інгредієнти
підхід
Я роблю м’ясо перед відпусткою в Хорватії. Тільки вранці ми готуємо гарнір або швидкий соус, але також потрібно нарізати овочі. Я також готував м’ясо безпосередньо з невеликою кількістю перцю, трохи червоного перцю, сушеним часником або каррі. Курячі грудки також добре закриваються. Він також чудовий на морозі, або просто злегка утеплений. Підходить для поїздки та намету. Ви можете приготувати готове запечене м’ясо, але також безпосередньо сире, яке готується у склянці.
Вимийте м’ясо, обсушіть і наріжте кубиками. Використовуйте гарні шматочки, наріжте жирне.
Ми готуємо чисті, варені склянки. В ідеалі близько 450-500 мл або як вам зручно. Відповідно, на скільки дорослих. Я готуюся до двох дорослих (чоловіка, але він поїдає) та маленької дитини.
М’ясо вдавлюємо в чашки.
Додайте 0,5 чайної ложки солі і трохи води, приблизно 50-75 мл на півлітра склянки м’яса. Ви також можете додати шматок шкіри зверху, що створить смачне желе, але це не є умовою. М’ясо виділить власний сік у склянці, не потрібно додавати багато води.
Ми стерилізуємо, тому насправді готуємо.
Закрити можна двома способами. Ви або простерилізуєте м’ясо протягом 2-2,5 годин при 100 ° C - залежно від виду м’яса. Або приготувати м’ясо двічі. Спочатку кип’ятять 1,5 години при 100 ° C, потім дають їм охолонути і протягом наступного дня (через 24 години) знову стерилізують протягом 1 години також при 100 ° C. Вода все ще повинна злегка пузиритися весь час під час кипіння. Я використовую другий метод частіше, я відчуваю, що він надійніший.
Ботулотоксин утворюється під час кип’ятіння, тому потрібно бути обережним. На веб-сайті konzervovanie.sk я знайшов інформацію про ботулотоксин:
Ми знаємо лише два безпечні способи приготування їжі - приготування в гарячій воді та приготування в скороварці. Мікроорганізм Clostridium botulinum є основною причиною необхідності користуватися скороваркою. Хоча бактерії гинуть при температурі кипіння, вони все одно можуть утворювати спори, стійкі до цих температур. Спори процвітають у продуктах з низьким вмістом кислоти та у відсутності повітря - як це має місце при приготуванні м’яса та овочів. Коли спори починають рости, вони виробляють смертельну отруту - ботулотоксин.
Це залежить від вас, я читав, що вам просто потрібно приготувати м’ясо двічі, або спробувати перше приготування нормально в каструлі, а другу стерилізацію в скороварці, на старій добрій кухні, в якій ви досягаєте необхідної температури 115 градусів.
Правильно приготовлене м’ясо повинно прослужити до трьох місяців, з досвіду воно заспокоїться навіть трохи довше. У будь-якому випадку, не забувайте писати на кришці, коли готували м’ясо.