Їх легко приготувати, їм подобаються діти, і вони протримаються в холодильнику кілька днів без проблем. Але в порівнянні зі свининою вони мають на 80% більше жиру, на 35% менше білка та найрізноманітніші добавки.
Вони дають багато гри, але мало їжі
Франкфуртські ковбаси можна приготувати різними способами: як хот-дог, у змішаних стравах з яйцями та чіпсами або навіть у салаті. Це швидкий та зручний посуд; вони добре тримаються в холодильнику і, крім того, діти та молодь часто їх їдять охоче.
З іншого боку, його харчовий внесок дуже низький, і зручно враховувати деякі харчові деталі, якщо їх регулярно вживають. По-перше, вони забезпечують менше білка, ніж свинина (лише 12%), і набагато більше жиру (18%), хоча зазвичай це ненасичені жирні кислоти, із вмістом холестерину, подібним до вмісту в свіжому м’ясі.
У них надмірна кількість солі (більше 1 г солі на 100 г продукту), яка використовується для надання текстурі товару та полегшує затримку води. Насправді до них додається більше води, ніж було б рекомендовано (61%). Це несерйозно, але врешті-решт споживач платить воду за ціну м’яса.
За винятком рідкісних випадків, ковбаси містять високий відсоток колагену (сполучної тканини), що вказує на те, що м'ясо, з яким вони виготовлені, має другу категорію або гіршу якість. В основному це більш волокнисте м’ясо, з нервами, менш біологічної та харчової цінності: нежирні порізи, безкісткове плече, плеть, губи, щоки та всі види нутрощів.
Гігієна та смак презентацій, як правило, хороші, але ціни можуть бути дуже високими, особливо у випадку ковбас великих розмірів, де вони платять 7 євро за кілограм (майже стільки ж, як свиняча філе). І більші - не означає, що вони кращі: їх склад та якість подібні до найменших.
Усі хот-доги містять антиоксиданти, стабілізатори та консерванти, а деякі також додають підсилювачі смаку та барвники. Іноді застосовують консерванти, які можуть бути шкідливими, наприклад, бензойна кислота, яка викликає алергію у астматиків, або сорбінова кислота, яка викликає кропив’янку в роті. Мало виробників, які включають ці добавки, попереджають на маркуванні.
Нітрати та нітрити іноді використовуються у виробництві ковбасних виробів для запобігання розвитку ботулотоксину і, до речі, для поліпшення кольору. У надлишку використання цих добавок може спричинити утворення нітрозамінів, речовин із доведеною канцерогенною дією. Хоча їх використовують усі ковбасні вироби, лише в деяких випадках виявляються більші дози, ніж рекомендовані.
Позначення часто буває поганим, дуже неповним. Іноді ковбаси не містять зазначених інгредієнтів, а в інших випадках, якраз навпаки, вони включають інгредієнти, які виробник не вказав на етикетці. Останнє може бути особливо серйозним для людей, які страждають алергією на такі речовини, як лактоза, пшеничний крохмаль, овес, ячмінь або жито, які зазвичай не з’являються на етикетці.