Дієта "найвпливовішого дієтолога у світі" робить ставку на "хороші" жири та вуглеводи, овочі, каші, фрукти та фізичні вправи.

  • Почніть
  • Звіти
21 травня 2014 р. | Оновлено 10 вересня 2014 року Мартою Коста

гарвардом

Уолтер Віллет - "один із найвпливовіших дієтологів у світі". Фото: Роуз Лінкольн (Гарвардський персонал)

"Міф, який говорить, що" нежир "- це найкраще, закінчився". Будьте обережні, це не хто завгодно, каже директор департаменту харчування Гарвардського університету, Вальтер Віллет. Опаковані понад 1000 опублікованих наукових статей і, заслуговуючи на те, що вони є другим автором, що цитується в клінічній медицині, деякі ЗМІ називають його "найвпливовішим дієтологом на даний момент", як повідомляє Boston Globe, наприклад.

Віллетт є прапороносцем здорова їжа в США Це непросте завдання в країні, де погане харчування є доступним. За рогом ми знаходимо гамбургери - сумнівного походження - за долар, а маленькі чи курячі крильця - курячі ... щонайменше - за 25 центів. І ціни знижуються в дні матчів. У небагатьох місцях на планеті погано харчуватися так близько.

Ці біди та певні сутички з Міністерством сільського господарства США (USDA), яке традиційно рекомендувало харчування, "більш пристосоване до комерційних критеріїв", за словами Віллетта, Гарвардський департамент харчування створив модель харчування, яка відображена в «Тарілка здорового харчування» (2008) та «Піраміда здорового харчування» (2011). Ці моделі харчування були розроблені "з найкращої інформації, зібраної на сьогодні", але "вона спалена", говорить Віллетт. Обидва вони можуть бути модифіковані на основі наукових досліджень, які з’являться в найближчі роки.

По суті, Гарвардська модель - це ставка на споживання цільнозернові, рослинна олія, "більше овочів, ніж овочів", говорить горіхи Віллетт і в меншій мірі молоко, йогурти та сири. За залишковим рівнем слід вживати червоне м’ясо, оброблене м’ясо, рафіновані крупи, білий рис, макарони, картоплю, цукри та сіль. Алкоголь, в помірних кількостях і залежно від предмета. Крім того, в основі моделей лежать щоденні фізичні вправи, контроль ваги та здорове харчування в цілому, що ігнорувалось у попередніх моделях харчування USDA.

"Ішемічної хвороби серця можна уникнути, дотримуючись дієтичного харчування. Однак вони не зменшаться, якщо ми будемо міняти лише жир на вуглеводи "

У своїй конкретній кар'єрі проти жирів Віллет повертається до 90-х років, коли за рекомендацією "поверхневих досліджень" у суспільстві панувала помилкова ідея дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру, не розрізняючи "хороші жири" і "погані" жири '. За словами дієтолога, "споживання горіхів - з високим вмістом корисних жирів - впало на 50% у 90-х" і дещо зловісно додає, що "люди помруть за цю погану пораду".

Зіткнувшись з цією плутаниною, автор нагадує про переваги «Хороші жири» (ненасичені) що знижують ризик серцево-судинних захворювань і містяться в: рослинні олії (оливкова, соєва, кукурудзяна, ріпакова або соняшникова), горіхи, насіння або риба. Натомість, «Погані жири» є тими, що підвищують ризик захворювань - інфаркти та серцево-судинні захворювання- і міститься в: червоному м’ясі, маслі, сирі, морозиві та оброблених продуктах.

Для ілюстрації цього контексту вчитель показує слайд, який доводить, що існує ризик інфаркт це обернено пропорційно споживанню червоного м’яса, курки, риби, горіхів або бобових. Так само, інша таблиця показує, що споживання картоплі пов'язане зі збільшенням вага. Навпаки, дієти на основі овочів, фруктів та цільного зерна, як правило, зменшують вагу.

У цьому напрямку Віллетт показує красномовний слайд, який читає: «Ішемічної хвороби серця можна уникнути, якщо правильно харчуватися. Однак вони не зменшаться, якщо ми будемо міняти лише жир на вуглеводи ", стосовно помилки, допущеної в 90-х рр. Ключ полягає у вуглеводах, які слід детально розглянути.

“Харчування - це лише один із багатьох факторів, що впливає на здоров’я. Маючи поруч парк і користуючись ним, ми можемо вплинути на наше життя довше »

"Кількість вуглеводів не така важлива, як їх якість", - говорить Віллетт. Як і у випадку з жирами, існують "хороші" і "погані". «Хороші вуглеводи» знайдено в цільного зерна -Доктор Віллетт неодноразово хвалить споживання його виступу-, хліб із цільної пшениці, жита, ячменю або лободи. Всі вони знаходяться в основі піраміди і їх слід споживати кілька разів на день.

З іншого боку, необхідно уникати споживання «Погані вуглеводи» що походять від -Високорафінований- білий хліб, солодкі напої, випічка або чіпси. Для останніх дієтолог наводить дослідження, які співвідносять їх з діабетом, надмірною вагою та серцево-судинними ризиками.

Однак, окрім дієти, Віллет дає зрозуміти, що існує багато факторів, що обумовлюють вплив на здоров'я. «Харчування - лише один із них. Маючи поруч парк і користуючись ним, ми можемо жити довше », - говорить Віллетт. Факторами, які вступають у справу у здоров’ї, є ...

  • Індивідуальний: генетика, біологія, психологія.
  • Сім'я: соціальне середовище, звичаї, друзі.
  • Розташування: соціальні служби, парки чи спортзали.
  • Соціологічна: звичаї, норми та культурні закономірності.

Право Вальтер Віллет представляє свої ідеї щодо здорового харчування. Фото: Джастін Іде (Гарвард)

Після закінчення конференції лавина учасників, більшість з яких вийшла на пенсію, взяла в облогу доктора Віллетта. Через деякий час ми отримали доступ до нього і задали кілька питань щодо харчування, перш ніж вийти з кімнати ...

Дослідження має основні помилки при вилученні даних, вони пропустили дослідження, які слід включити, багато даних, і вони помилились у порівнянні насичених жирів з іншими джерелами калорій. Це купа нісенітниць, і це не має ніякої цінності.

Ми знали, що дані цієї групи будуть дуже якісними, і вони є групою, яка дуже схильна продовжувати дослідження у довгостроковій перспективі. Ми виявили багато варіантів, наприклад, у тих, хто приймає 4 столові ложки маргарину на день, на 50% вищий ризик серцевого нападу, ніж у тих, хто приймає маргарин дуже рідко. По суті, дослідження показують, що здорове харчування, фізичні вправи та здоровий спосіб життя можуть різко призвести до поліпшення здоров’я.

США вже імпортують середземноморську дієту. Його споживають роками. Це не просто примха, це відомо і застосовується на практиці як частина багатьох інших страв. Однак цікаво, що в середземноморських країнах, як це не парадоксально, споживання цього виду дієти втрачається. Нещодавно дослідження ФАО заявило, що в середземноморських країнах, особливо у Греції, споживання червоного м'яса зросло на шкоду середземноморській дієті. Можливо, саме тим країнам слід переглянути свій раціон харчування.

В останні десятиліття було показано, що Швеція, Ісландія та Японія мають найдовшу тривалість життя. Останнім часом до списку входить і Нідерланди, але я повинен прочитати її, щоб дати глибшу думку щодо останньої країни.

Фото на обкладинці: люб'язно надано Гарвардською школою громадського здоров'я.

Журналіст та аспірант з питань харчових комунікацій.