Джемма дель Каньо, фармацевт та науковий комунікатор, демонструє у своїй книзі "Ми більше не їмо, як звикли, і слава Богу!" одні з найпоширеніших обманів навколо їжі
Здається, деякі харчові містифікації встановлюються в суспільстві так, ніби їх записали «пожежею». Ось чому кожного разу, коли хтось каже, що фрукти вночі товстять, що часник видаляє бородавки, що лимон підвищує захисні сили або що курка має фармацевтичні гормони Джемма дель Каньо (@Farmagemma) "м'ясо відкрито". Спеціаліст у галузі досліджень та розробок та промисловості та ступінь магістра з інновацій, біотехнологій, безпеки та якості, експерт щойно опублікував "Ми вже не їмо, як звикли, і слава Богу!" (Paidós) і в цій роботі він допомагає вигнати забобони, виявити помилкові звички, пов’язані з їжею, і знати інструменти, які дозволяють прийняти найкраще рішення щодо того, що ми споживаємо.
З почуттям гумору та власним жаргоном («імперія»Це, власне, харчова промисловість, наприклад) та розважальний стиль, автор оглядає ці необґрунтовані вірування та розкриває деякі секрети харчового бізнесу. Ми розглядаємо з нею деякі найбільш поширені.
Думка про те, що фрукти роблять вас товщі, ніж думка, що ми повинні споживати п’ять порцій фруктів та овочів на день?
Звичайно. Я не сумніваюся. Але що міг зробити бідний плід, щоб у нього з’явилася така манія? Міфи навколо фруктів варварські І ми дійшли до того, що деякі люди вважають нас чимось на зразок "гремлінів", коли кажуть, що ми не можемо мати фруктів після шостої години дня. Але ні відгодівлі, ні вбивства, ми не "гремліни".
Справа в тому, що фрукти так само відгодовуються, як і все інше, що ви їсте, але різниця полягає в тому, що коли ви їсте фрукти, ви приймаєте щось здорове, тому я б сказав, що їжте фрукти, коли хочете, як хочете і скільки хочете. П'ять щоденних порцій фруктів та овочів (три фрукти та дві овочі) є мінімальним, і ми можемо витратити стільки, скільки хочемо, не боячись. Вони добре миються, і ми можемо харчуватися, оскільки це абсолютно здорові продукти.
Що ми робимо з концепцією «детоксикації», яку вони намагаються прокрасти до нашого супу?
Страшно, що ми хочемо покарати себе чимось, що говорить нам, що це таке "Детокс". З нами трапляється так, що ми почуваємось погано, тому що одного разу ми минули, і ми "караємо себе", думаючи, що, приймаючи струс, ми збираємось усунути те, що ми споживали раніше. Але насправді токсини те, що організм може усунути, робить власні механізми, а ті, які не може усунути, не усуне жодна їжа. Якщо мені доводиться згадувати про "верхню" їжу для тіла, я б сказав про гаспачо, але не тому, що це "детокс", а тому, що це здорове пюре, і мені не потрібно приписувати жодної "детоксикаційної" якості до нього, тому що немає чого "детоксикувати".
Ми будемо трохи любити один одного. Ми всі можемо провести день. Ви проїжджаєте і все, а потім швидко повертаєтесь на "шлях добра", не караючи себе і не звинувачуючи себе в тому, що витратили день. Просто тримайте свою загальну поведінку на здоровому шляху.
Саме з того почуття провини і виникає це позбавлення певної їжі...
Це воно. І звідти ми прийшли інтерес до найбезглуздіших дієт що ми можемо зустрітися. Почуття провини змушує нас вчиняти жорстокість і невірно уявляти концепцію, яку греки давали в той час, і пов'язану "дієту" зі здоровим способом життя. Ми перекрутили цю концепцію, щоб пов’язати концепцію дієти з тортурами. Це безглуздя. Добре сісти на дієту, і ми почнемо розглядати продукти, які ми кладемо в кошик для покупок. Не існує дієти-катувань, яку ми могли б витримати з часом і яка була б здоровою. Цього не існує. Що існує - це зміна звичок, з більшістю днів здорового і правильного харчування, і в якому також є можливість для того, щоб одного дня ми захотіли мати круасан з маслом і джемом, тому що ви приймаєте його.
Тому немає сенсу "обдурювати одиночку", даючи нам вдвічі більше вершкового масла та джему "легкого" або всього, що виготовляється в "імперії" (як називає Джемма дель Каньо харчову промисловість) відповідь на потреби та страхи. Якщо ваш страх товстіє, і ви боїтеся цукру, галузь виробляє вам продукти без цукру або легкі продукти, але це може змусити вас споживати цей продукт у значно більшій кількості, ніж якщо б це був звичайний продукт.
З продуктів, яким приписують передбачувані "чудодійні властивості", який з них вас найбільше дратує або який буде найпоширенішим міфом?
У мене це особлива манія, хоча я знаю, що люди це люблять, лобода або ягоди годжі. Але з причини. Кіноа - чудова їжа, але якщо ви з’їсте трохи сочевиця з рисом у вас однакові властивості та однакові поживні речовини, але вдвічі дешевше. Що трапляється, так це те, що, звичайно, сочевиця з рисом не продає лободу.
З нами сталося те, що ми хочемо їсти так, як ми думаємо, що їли наші бабусі та дідусі, але більш «круто». Ось чому, якщо ви скажете, що збираєтеся їсти сочевицю з рисом, це виглядає не так добре, як якщо б ви сказали, що збираєтеся їсти лободу.
Для мене справжніми «суперпродуктами» є бобові.
Що стосується м’яса, що слід враховувати, щоб здорово споживати?
Важливо те, що відбувається до того, як м’ясо потрапить до наших будинків. Від забою тварини до споживання м’яса повинна пройти найменша кількість часу, і холодний ланцюг не повинен розриватися.
Я завжди так кажу безпека харчових продуктів починається в галузі, а закінчується в нашому домі. Профілактичні заходи вдома включають постійне зберігання м’яса в холодильнику (не більше двох днів у холодильнику), турботу про очищення поверхонь і, звичайно, миття рук перед поводженням з ним. Крім того, ми повинні готувати м’ясо правильно. Це означає, що ми не маємо занадто мало і що ми не надто багато, тому що все, що перевищує, також має ризик. Якщо ми не встигаємо, у нас можуть виникнути проблеми, пов’язані з мікробіологією (кампілобактер, соломонела, кишкова паличка.) Якщо про них недостатньо подбали гігієнічні заходи Попередній. Що вбиває мікроорганізми - це тепло, оскільки холод уповільнює їх, а заморозка зупиняє, але лише тепло усуває їх. І саме тому ми повинні підтвердити, що ми досягли потрібної температури.
Але що відбувається, коли ми перевищуємо температуру або готуємо? Утворюються небажані сполуки. На тваринах було доведено, що може бути підвищений ризик онкологічних захворювань. Ідея полягає в тому, щоб бути обережними з цим щодня, не тільки в м’ясі, але і в тостах, наприклад. І те саме відбувається з «сокарратом», тобто, це речі, які можна робити час від часу, але не можуть бути звичайною практикою.
Загалом споживається менше риби, ніж м’яса, незважаючи на цікаві поживні речовини. Для чого це?
Декілька речей поєднуються. Спочатку ми маємо анісакіс в голові, і це трохи лякає нас, і ми не знаємо, як з цим впоратися. А також той факт, що в ньому є колючки, і з дитинства нам важче боротися з його споживанням, змушує нас поступово втрачати цю звичку.
Інше, що трапляється, це те, що ми пов’язали цю рибу глибоко заморожений це гірше, ніж свіже, і це неправда. Я багато вживаю заморожених продуктів (не тільки риби, а й овочів), оскільки в моєму повсякденному житті я не встигаю купувати свіжу їжу. І я звичайно теж не пам’ятаю замочувати нут, і тому вдома у мене завжди є банки з консервованими бобовими. І я також завжди кажу, що, говорячи про "імперію" (харчову промисловість), ми маємо розрізняти "імперію добра", яка забезпечує здорові варіанти економії часу і сил, і "імперію зла", яка приносить спокуси менш здоровий.
Білкові коктейлі стали модними на аматорській спортивній арені, але чи справді вони для всіх?
Це правда, що «для того, чого вони варті, вони того варті», тобто вони працюють, коли йдеться про гарантування кращого відновлення спортсмена, але людей, які тренуються на рівні, не так багато, наприклад Рафа Нада чи будь-який інший елітний спортсмен. Тому дієта, яку може приймати спортсмен, що займається триатлоном, не така, як дієта людини, яка ходить у спортзал два-три рази на тиждень і перебуває у «спа-центрі» вдвічі менше. Ми повинні пристосувати це споживання до тієї діяльності, якою ми справді займаємось, і проконсультуватися з професіоналом. І якщо цей професіонал зазвичай не продає бренд, ще краще. Проблема полягає в тому, що ми придумуємо рекомендації партнера з тренажерного залу, який "хан", бо проводить день у тренажерному залі, але не тому, що приймає білкові коктейлі.
Пам'ятайте, що додаткове завантаження білка не є безпечним якщо це кількість, більша за те, що може перенести ваше тіло.
"Сочевиця з рисом забезпечує всі переваги лободи і дешевша" Джемма дель Каньо
Цукор турбує нас, як зменшити кількість, яку ми приймаємо щодня?
Будьте дуже обережні, також не плутайте мед, панель, сироп агави та всі ці дурниці, які є цукром і змушують нас обдурювати самотніх, кидаючи більше думок, що вони будуть кращими за цукор.
Чи все вегетаріанське та веганське здорове?
Траплялося, що наприкінці ув'язнення люди споживали більше продуктів ультра-оброблений веган думаючи, що вони будуть здоровішими. Промисловість знає, що існує вегетаріанство та веганство. Цей варіант харчування цілком правильний, якщо він добре зроблений, тобто доки обираються здорові варіанти, як і у випадку з тими, хто їсть м’ясо. Як веганські, так і не веганські продукти, які не мають маркування, є найбільш правильними. Будьте підозрілі до будь-чого, що має на етикетці слово "веган". Що на банані не має такої етикетки?
"Я б заборонив" найздоровіші "каші для сніданку та печиво зі списку покупок"
Це також трапляється з поняттям "без глютену" або "без глютену"
Так, я маю на увазі, коли кажу, що харчова промисловість має рішення для кожного страху. З 14 алергенів, що підлягають повідомленню, найбільше ми бачимо на етикетках "без клейковини" або "Без лактози", Але чому б нам не покласти "без арахісу"? Оскільки люди, які страждають цією алергією, цілком зрозуміло, що не можуть їх приймати, але у випадку з глютеном та лактозою мало що відомо про те, що з ними відбувається. Є люди, які страждають алергією, інші - нетерпимістю, інші - дуже погано почуваються, а треті - мало, деякі мають симптоми, які ми не знаємо, як пов’язувати. У суспільстві це викликає занепокоєння, і тому для кожного страху існує рішення. "Не хвилюйтесь, пане споживаче, я вже кажу, що він не містить глютену, і, до речі, я роблю його трохи дорожчим". Але це не нове, насправді це сталося багато років тому з холестерином, тому що майже все говорилося "без холестерину", і зараз це вже не так.
Здається, споживання ультраопрацьованої продукції нормалізувалось, які з них нам слід зменшити чи вилучити із свого життя?
Ми повинні видалити з корзина для покупок будь-яка ультра-оброблена, яка на етикетці говорить, що вона здоровіша. Це здається дивним, але я збираюся навести вам приклади. Файли cookie надто обробляються, незалежно від того, де ви їх дивитесь і де б ви їх не робили. І це одне з тих, яких слід уникати, і те ж саме відбувається із кашами для сніданку.
Чи віримо ми досі в диво-дієти?
Повністю, бо якби ні, вони не мали б такого успіху, як вони. Сьогодні ми хочемо чогось швидкого, останньої моделі (в одязі, техніці, ін.) І найновішої, яку носимо. І те саме відбувається з їжею, тому що багато разів ми вдаємося до дієт, які не мають ні голови, ні ніг, що може бути не тільки шкідливим, але й таким. "ефект відскоку" Настільки відхилений, і ми постійно падаємо знову і знову Але оскільки ми не хочемо вважати, що їжа - це те, що ми робимо щодня кілька разів, і ми заслуговуємо на повагу до себе.
Що працює для схуднення? З чого ти починаєш?
Ви починаєте з того, що ходите до професіонала, звичайно, справжнього, а не до того, хто хоче продати вам сувору дієту чи дивні чи чудодійні продукти. Професіонал повинен сказати нам, що це назавжди зміна звичок і що ми збираємося змінити свої Спосіб життя і що це не буде швидко чи негайно, але буде ефективно. І це також покаже нам, що мова йде не лише про турботу про те, що ми їмо, але про фізичну активність, яку ми робимо, відпочиваємо та ведемо здоровий спосіб життя. Все йде разом.
З містифікацій, пов’язаних з їжею, вигнання яких коштує дорожче?
Особливо мені болять обмани, які ми визнали нормальними. Наприклад, що курка має гормони, м’ясо - антибіотики, фрукти - пестициди або що ми повинні випивати два літри води на день. Вони дуже відомі, але не відповідають дійсності.
У безпеці харчових продуктів будь-який минулий час не був кращим. Догори ногами! Сьогодні ми їмо безпечніше, ніж учора, але менше, ніж завтра, тому що ми вчимося на помилках і стаємо все кращими. Промисловість не хоче нас отруїти, тому що, крім іншого, якщо ми помремо, вони припиняють продавати. Вони хочуть, щоб ми прожили багато років, але для цього ми повинні вибирати здорову їжу, і це наш обов'язок. Однією з галузей є те, що вони в безпеці.