Френсіс Стерн

Цей соціальний працівник раніше за будь-кого виявив, що в кошику є також соціальні класи, і склав блискучий план, щоб змінити ситуацію

Неохоче прив'язана до інвалідного візка, напівглуха, пристрасна до роботи до насичення своїх помічників, надзвичайно розумна та агресивна неефективністю, але з шосте почуття - співпереживати найбільш вразливим незважаючи на вихід із заможної родини. Досить деталей, щоб знати, що в цей день керівники Netflix або HBO виявити фігуру Френсіс Стерн Вони будуть битися за те, щоб отримати ексклюзивні права на його творчість у житті, щоб зробити індивідуальну серію. І саме в тому, що цей соціальний працівник повинен бути однією з найбільш визнаних фігур харчування харчування катапульти до категорії науки, але цікаво, що донині вона залишається абсолютно незнайомою людиною поза своїм улюбленим рідним Бостоном.

створив

На зорі 20 ст, харчування було занадто ембріональним, щоб бути правдою. У лікарнях хворих годували, щоб вони якнайшвидше залишились живими і звільнили свої ліжка. Нічого більше і нічого менше. І на рідній землі, дієта була заповітом домогосподарок, більше стурбований задоволенням чоловіка, коли він повертається з роботи, ніж вивченням знаменитої мантри "ми те, що ми їмо". Саме все, що ненавидів Френсіс Стерн, молода американка з німецькими батьками, яка хотіла заволодіти світом.

Завдяки вашому досвіду допомоги бідні єврейські сім'ї нещодавно прибули з Європи, виявив серйозну проблему серед хворих, які вийшли з човнів, щоб збільшити черги лікарні. Він зауважив, що пацієнтів годували за рецептом лікаря, але майже не замислюючись про соціальні та економічні умови з яким вони стикалися б під час виписки. Було дещо парадоксальним думка, що ці пацієнти повертаються до поганих харчових звичок, коли йдуть на вулиці.

Саме в цей момент Френсіс Стерн зрозумів, що щось йде дуже не так. Вірніше, щоб щось можна було зробити краще. Педагогіки правильного харчування бракувало і лише вона можна досягти, створивши новаторську клініку з майстернями, щоб навчити правильно харчуватися тим, хто це найбільше потребував. Коротше кажучи, показати пацієнтам, що можна продовжувати дотримуватися тієї ж здорової дієти поза стінами лікарні, не витрачаючи багато грошей. Більше за інстинктом, ніж за методологією, Френсіс Штерн формував основні принципи наукового харчування майже не усвідомлюючи цього.

Френсіс Стерн зрозумів, що не вистачає гарної педагогіки харчування, і цього можна досягти, лише створивши новаторську клініку з майстернями, щоб навчити правильно харчуватися

Це був рік 1917 рік і, коли світ став полем битви Першої світової війни, Френсіс Штерн опублікував Харчування для робітника (Харчування для робітника) у 44 роки. Шедевр, випередив свій час; щось на зразок Біблії про харчування, коли вона майже не існувала як наука. Есе з метою відповісти на питання настільки просте, як і складне, яке через століття після його формулювання залишається невирішеним: "Як ви можете забезпечити достатньо їжі для сімей із найменшими витратами?"

Відповідь історично стикався з медиками із соціальними працівниками, оскільки вони обирали різні шляхи для досягнення однієї і тієї ж мети: добробуту сімей. Френсіс Стерн виявив, що поліпшення стану харчування пацієнтів покращить їхнє здоров'я. Таким чином йому вдалося встановити міст між наукою лікарів та співпереживанням соціальних працівників у безпрецедентній життєвій ініціативі, яка згодом послужила зразком або джерелом натхнення для харчових клінік у всьому світі.

Не було посилання, на якому можна було б втриматися, але його зобов’язання не повернулось назад: він зробив це зі своєю командою 147 ретельно спланованих меню на 7 тижнів як сімейний запас їжі. Ось як він підсумував це у своїх власних вступних словах: «Як задовольнити ці різноманітні потреби та забезпечити необхідні поживні речовини в порція, яка повинна бути смачною, засвоюваною, щедрою за кількістю та в межах купівельної спроможності сім’ї, це проблема надзвичайно важлива для прикладного харчування ".

Не дивно, що виступ Стерна втік від звичайних напівзаходів у кулінарних книгах того часу і відверто критикував щось таке актуальне, як це в кошику для покупок є також соціальні класи. Ось чому він зосередив всю свою увагу на типовій сім’ї з п’яти осіб, яка жила на 10 або 12 доларів на тиждень, або, іншими словами, на 20 центів на день на людину: «Це доцільне зусилля в дещо новому напрямку. Тільки той, хто справді намагався, маючи обмежені кошти, купувати різноманітні рясні, придатні та сезонні продукти на роздрібному ринку, може повністю оцінити ситуацію ".

Стерн утік від звичайних напівзаходів у кулінарних книгах того часу і відверто критикував щось таке актуальне, як те, що в кошику для покупок є також соціальні класи

Щось таке ще складніше було, якщо неповнолітні входили в рівняння: "Особливо при виборі дієт для дітей, що ростуть, де, наприклад, їжа на основі хліба, м'яса, картоплі, цукру та кави повинна бути замінена іншими спеціальними поживними речовинами, що забезпечуються свіжими овочами".

Хоча найбільш революційний з Харчування для робітника полягає в тому, що це перша велика спроба встановити науково обґрунтований стандарт того, що означає здорове харчування: «Ми взяли за наш стандарт підтримки здорової сім’ї харчові потреби, зазначені фізіологічними хімічними речовинами: 75 г білка, 50 г жиру, від 400 до 500 грамів вуглеводів, виробляючи 2500 калорій на людину на день. Загалом 12500 калорій на день для п’яти людей ".

Зі своїми успіхами та прорахунками його вихідна точка не забувала чогось такого основного, як задоволення від їжі, тому що прагнув задовольнити бажання різноманітності за допомогою ароматів, враховуючи змінну ціну їжі протягом року: «У наших меню, наприклад, для цього рясно використовують помідори. Незважаючи на те, що вони мають меншу цінність для існування, вони служать аксесуаром для недорогих продуктів харчування з високою харчовою цінністю, але з невеликим смаком, що робить можливим їх смачне подавання. (.) Однак ми сподіваємось, що коли ціна буде низькою, будуть використовуватися свіжі овочі.. Наприклад, коли ви можете придбати 2,5 кілограма свіжих помідорів за ціну 1 банки помідорів, ви завжди повинні використовувати свіжі овочі ".

Строго дотримуючись цих абсолютно нових параметрів, Френсіс Штерн скористався цим Соціальний престиж важко зароблений і завдяки його хорошим контактам з видатними бостонськими громадськими діячами відкрити першу в країні Клініку харчування. Через рік після публікації свого магнум-опусу він уже керував майстер-класами з людьми з низькою купівельною спроможністю, щоб навчити їх складати хороші, красиві та дешеві меню. Коротше кажучи, це усвідомило їх власні потреби перестати бути пасивними суб'єктами, щоб стати дійовими особами їхнього добробуту.

Сьогодні Центр харчування в Массачусетсі носить його ім’я.

Френсіс Стерн помер у 1947 році із здійсненою мрією. Чого він навіть уявити не міг, це те, що його наукова робота продовжуватиметься живою завдяки його учням. Клініка продовжувала розвиватися і співпрацювала з Університетом Тафтса. В даний час Центр харчування в Массачусетсі Він носить його ім'я на його честь. Прогулюючись університетським містечком, неминуче оцінити його спадщину, оскільки для доступу до навчальних кабінетів вас вітає велика стіна з великим розмальованим обличчям: "Ми говоримо, що ми сім'я, сім'я Френсіс", - з гордістю говорить Карол Палмер., директор магістерської програми для журналу центру.