Доктор Франсіско Гранде Ковіан народився в 1909 році в місті Колунга, Астурія, в родині лікарів. Раніше він говорив, що був лікарем за генетичним спадком. Він вивчав медицину в Мадриді, а також спеціальні дослідження в галузі фізіології та харчування у Фрайбурзі та Копенгагені. Після сезону в Лондоні та під час громадянської війни в Іспанії він мав можливість працювати в Мадриді з питань дефіцитних захворювань, особливо пелагри. Гранде Ковіан вперше описав існування цієї недостатньої хвороби, не пов'язаної із споживанням кукурудзи. У той час він також вивчав проблему латирізму через споживання альмортасу (lathirus sativus). Протягом цих чотирьох-п’яти років він провів численні епідеміологічні дослідження голоду, що, безсумнівно, вплинуло на його покликання займатись дослідженнями харчування. Його володіння біохімією та фізіологією зробило Гранде одним із провідних світових дослідників харчування.
Хтось сказав, що "розслідування - це бачити те, що бачать усі, і думати те, про що інші не думали". Серед незліченних робіт, опублікованих Франциско Гранде Ковіан, виділяються ті, що стосуються будови тіла, витрат енергії, ожиріння, жиру та атеросклерозу.
У 1941 році він працював у Національному інституті гігієни харчових продуктів в Мадриді, де брав участь у роботі над вітамінами для Фонду Рокфеллера.
У 1952 р. Він був доцентом Університету Мінесоти і разом із Кізом та Андерсоном розробив одну з найбільш трансцендентних робіт у галузі співвідношення дієта/холестерин у крові. Ще однією сферою інтересів було вивчення явища адаптації до споживання енергії.
В експерименті, проведеному в США. 32 молоді добровольці (особи, які відмовляються від сумління) Їх протягом 24 тижнів піддавали дієті, калорійність якої (1570 кілокалорій на день). Це становило приблизно 45% дієти, яку вони зазвичай споживали (3 492 калорії на день), через 24 тижні випробовувані втратили в середньому 24% своєї початкової ваги, але втрата ваги припинилася, що свідчить про те, що випробовувані пристосувались до дієтичних обмежень і були здатні підтримувати свою початкову вагу, вживаючи дієту, калорійність якої становила лише 45% від їх звичайного раціону.
"У певних межах, - сказав великий Ковіан, - отже, можна пристосуватися до обмеження калорій, і цікаво знати механізми, які вводить наш організм в захист від дефіциту калорій. Аналіз даних експерименту, який Я щойно згадував та інші пізніші експерименти в нашій лабораторії. Це дозволяє приблизно розробити різні фактори, які впливають на адаптацію ".
Він повернувся зі США до Іспанії в 1973 році і продовжував працювати на кафедрі біохімії в Університеті Сарагоси.
Одним з аспектів, за яким Франциско ель Гранде Ковіан залишив нам зразковий спадок, є те, що з історії науки про дієтологію немає жодної роботи Гранде Ковіана, яка не мала б історичного вступу в якості системи відліку. На уроках та конференціях йому потрібно було мати за спиною велику дошку, куди він міг записати імена людей, яких він буде цитувати протягом усього свого виступу, це не тільки робило їх більш привабливими, але й забезпечувало більшу безпеку виставки.
Франциско Гранде Ковіан був одним з останніх вчителів "старих", який на очах своїх учнів знав, як передавати не тільки знання, але і величезне багатство людства, огорнуте усміхненою смиренністю, яка завжди супроводжувала його.
Доктор Гранде Ковіан, помер у Мадриді 28 червня 1995 року та отримав велику шану від іспанської та міжнародної спільноти. Безперечно, він був одним з найважливіших учених 20 століття. Як сказав один із його друзів доктор Грегоріо Варела: "Доктор Гранде Ковіан був найкращою та найрозумнішою людиною, яку я коли-небудь знав".
Бібліографічні посилання:
Фонд КАВЕНДЕС. "Їжа та харчування. Люди та установи". Примітки до його історії у Венесуелі., Каракас, 1998.