Вночі, близько 20:00, з’являється стандартне запитання: що ти хочеш їсти? Хоча він сформульований у множині, всі знають, що відповідь не буде узагальненою. Навпаки, кожен скаже назву іншої основної страви та акомпанементу, ніби замість будинку це був ресторан, де кожен замовляє те, що хоче на вечерю. "Ковбаски з пюре", - говорить наймолодший; "Capeletis con tuco", запитує старший. Її чоловік, який піклується про себе, буде відповідальним за приготування власної страви, де, безсумнівно, буде банка з тунцем та овочами. І вона, яка дотримується дієти з дієтологом і має більш-менш заздалегідь складений план, дивиться на те, яка сьогодні її черга.

якщо

Маючи на увазі різні замовлення, Яніна Березі повертається на кухню і починає виносити каструлі, жаровні та інший посуд і готується за допомогою чоловіка приготувати чотири страви: всі різні, всі розроблені відповідно до смаку, інтересів або потреби кожного члена клану. Хоча робота в чотири рази, він знає, що вибору немає. Всі вдома їдять щось інше. Те, що чотири збігаються в одному меню, є винятком. "З дочкою-підлітком та майже іншою людиною складно скласти меню для всіх. Їхні уподобання обмежені і, як правило, не збігаються: одна більш хижа, а іншій кидають більше макаронів. І я віддаю пріоритет тому, що вони їдять. Крім того, я сиджу на дієті, а мій чоловік на іншій. Ми обоє на різних дієтах. Днями ми всі домовились і їли запечені міланези, хоча з різним супроводом. Але це виняток: я майже завжди готую по-різному залежно від смаки та потреби кожного. Реальність така, що ти не можеш змусити їх їсти те, що їм не подобається, тому що хлопчики зляться і не їдять, а потім гірше. З голодом вони нападають на холодильник або шафу і їдять гірше речі ", - говорить Яніна, яка є психопедагогом.

Сімейний стіл роздроблений. З часом однакова та унікальна тарілка для всіх членів сім'ї була замінена на іншу для кожного. Харчові звички змінилися, і тенденція в будинках середнього або вищого середнього класу полягає не в тому, щоб харчуватися однаково, як це було 20 або 30 років тому, а в кожному щось інше, що стосується смаків, уподобань (вегетаріанських, веганських, палео) або пов'язаних з ними обмежень. здоров'я (целіакія або непереносимість певних продуктів, таких як лактоза), які з’явилися в останні роки.

Якийсь час соціологія їжі зосереджується на цій трансформації. Експерти сходяться на думці, що сімейний стіл став більш гнучким і, перш за все, був індивідуалізований, ймовірно, супроводжуючи загальні соціальні зміни. "Сучасна їжа намагається встановити зв'язок між їжею та соціальними змінами. У харчовій галузі це перекладається як тенденція до індивідуалізації рішень щодо того, що їсти", вказує робота "Сучасна їжа". Поточні дискусії з питань соціології їжі іспанського соціолога Сесілії Діас Мендес, професора Університету Ов'єдо.

На думку академіка, ці більш індивідуальні рішення розташовані в контексті збільшення можливостей вибору доступних продуктів. У цій роботі Діас Мендес цитує французького соціолога Калуда Флішера, мабуть, одного з великих сучасних джерел, який звертався до проблеми сучасної їжі. Флішер зазначає, що чим вищий рівень автономності їжі, тим більша гастрономічна аномія та тривога навколо їжі. "Пристрої соціального регулювання є все менш ефективними, і немає однозначних критеріїв, але цілий ряд критеріїв, які часом суперечливі. Сучасна закусочна, не маючи правил і з більшим простором для прийняття рішень, живе у стані постійної тривоги, оскільки прагне балансувати в середовищі безладу. Тому їжа завжди є джерелом тривоги ".

На місцевому рівні Патрісія Агірре, харчовий антрополог та автор книги "Соціальна історія їжі", протягом десятиліть відповідала за вивчення структурних змін та звичок. "Їжа є відображенням нашого життя. Ми їмо, як живемо. Це суспільство, де індивідуальні рішення цінуються над рішеннями групи, - підкреслює він. - Те саме і з їжею. Люди їдять самі, вони споживають окремі порції весь день. протягом дня. Стіл зникає і з’являються закуски. А коли стіл присутній, це лише ситуативно, тому що одна і та ж страва не є спільною. Великі галузі промисловості вирішують долю нашої дієти і є ті, які штовхають нас фрагментарно, оцінюючи особливості. За столом, де є чотири різні страви, виникає ще одна комунікабельність ".

А тепер хто варить?

Окремі страви не тільки створюють зміни на столі, але і перед тим, як сісти за нього. Таким чином, препарат змінюється нескінченною кількістю інгредієнтів та посуду, розкиданих по дедалі менших прилавках. Хоча Яніна стверджує, що думка про те, що приготувати для кожного, не створює для неї справжнього стресу, вона визнає, що було б набагато простіше, якби всі вони їли однаково.

"Що ми їмо, це не дуже вишукані страви, це вийняти з морозилки і все. Перш за все, ви повинні бути практичними. Ось чому фрагментація вдома не є предметом конфлікту. Це ще одна каструля або каструля у вогні, - каже він. - Проблема в тому, як виглядає кухня потім, що доводиться мити. Для мене це ускладнення, - каже Яніна, яка вважає, що її ситуація подібна до ситуації в будь-якій родині, особливо коли є Хлопчики. "Зараз ваші власні смаки ставляться на перше місце, не так як раніше вам доводилося їсти те, що було, і крапка. Було б простіше купувати готову їжу і кожному вибирати, що вони їдять, але коли ви пропонуєте їсти там здорову їжу немає іншого вибору, окрім як готувати і намагатися змусити всіх їсти те, що їм подобається ".

Лусіла Пенья каже, що в її будинку завжди є два меню: одне для неї та її чоловіка та інше для її дітей віком 8 та 5 років. "З Octavio ми їмо багато риби, смаженого м'яса і менш поширені речі, такі як приготування воку, рецепти з кіноа або суші, які я готую, тому що я пройшов курс. Моїм дітям не подобається те, що ми їмо, користі немає, вони не навіть не хочу спробувати, я складаю для них дитяче меню: вони їдять від простих і фаршированих макаронних виробів до піци, ніжок, курки з картоплею, міланєс і не багато іншого - вона описує - я не бачу поганого, що вони мають їхня їжа, а ми наша. змусити мене їсти те, що вони мені подавали, якщо мені це не сподобалося. Моя мама приготувала м’ясний пудинг, який викликав у мене огиду, і я все одно з’їв його, бо не було шансів сказати, що я чогось хочу інакше. То чому я буду робити це зі своїми дітьми? Мені важливо, щоб вони їли та насолоджувались їжею ", - каже Лусіла.

У випадку з Роміною Калігурі гастрономічна фрагментація - це не вибір, а необхідність. З діагнозом целіакії у її дочки та іншої непереносимості глютену та лактози сімейне меню довелося скорегувати та задовольнити різні потреби. "Чотири роки тому у нас діагностували целіакію із Соля, а пізніше я провів генетичні дослідження, і виявилося, що я не переносив глютен і лактозу. Відтоді потрібно було змінити дієту. До цього додається, що мій син спортсмен, важко тренується, а також потребує спеціальної дієти. На щастя, мені завжди подобалося готувати.

Після багатьох років готування їжі по-іншому, Роміна вирішила відкрити продуктовий магазин для целіакії під назвою TACC Away, в Інгенієро Машвіч. "Я перестаю не божеволіти, я намагаюся, щоб основи залишалися незмінними, з м’ясом, куркою чи рибою, і звідти я озираюсь навколо: з яєчним білком, щоб зробити для сина блюдо з більш білком, для мене без лактози і без глютену для моєї дочки. Мій чоловік, який не має обмежень, адаптується до того, що з’являється ".

Окрім того, що багато хто вважає позитивним те, що більше поважають індивідуальні гастрономічні смаки чи уподобання, а також менше жорсткості, коли сідаєш їсти, кілька фахівців попереджають, що фрагментований стіл може мати серйозні наслідки у формуванні здорових харчових звичок.

Однією з них є Джорджина Альберро, дієтолог та автор книги ГАМК: метод зміни харчових звичок, поліпшення самопочуття та більше задоволення від життя. "Різниці самі по собі. Кожному подобається щось різне, так було завжди. Що змінилося, так це те, що зараз стає менше часу, щоб ділитися з дітьми, і підготовка того, що їм подобається, - це балування, яке ми робимо, тому що не робимо" t Ми бачимо так багато. Провина змушує нас входити в це, що не так погано, якщо ми не завжди їмо одне і те ж, - каже фахівець. - Хоча добре, що кожен з них надає пріоритет своїм смакам, інша сторона не намагається нова їжа. Сама по собі тенденція повторювати те, що ми їмо. Якщо ви завжди робите своїм дітям те, що їм подобається або про що вони просять, інакше вони не будуть їсти або тому, що ви відчуваєте провину, вони перестають пробувати нові речі. Ви потрібно уникати одноманітності їжі. Ви не завжди можете їсти те саме або лише те, що мені подобається ", - говорить Альберро.

Випускниця з питань харчування Йоргеліна Латоррага, завідуюча відділом харчування та харчування санаторію Фіночієтто, стверджує, що під час консультацій вона постійно спостерігає за фрагментованими таблицями. "Багато хто з нас сприяє цьому, складаючи персоналізовані плани спуску або годування, - визнає він. - З цієї тенденції я рятую, що особливості дієти визнані і що за різницею можна ділитися таблицею. Сьогодні хтось із уподобаннями чи проблемами, пов'язаними з їжі не виключається. У цьому соціальному сенсі я вважаю це позитивним. Везти їжу на барбекю, бо я не їжу м'яса - це добре.

Про роздробленість

Однак Латоррага попереджає, що на сімейному рівні фрагментація не є доброю. "Коли є маленькі діти, фрагментація бентежить, розділяє. Те саме меню може і повинно співіснувати за сімейним столом. Замість фрагментації вам потрібно спробувати об'єднатися. Інакше будинок стає рестораном, і це дуже виснажує для тих, кому доводиться готувати. Я уявляю, що мати ускладнюється різними меню. Ми є полонянками вишуканого індивідуалізму. Що нам потрібно зробити, це спільна база, яка робить невеликі зміни відповідно до смаку чи потреб, таких як діабетик, гіпертонік або целіакія ", говорить дієтолог.

Для інших фахівців відсутність різноманітності призводить до того, що люди стають дорослими, не змінюючи своїх дитячих смаків. Згідно з різними дослідженнями, покоління, які виросли з вищим ступенем толерантності до того, що їм подобається чи не подобається, з меншою ймовірністю розширять своє небо, коли стануть старшими. "Сьогодні в багатьох будинках встановлено дитяче меню для дітей, яке відрізняється від того, що споживають батьки, поки діти щось їдять", - говорить Хесус Контрерас, директор Іспанської обсерваторії їжі. Сьогодні наше суспільство терпить все менш і менш правильні смаки ніж тридцять чи сорок років тому, коли їли страву, і якщо вам не сподобалось, вони не пропонували вам нічого іншого, ви їли це і в підсумку ознайомилися зі всіма смаками ".

Але це, яке може бути вирішено в короткостроковій перспективі, може означати проблему в майбутньому. "Сьогодні ми спостерігаємо інфантилізацію піднебіння, тому що люди виросли, не познайомившись з іншими ароматами, і залишились зі своїми оригінальними смаками. Реальність така, що ми народжені, схильні приймати мало смаків, і тому необхідно тренувати піднебіння ", - говорить професор, фахівець із соціальної антропології. Сімейний стіл, яким ми знали, вже не буде таким. Завдання полягає в тому, щоб домогтися, незважаючи на різні варіанти вибору, того, що він і надалі залишається місцем зустрічей, чудовим для друзів та сім'ї.

Ключі до тренду

Гнучкість

Відповідно до інших правил батьківства та співіснування, час прийому їжі втратив свою жорсткість

Персоналізація

Ми знаходимось у суспільстві, яке надає пріоритети та цінує індивідуальний вибір перед вибором у цілому. Ця закономірність переноситься на їжу

Клювання

Існує тенденція клювати протягом дня невеликі порції їжі, що надходять в окремих упаковках і які не запрошують ділитися з іншими

Інфантилізовані піднебіння

Люди, які виросли незнайомими з іншими ароматами, дотримуються оригінальних ароматів і рідше пробують нові речі

Постановка Ліли Бендерський