Фронт-маркування у харчовій промисловості: практичні аспекти

Переднє маркування вимагає чіткого викладу комерційної інформації фасованих продуктів для кращого розуміння споживачами.

харчовій

1-й. Жовтень NOM 051 набув чинності, з яким а переднє маркування через п’ять попереджувальних штампів у формі восьмикутника, які вказують на критичні поживні речовини в упакованому продукті, а також на те, що харчова промисловість повинен відповідати. Крім того, він включає дві застережливі легенди про вміст підсолоджувачів та кофеїну.

Найважливіша частина модифікації буде 1 квітня 2021 року, Ну, до цієї дати на всіх розфасованих продуктах повинна бути нова етикетка, яка буде не тільки печаткою, але і способом, яким вони подаватимуть декларацію про поживність та розташування легенд.

Наявність печаток та декларацій щодо поживних речовин, які виробники харчових продуктів подаватимуть на передній етикетці, може сприяти зваженим рішенням споживачів. Тому комерційна інформація, яка вимагається NOM 051, є дуже важливою.

Продукти, на яких на етикетці вказано більше калорій, можуть отримати більше користі. Крім того, стандарт передбачає деякі виключення: все, що продається оптом, те, що не додається з важливими поживними речовинами або складається з одного інгредієнта.

Адріана Кінтеро, бакалавр з питань харчування та харчових продуктів з Іберо-Американського університету, і спеціаліст у галузі охорони здоров'я, біології харчових продуктів та безпеки харчових продуктів, під час вебінару "Маркування нових продуктів харчування: практичні аспекти", організованого Мексиканська асоціація харчових наук (AMECA) Y Давайте поговоримо чітко, пояснює сферу застосування цього стандарту з вашої комерційної та медичної інформації.

Поживні речовини необхідні для функціонування всього організму. Є макроелементи, які є білками, жирами, вуглеводами, а мікроелементи - вітамінами та мінералами.

Протягом історії людина отримувала необхідні їй поживні речовини за допомогою їжі, яку вона брала від природи (рослин і тварин), щоб забезпечити себе ними, однак необхідно визнати, що ці продукти не змогли задовольнити її потреби.

За словами Квінтеро, також партнером-засновником і першим президентом Мексиканська асоціація нутріологів (AMENAC), оброблені та необроблені продукти харчування, напої (у пляшках чи ні), те, що вживається на вулиці та вдома, все становить щоденний раціон, і всередині них макро- та мікроелементи.

З них є специфічні речовини, які при надмірному споживанні матимуть негативний вплив на здоров’я, і це те, що NOM 051 називає критично важливими поживними речовинами, і їх потрібно вказати на передній етикетці:

  1. Вільний цукор
  2. Насичених жирів
  3. Транс-жирів
  4. Натрію
  5. Калорії
Це не означає, що їх не слід вживати, оскільки вони необхідні для функціонування організму, але важливо не перевищувати належні рівні, щоб підтримувати оптимальний стан здоров’я.

Рекомендації, надані Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), не щодо певної їжі, а для всього щоденного раціону не повинні перевищувати:

  • < 10% energía de grasa saturada
  • < 10% azúcares libres
  • < 2000 miligramos de sodio (5 gramos)
Що робити, якщо ви звично вживаєте важливі поживні речовини? Існуватиме ризик для здоров’я, тому важливо дотримуватися правильної дієти, тобто звичок, які відповідають вимогам на всіх етапах і дозволяють зберігати вагу/зріст, крім запобігання хвороб.

7 аспектів для розуміння переднього маркування

Критично важливі поживні речовини присутні в упакованих та нефасованих продуктах, однак NOM 051 позначає "доданий" як "критично важливу поживну речовину", але лише у фасованих продуктах.

Квінтеро пояснює, що ущільнення насичених жирів, трансжирів та цукрів не обов'язково збігаються з великим вмістом або надмірним внеском у раціон, так само, як їх відсутність не забезпечує низький вміст.

За даними ВООЗ, рекомендований максимум цукру становить 50 грамів при дієті з 2000 калорій (ккал), намагаючись зменшити його до 22,5 грамів протягом дня. У цьому випадку можуть бути товари, які не мають печатки, але вагомий внесок у частині, задекларованій на їх етикетці.

З іншого боку, можуть бути порції, які є малими і мають менший енергетичний вміст, але марка може завищувати інформацію, коли насправді на порцію буде спожито лише 2 г вільного цукру.

У насичених і трансжирах можуть бути подібні випадки, наприклад:

  • Між двома продуктами, які забезпечують 100 грамів насиченого жиру, що еквівалентно 1,8 грама, перший не має герметика, а другий, оскільки 100% - це загальна калорія в 100 грамах, що становить 224 кілокалорій, отже, те, що вносить жир, це лише 7%.
  • Другий продукт має нижчу калорійність, лише 69 кілокалорій на 100, він дає 1,8 насичених жирів і відповідає 25% енергії 100 грам продукту, тому він має штамп.
  • Подібний випадок з картоплею фрі, що містить 3 грами насиченого жиру в 100 грамах продукту, але загальна енергія в 100 грамах становить 542, 10% від 542 становить 4 грами, що означає, що цей продукт може містити до 5,41 грама насичених жирів і не містять ущільнень.

Також Генеральний директор Grupo Químico рекомендує всім виробникам продуктів харчування:

  • Що їхні склади менш енергійні та мають менший вміст важливих поживних речовин.
  • Вищесказане очевидно, але в сучасному контексті стандарту не можна віддавати перевагу просто дотримуватися енергетичної етикетки, а не інших етикеток цукру або жиру.
  • Також важливо, щоб вони передавали пропорційну або комерційну інформацію, оскільки це буде корисно для всіх споживачів.
  • Вплив на здоров’я досягається лише завдяки звичкам. З’їдаючи продукт, у якому було багато важливих поживних речовин, з часом нічого не трапиться, але коли це звичайно, будуть проблеми. Ось чому декларація поживності повинна бути чіткою, і саме на цьому повинна зосередитися харчова промисловість.
  • Стратегії стосуються лише забезпечення доступу до їжі. Маркування в рамках цієї сфери стосується інформації, але також слід вживати заходів у соціальному, економічному, освітньому та безпековому аспектах.
Це може вас зацікавити: Переднє маркування: дебати щодо переформулювання

5 найпоширеніших запитань щодо переднього маркування

1. Як досягти переформулювань за короткий час?

Найпростішим переформулюванням є натрій, оскільки існує велика кількість замінників солі, які мають хороший профіль і можуть допомогти здійснити заміну за менший час, проте це непростий процес. Для жирів та цукру це не так просто.

Переформулювання на ринку є великою відповідальністю і потребує перевірки корисності, упаковки, харчування тощо. Завдання для кожного полягає у зменшенні кількості критично важливих поживних речовин, що, як наслідок, призведе до зменшення енергії.

Це може призвести до того, що якщо раніше продукт мав дві пломби, то при його переформулюванні він може мати три, то панораму та багато інструментів, що використовуються для зазначеного переформулювання, слід вивчити, а також замінити жир. випадок зменшення насичених або перенесених жирів.

2. Навіть якщо продукт містить критично важливі поживні речовини, чи містить він калорії?

У продукті можуть бути внутрішні критично важливі поживні речовини, це означає, що вони не були додані, якщо це так, то він містить калорії, які можуть бути навіть надлишковими.

Наприклад, якщо він містить критично важливу поживну речовину, продукт повинен мати передню етикетку на першій фазі, але не на другій. Це буде до тих пір, поки продукт не буде оцінений всебічно, тобто вся матриця: енергія, трансжир, насичені та цукри.

Стандарт встановлює, що оцінка та можливі зміни будуть вноситися до проходження третього етапу впровадження, якщо немає дефекту.

3. Які критерії приймати для надлишку натрію, 300 мг або один на кілокалорію?

І того, і іншого недостатньо, щоб продукт містив менше 300 мг, потрібно враховувати 280 мг натрію, але якщо він містить 150 кілокалорій, наприклад, він має більше одного грама натрію на кожну калорію, яку має продукт. Застосовуються параметри дієти для їжі, тоді, оскільки вона перевищує її, надмірна натрієва пломба повинна бути встановлена.

4. А як щодо продукту з одним інгредієнтом?

Це виключається. Прикладами є мед, зернові борошна, масла та олії, деякі есенції та суміші приправ. Є також виключення декларації про харчування та штампів, все залежить від того, яка з марок.

5. Як перевірити ярлики?

Стандарт дозволяє отримувати декларації щодо харчових продуктів та інформацію двома способами, один є аналітичним, а інший шляхом розрахунку. Вигідніше робити обчислення, оскільки дорожче робити це аналітично. Цукри завжди повинні перевірятись у ньому, незалежно від того, чи були вони додані, чи є невід’ємною частиною продукту.

Маркування харчових продуктів є основним методом передачі інформації про товари між харчовими компаніями та їх споживачами. У цьому випадку підрозділи з верифікації або акредитовані лабораторії можуть виконувати:

  • Оцінка продукту та огляд чинних нормативних вимог щодо етикеток (наприклад, назва товару, перелік інгредієнтів, формат тощо).
  • Підтримка у створенні нових етикеток відповідно до параметрів, зазначених у NOM 051.
  • Аналіз для харчової декларації на етикетці.
  • Видати доказ відповідності, акредитований до Мексиканська організація з акредитації (EMA), що офіційно підтверджує, що етикетка відповідає параметрам, встановленим у стандарті.