Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Слідкуй за нами на:
У листопаді 2002 року в Сан-Дієго (Каліфорнія, США) відбувся Третій міжнародний конгрес з функціональних продуктів харчування (Worldnutra 2002). Під час цієї професійної зустрічі було обговорено поточну ситуацію з цією продукцією в різних країнах та представлено нові напрямки досліджень та маркетингові тенденції на майбутнє. Ця робота коротко представляє найвидатніші презентації конгресу та міркує про стан питання.
Функціональні продукти харчування з кожним днем набувають все більшої популярності на ринку. Споживачі, пригнічені зміною маркетингової політики харчових компаній, часто вибирають ці `` нові '' продукти, не знаючи добре, як вони працюють, якщо вони дійсно потрібні, і якщо результати, які вони обіцяють, базуються на перевірених наукових дослідженнях або просто в чудес. На жаль, досліджень з цього приводу все ще дуже мало. У більшості випадків проводяться лише епідеміологічні дослідження щодо переваг прийому деяких біоактивних речовин (фітостерини, омега-3, вітаміни, мінерали) у межах звичайного раціону, але відсутні дослідження щодо впливу продуктів, збагачених цими сполуками, на їх точну дозу і його біодоступність у дієтичній матриці, що відрізняється від звичайної (молоко, багате омега3, соки, багаті кальцієм).
Очевидним є те, що його споживання не замінює потреби у здоровому, різноманітному та збалансованому харчуванні, яке продовжує залишатися необхідним, а також здорових звичок способу життя, таких як регулярні фізичні вправи.
Протягом останніх 20 років дієтичні звички змінювались. В даний час мова йде не лише про задоволення потреб та уникання шкідливої їжі, а й про пошук тих, хто позитивно впливає на наше здоров’я та допомагає запобігати захворюванням.
Є багато факторів, які сприяли цій дієтичній революції. З одного боку, було показано, що погана дієта, багата насиченими тваринами жирами та рафінованими продуктами, пов’язана з високою захворюваністю та смертністю від серцево-судинних захворювань, раку чи діабету. З іншого боку, також було показано, що люди, які дотримувались дієт з високим вмістом рослинної їжі (бобових, фруктів та овочів), мали менший ризик серцево-судинних захворювань та раку, ніж люди, які дотримувались дієт, бідних цими продуктами. Це наводило на думку, що в цих продуктах є сполуки, які називаються фітохімікатами, які мають такий сприятливий вплив на здоров'я і що вони представляють можливість розробляти нові продукти.
В даний час більшість біоактивних інгредієнтів у функціональних продуктах харчування є фітохімікатами, тобто вони рослинного походження, хоча також є деякі біоактивні інгредієнти тваринного або мікробного походження. Отже, функціональна їжа випливає із занепокоєння населенням розвинених країн з приводу таких захворювань, як остеопороз, діабет, рак або серцево-судинні захворювання, а також з-за необхідності урядів зменшувати витрати на охорону здоров'я населення, яке щоразу живе більше років . Проблема полягає у ризику впливу на споживача рекламних повідомлень з невеликою науковою базою ціною комерційних вигод. В Європейському Союзі забороняється заявляти про здоров’я в їжу, тоді як у США та Японії. Очевидно, що ринок функціональних продуктів харчування в більшості розвинених країн щорічно зростає, і тому необхідна більш унітарна реформа законодавчої бази, щоб глобалізація ринків забезпечувала безпеку споживачів.
Що таке функціональна їжа?
Насправді ми не стикаємось з великим науковим відкриттям, оскільки функціональні компоненти, які позитивно впливають на наше здоров’я (вітаміни, жирні кислоти, фітостерини), завжди були в їжі, але зараз дослідники визначають їх і кількісно визначають користь що кожен з них може надати. Таким чином, продукти харчування, такі як фрукти або оливкова олія, можна вважати "натуральними функціональними продуктами харчування".
Немає згоди чітко визначити, що таке функціональна їжа. Ця концепція, що розробляється, позначає групу проміжних продуктів або "кордон" між традиційними продуктами харчування та ліками, саме тому їх також називають "алікаментос". Функціональну їжу можна визначити як "будь-яку їжу в натуральному або переробленому вигляді, яка крім поживних компонентів містить додаткові компоненти, які можуть сприяти здоров’ю та/або запобігати захворюванням". Однак слід зазначити, що, хоча ліки можуть вилікувати, функціональна їжа може лише запобігти. Одним з часто вводить в оману термінів є нутрицевтик („харчовий інгредієнт, добавка або продукт, виготовлений з їжі, яка продається у формі таблеток, порошків або інших видів, які зазвичай не пов’язані з їжею, і які, як було доведено, мають корисні фізіологічні властивості або захищають від хронічні захворювання »).
Ідея функціональних продуктів харчування була розроблена в Японії у 1980-х роках у відповідь на необхідність зменшення високих витрат на медичне страхування у старіючого населення. Японія - єдина країна, яка затвердила спеціальний регуляторний процес затвердження функціональних продуктів харчування, відомих як FOSHU (харчові продукти для певного оздоровчого використання), або харчових продуктів, призначених для конкретного оздоровчого використання. В даний час існує більше 100 ліцензованих продуктів FOSHU, які мають печатку схвалення Міністерства охорони здоров’я та соціального забезпечення цієї країни.
У США категорія функціональних продуктів харчування не визнана законодавчо. Незважаючи на це, багато організацій запропонували визначення цієї нової галузі наук про харчові продукти та харчування. Каталог продуктів харчування та харчування Інституту медицини визначив функціональну їжу як "будь-яку їжу або харчовий інгредієнт, який може надати користь для здоров'я на додаток до традиційних харчових" (IOM/NAS, 1994).
В Європі існує правовий вакуум і дуже велика розбіжність у законодавстві кожної країни. Відповідно до класифікації, встановленої Науковим комітетом з питань харчування людини Європейського Союзу, функціональні продукти харчування можна вважати "новими продуктами харчування", оскільки вони включають нові процеси отримання поживних речовин або різну пропорцію цих продуктів.
У таблиці 1 представлені основні групи захворювань, групи людей та дисфункції, на які впливає функціональне харчування. Серед них найпоширеніші на ринку товари зосереджені на чотирьох основних цілях:
Здоров’я серцево-судинної системи. Прикладами є продукти, збагачені фітостеринами, соєвими білками, омега-3 жирними кислотами або розчинною клітковиною.
Здоров’я травної системи. Пробіотики, пребіотики (розчинна клітковина), традиційні клітковини (нерозчинні).
Здоров’я кісток. Введення кальцію в соки, молоко, печиво, продукти, збагачені вітамінами та мінералами, фітоестрогени.
Поліпшення імунної системи. Пробіотики, їжа АПФ (збагачена вітамінами А, С і Е), рослинні екстракти, продукти, збагачені цинком, залізом, селеном.
Слід зазначити, що жінки є основними споживачами функціональних продуктів харчування і в даний час є ключовим моментом на цьому ринку. У Сполучених Штатах існує широкий асортимент продуктів, особливо крупи, закуски та соки, з упаковкою та рекламним повідомленням, що робить їх дуже привабливими для них. Більшість цих продуктів продаються під маркою низькокалорійних, але багатих на такі поживні речовини, як залізо, кальцій, фолієва кислота та/або екстракти сої. Крім того, жінки були і в основному продовжують залишатися тими, хто планує покупки та розробляє сімейне меню, і, згідно з опитуваннями, тими, хто більше знає про контроль за здоров’ям всієї родини.
У таблиці 2 наведено деякі поживні речовини, які досліджуються або вже включені у функціональні продукти харчування. У таблиці 3 наведено нові тенденції щодо функціональних продуктів харчування у майбутньому.
Прикорм і збалансоване харчування
В принципі, різноманітна дієта повинна відповідати потребам організму, тобто забезпечувати нас достатньою кількістю або рекомендованим щоденним споживанням (RDI) поживних речовин (білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінералів та води). Однак сьогодні, у розвинених суспільствах, мета харчування вже не просто уникнути голоду та недоліків, а скоріше шукати захисних ефектів від хронічних захворювань. Крім того, при нинішньому темпі життя, на жаль, багато разів, ця оптимальна дієта не завжди гарантована, і саме в цей момент можуть втрутитися функціональні продукти харчування та харчові добавки.
Таким чином, як загальну рекомендацію для населення, яке в певних ситуаціях вважає, що його слід доповнювати, доцільно вибрати добавку, що містить широкий спектр поживних речовин (вітамінів та мінералів) і в кількостях, близьких до еталонного споживання для кожного їх. Також бажано уникати прийому без медичного нагляду препаратів, що містять один вітамін або мінерал у великих дозах (фармакологічних дозах), оскільки надлишок певної поживної речовини може зменшити всмоктування або замаскувати дефіцит іншого. Так, наприклад, надмірний прийом фолієвої кислоти може замаскувати згубну анемію через дефіцит вітаміну В 12. .
У ході клінічного випробування було оцінено мало продуктів харчування, хоча в майбутньому очікується, що ці випробування будуть обов’язковими для демонстрації вигоди, яку може принести споживання певного продукту.
Введення на ринок функціональних продуктів харчування як терапевтичного засобу вимагає контрольованих клінічних випробувань для перевірки активності продукту, про який йде мова
Подібним чином слід пам’ятати, що той факт, що поживна речовина включена в харчовий продукт (вміст, зазначений на етикетці), не означає, що він є біодоступним у матриці даного харчового продукту. Наприклад, ми знаємо, що кальцій у молоці поглинається приблизно на 30%, але хто може гарантувати, що кальцій, що входить до складу соку, буде біодоступним і в якій пропорції? Звідси необхідність клінічного випробування, щоб оцінити ефективність кожної їжі, про яку йде мова, і таким чином уникнути обману споживача.
З іншого боку, функціональні продукти харчування можуть відігравати роль у галузі фармакогеноміки. У цьому сенсі певні функціональні продукти харчування можуть бути корисними при певних генетичних поліморфізмах, при яких існує різна сприйнятливість до певного захворювання. Таким чином, відкривається можливість проведення клінічних випробувань продукту з відбором осіб із певним генотипом.
Висновок. Сказати, що виведення на ринок функціональної їжі як терапевтичного засобу вимагає контрольованих клінічних випробувань для перевірки активності продукту, про який йде мова. Населення повинно усвідомлювати важливість правильної дієти і ні в якому разі не робити функціональні продукти харчування або добавки простим рішенням для виправлення неадекватного раціону або нездорового способу життя, але розглядати їх як співдружників у конкретних випадках. І найголовніше, слід уникати того, щоб споживач міг зрозуміти, що недобавлених або збагачених продуктів недостатньо для досягнення адекватної дієти.
Bover S, Mariné A. Харчові добавки: їжа чи ліки? Додатковий фармацевт, лютий 2001: 47–54.
Хаслер СМ. Функціональна їжа: переваги, проблеми та проблеми. Позиційний документ Американської ради з питань науки та охорони здоров’я. J Nutr 2002; 132: 3772-81.
Холлінгсворт П. Розробка та збут продуктів для жінок. Харчові технології 2002; 56 (1): 38-45.
Lachance PA. Нутріцевтики, по-справжньому. Харчові технології 2002; 56 (1): 20.
Шмільд М.К., Лабуза Т.П. Основи функціональної їжі. Осика, 2000 рік.
Wildman REC. Довідник нутріцевтиків та функціональних продуктів харчування. Серія CRC у сучасному харчуванні. CRC Press LLC 2001.