З’єднання у фуа-гра прискорює відкладення фібрил у різних органах, що характеризує амілоїдоз. Незважаючи на те, що дослідження проводиться на мишах, вони припускають, що схильні люди уникають цієї їжі.
Фуа-гра містить білковий фактор, який сприяє утворенню амілоїдних відкладень у нирках, печінці або селезінці, як це було показано на моделі миші дослідниками з університетів Упсали (Швеція) та Теннессі (США). Цей висновок, опублікований сьогодні в «Трудах Національної академії наук», свідчить про те, що фуа-гра прискорює розвиток амілоїдозу АА у сприйнятливої популяції - захворювання, що характеризується відкладенням амілоїдних фібрил у різних органах, що зменшують їх функцію.
Амілоїдоз, як і губчасті енцефалопатії, - це захворювання, придбані або успадковані, пов’язані з неправильним формуванням білка. У них нормальні білки стають першородними і утворюють фібрилярні агрегати, що знижують функцію різних органів, включаючи мозок. За винятком хвороби Крейцфельдта-Якоба, джерела їжі AEF (амілоїд-посилюючий фактор) або амілоїдний пропелентний фактор до цього часу не описані.
У цьому дослідженні, проведеному на моделі миші з амілоїдозом А, група під керівництвом Пера Вестермарка з Упсали підтвердила, що фуа-гра, отримана з качиної або гусячої печінки, містить "фібрилярний матеріал, що складається з сироватки білка амілоїду А, який діє як потужний AEF у трансгенної моделі миші з вторинним амілоїдозом A ". Ін’єкція сполуки, виділеної з фуа-гра, призвела до того, що миші розвивали патологічні відкладення в організмі.
Отримані дані свідчать про те, що ця, а можливо і інші форми амілоїдозу, можуть передаватися через їжу, підтримуючи заразну теорію пріонних хвороб.