліть.
Звіт на 200 сторінках вважається одним із найавторитетніших текстів про споживання комах для їжі, також відомий як ентомофагія.
Крикет-пастки Чу Софеака за межами Кампонг Тома. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.
За даними ФАО, комахи є частиною традиційного раціону щонайменше двох мільярдів людей, а в їжу вживається понад 1900 видів. Найпоширенішими є жуки, гусениці, бджоли, оси та мурахи.
Користь для цих істот для здоров’я та навколишнього середовища величезна. Наприклад, оскільки вони холоднокровні, цвіркуни перетворюють свою їжу в енергію набагато ефективніше, ніж ссавці. Цим комахам потрібно в 12 разів менше їжі, ніж великій рогатій худобі, і вони не виробляють метану, потужного парникового газу, який у великих кількостях виділяється такими жуйними тваринами, як корови. За оцінками ФАО, тваринництво відповідає за 18% глобальних викидів парникових газів.
Хоча рівень поживних речовин залежить від виду, їстівні комахи, як правило, містять багато жиру, білка, вітамінів, клітковини та мінеральних речовин. Наприклад, борошняні черви мають подібний вміст ненасичених омега-3 та жирних кислот до риби, а також ті самі білки, вітаміни та мінерали, що і риба та м’ясо.
У громадах, де традиційно харчуються комахами, ці переваги добре відомі поколінням.
Економіка комах в Камбоджі
Коли ніч падає на рисових полях за межами Кампонг Тома, приблизно за 160 км на південний схід від Сієм Ріпа, Чу Софхек вмикає світло на своїх крикетних пастках. Він ловив там цвіркунів вісім років.
"Я бачив, як мій сусід влаштовував пастки і заробляв гроші, і це мене заохочувало", - говорить Софхак на кхмерській (місцева мова), перевищуючи шум незліченних комах і жаб, вітаючи темряву.
Продавці пропонують комах на зупинці біля Скуона. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.
Підводні камені прості: прозорий пластиковий лист натягнутий між двома вертикальними дерев'яними стовпами, а довгий флуоресцентний промінь звисає з верхнього стовпа. На землі є прямокутний пластиковий контейнер, наповнений водою. Цвіркуни, залучені світлом, врізаються в лист і падають у воду або просто стрибають у його відображенні.
"Це сезонно, з травня по липень, а інший час я водій мотоциклетного таксі", - пояснює Софек. "У мене 30 пасток, і в дуже добру ніч я збираю 90 фунтів цвіркунів [40,8 кг]".
Ловіть два види: маленьких чорних цвіркунів і великих червоних цвіркунів. Останні зустрічаються рідше, але за країною, де річний дохід на душу населення складає трохи менше 1400 доларів, за Світовим банком ви можете отримати до 4 доларів за фунт.
Пастки інших селян заповнюють насипи навколо рисових полів, і здається, ніби хтось посадив у землю десятки синіх світлових мечів. За 30 хвилин цвіркуни заповнюють усі пастки Софека.
Ще 96 миль (96 км) по Національній трасі 6 я зустрічаю Теун Сарона в його двоповерховому будинку на грунтовій дорозі в провінції Кампонг Чам. Півдюжини котів підозріло дивляться на нас, коли ми гуляємо. Вона працює з тарантулами вже 30 років, будучи мисливцем у підлітковому віці, а зараз продавцем. За його словами, тарантули не лише забезпечують вітамінами та мінералами.
"Відомо, що тарантули мають лікувальні властивості", - говорить Сарон на кхмерській мові. «Старші члени сім'ї змушують дітей із захворюваннями органів дихання їсти тарантули. Вважається, що вони їх виліковують ". Вай передав мені подібну інформацію і пояснив, що люди, які страждають на застуду, їдять тарантули для полегшення симптомів.
Ресторан Bugs Cafe у Сіємреапі хоче перетворити комах на художньо представлену кухню, як цей шашлик-скорпіон. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay
Сарон продає тарантули, які смажить та доповнює пасерованим часником, окремим клієнтам (наприклад, жінці, яка чекає принести 20 своїм колегам із заводу) на автобусній зупинці біля сусіднього міста Скуон. Тут інші продавці роблять легкий бізнес, продаючи голодним мандрівникам смажених цвіркунів, борошняних черв'яків, коників, мурах, східних плотвах і тарантулах.
На переважну більшість комах, що використовуються для людської ентомофагії у світі, таких як продані в Скуоні, полюють з дикої природи. Однак вони стикаються з такими загрозами, як надмірна експлуатація, забруднення, пожежа та деградація середовища існування, тоді як зміна клімату, зазначає ФАО, впливатиме на ці види способами, які ще не до кінця зрозумілі.
Дослідження, опубліковане Biological Conservation у 2019 році, виявило, що 40% видів комах вже зменшується (ви можете прочитати спеціальну інформацію про цю тему Mongabay тут), тоді як швидкість вимирання у вісім разів швидша, ніж у інших видів тварин.
Усі помилки, з якими я розмовляв, згадали про проблеми з поставками. Наприклад, Софхейк сказав, що за останні три роки зловив менше цвіркунів, хоча пояснює це тим, що більше людей ловить цвіркунів.
Сарон, зі свого боку, сказав, що ліс, де він у молодості полював на тарантулів, був вирубаний для будівництва фабрики, тому зараз він отримує їх у сусідній провінції.
Екологічні загрози - це не єдине, що стримує прийняття ентомофагії на більш широкому міжнародному рівні.
Вкорінені забобони
Комахи здавна вважалися продуктами харчування в Азії, Африці та Латинській Америці, але в Європі, США та Канаді їх часто розглядають як огидні.
Доктор Аарон Доссі, автор книги «Комахи як стійкі харчові інгредієнти» та прихильник ентомофагії, зіткнувся з цією проблемою в США. «Багато людей говорять:« А як щодо? Що я буду їсти комах? », Але якщо ви даєте їм трохи інформації про стійкість, про те, що це нова галузь, що вони ефективні, можливе джерело білка в майбутньому, тоді вони починають бачити сенс цього ", - сказав він у дзвінку. по Skype.
Ферма Cricket One за три години на північ від Хошиміна, В’єтнам. Зображення Rishabh Malik для Atmos /
"Я був на наукових ярмарках, і коли люди бачать миску цвіркунів, вони кажуть" гадость ".
Тим часом у кафе «Багс» у Сіем-Жниві виконавчий шеф-кухар Сейха Сун приготував для нас різні страви. Він працював шеф-кухарем у висококласному готелі "Софітель" у Пномпені, столиці Камбоджі, тому знає, як поводитись на кухні.
Презентація страви була чудовою. Хоча я не їв цілого смаженого скорпіона, рулети з мурашок були дуже смачними, як і смажені страви з цвіркуна та самородки від борошнистого хробака, які не були в меню. Окрім легкого горіхового смаку, який вони залишають позаду, нічого не вказувало на те, що ці страви готували з іншим інгредієнтом, крім білка хребетних тварин.
Однак виклики, з якими стикаються популяції комах, у поєднанні з огидою, яку відчувають до них багато західників, можуть означати, що цілі тварини, виловлені з дикої природи, не є рішенням у пошуках глобальної харчової альтернативи джерелам білка на ринку.
Ферма
Щоб побачити більш життєздатний шлях, я перетнув кордон до В’єтнаму. У районі Лок Нінь, що за три години їзди від швидко зростаючого міста Хошимін, компанія під назвою Cricket One завершила будівництво однієї з найбільших у світі крикетних ферм у квітні.
Нам Данг, співзасновник та директор з експлуатації, показав мені приміщення площею 1200 м2, розташоване на червоній грунтовій дорозі між деревами маніоки.
Зовні ферма виглядає як типовий цегляний склад з металевим листом на даху, але всередині знаходиться близько 1300 чорних контейнерів з продуктом, що дає компанії назву: цвіркуни.
"Ми почали роботу три роки тому, і я працюю в сільському господарстві 10 років, - каже Нам. - Ми шукали, і стабільність була критерієм номер один. Ми побачили звіт ФАО та дослідили проблему. Ми знайшли компанії в США та Європі, які вирощують цвіркунів для споживання, але я прочитав, що пропозиція не може встигати за попитом, а ціни занадто високі ".
Ферма Cricket One за три години на північ від Хошиміна, В’єтнам. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.
Нам і Бікі Нгуєн, його партнер, вирішили спробувати у цій галузі. "Це тропічні комахи", - пояснює він. «Що, якби ми виростили їх тут і відправили до Європи та США? Ми маємо велику економічну перевагу завдяки відповідному клімату, дешевій робочій силі та безлічі похідних продуктів, якими ми можемо годувати цвіркунів ".
Цвіркунів виводять у маленькій темній кімнаті в одному кутку складу, а потім переносять у чорні контейнери, які є скрізь. Кожна партія відстежується з датою народження, а листя та гілочки тапіоки їдять з дерев надворі, а також спеціалізовану їжу, яку Нам розробив разом із професором з харчування тварин.
Сфера застосування величезна - кожен звичайний цвіркун, що вирощується на фермі, важить близько грама, проте при повній потужності "Цвіркун" може виробляти до восьми тонн на місяць, вирощуючи майже 10 мільйонів цвіркунів.
"Коли ми починали, ми знали, що хочемо робити це промислово, тому що одного разу цвіркуни стануть альтернативою традиційному м'ясу", - каже Нам.
Економічні вигоди від крикетного господарства виявились одразу. Вирощування такої ж кількості корів або свиней зажадало б багато місця, і за даними ФАО, 26% незамерзлих земель планети вже використовується для випасу худоби, тоді як 33% сільськогосподарських угідь використовуються для виробництва їжі
Цвіркуни утворюють дуже мало відходів, відсутність неприємних запахів, навіть якщо їх кількість становить мільйони. Також Нам каже, що їм потрібно у 8000 разів менше води, ніж худобі.
У виробничій моделі Cricket One крім основного складу є дев'ять ферм-супутників. Якщо порахувати ці ферми-супутники, у цьому маленькому куточку В’єтнаму вирощують майже 18 мільйонів цвіркунів на місяць. Ці менші ферми ведуть сім’ї та розташовані в сільській місцевості. Ми відвідуємо одну з них, яка належить Данг Тхі Тхань, вчительці державної школи та її чоловікові Нгуєн Ван Тьєну.
Вони тримають близько 200 контейнерів у сараї за своїм будинком на невеликих земельних ділянках і виробляють до тонни цвіркунів щомісяця. Нам та його команда працюють з Тао та Тієн рік. Компанія навчила їх вирощувати цвіркунів та забезпечила їх всім необхідним обладнанням та яйцями цвіркуна, щоб розпочати.
Ферма Cricket One за три години на північ від Хошиміна, В’єтнам. Зображення Рішабха Маліка для Atmos/Mongabay.
Тао заробляє лише 250 доларів на місяць із зарплати вчителем, достатньо, щоб обійтись і відправити свого старшого сина до середньої школи. Продаючи цвіркуни Cricket One, сім’я може за добрий місяць отримати до 2000 доларів.
Після того, як цвіркуни готові, щось, що відбувається приблизно через шість тижнів після їх вилуплення, їх відправляють на сусідню фабрику Cricket One, де їх перетворюють на порошок і з комах, на яких полюють у Камбоджі, створюють зовсім інший продукт.
Візуально порошок цвіркуна більш привабливий для західних споживачів, ніж цілий цвіркун - він схожий на цільнозернове борошно і може використовуватися подібним чином. Компанія Cricket Hop, якою керують два кухарі-резиденти Хошиміна, нещодавно почала продавати своє крикетне борошно на Amazon у Великобританії за 10 доларів за 100 грамовий пакет (вони хочуть продати в США наступного року). Їх борошно виготовляється з порошку цвіркуна від Cricket One, містить понад 70% білка, не містить глютену та лактози. На їх веб-сайті представлено безліч рецептів, в яких можна використовувати порошок цвіркуна, від смузі до печива або яєць з чорізо та вегетаріанського зеленого каррі з локшиною.
(Я використовував ваш продукт, змішаний зі звичайним борошном, для приготування смажених кульок з козячого сиру, і результат був смачним без помітного смаку цвіркуна).
При правильній упаковці легко уявити цей товар на полицях супермаркету. І оскільки Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів не дозволяє імпортувати цілих виловлених комах для споживання людиною, це найбільш очевидний спосіб виходу на ринок США.
Серед галасу мільйонів цвіркунів цвіркунів Нам висловлює свою цілковиту впевненість у ролі цвіркунів для раціону людини в майбутньому, і не лише через їх низьку екологічну вартість.
"Вони містять багато білка та мікроелементів, таких як залізо, цинк та марганець", - говорить він. «Два мільярди людей у світі не мають цих мінералів. Якщо ми можемо включити це в їжу для вагітних, ми можемо вирішити великі проблеми і зробити це набагато дешевшим, ніж яловичина або курка. Я вважаю, що майбутнє цвіркунів як вирішення проблеми білків і мінералів є, зараз це скоріше питання проблеми сприйняття ".
Хоча проблему сприйняття скорпіонів, на яких полює Вай, і тарантулів, які Сарон продає, було б важко вирішити, можливо, головними факторами, що заважають їм стати основними продуктами на Заході, є державні норми та екологічні загрози.
Однак майбутнє виглядає яскравим для незліченних цвіркунів, які розмножуються в тропічній спеці на півдні В’єтнаму.
Ця стаття - співпраця між Mongabay та Atmos. Ви можете переглянути оригінальну публікацію цього звіту та інші аудіовізуальні матеріали нижче посилання.