Рафіновані злакові продукти, такі як білий хліб, печиво тощо, які зазвичай є продуктами з низьким вмістом клітковини, містять велику кількість вуглеводів навіть невеликими порціями, дуже швидко перетравлюються, збільшуючи рівень цукру в крові та інсуліну. Цукор потрапляє в кров негайно, особливо швидко, якщо споживані вуглеводи надходять в організм у рідкій формі, наприклад у вигляді солодкого безалкогольного напою.
Фруктовий цукор замість цукру
Але збагатити крохмалисті продукти або безалкогольні напої не так просто - якість та фізична форма вуглеводів є критично важливою, а це означає, що ми віддаємо перевагу цільній їжі перед обробленою їжею та додаванням цукру. Це означає їсти цілі фрукти, а не сік. Хоча сік може містити волокна, ці волокна можуть бути пошкоджені та розкладені в процесі віджимання. Тож метаболічна користь цілих фруктів набагато більша.
«Щоб зменшити стирчить рівень інсуліну, найкраще їсти цілі фрукти. Це пов’язано з тим, що клітинні стінки цілого плоду залишаються цілими ”, - сказав доктор Девід Людвіг, директор Центру профілактики ожиріння в дитячій лікарні Фонду Нью Баланс у Бостоні. "Ця клітковина приносить найбільшу користь", - пояснив він, оскільки цукру ефективно затримуються в клітинах волокон, і травній системі потрібен час, щоб розбити ці клітини. Чотири яблука можуть містити стільки ж цукру, що і 24 унції (
720 мл) солодкий безалкогольний напій, але повільне всмоктування фруктів запобігає коливанню цукру в крові ".
"Візьміть підхід, орієнтований на поживні речовини, якщо ми подивимося на вміст цукру на етикетці, це аж ніяк не відчутно", - сказав д-р. Людвіг. "Тож найкраще по-справжньому побачити всю їжу".
nytimes -Софі Еган, директор Кулінарного інституту Америки.