Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Farmacia Profesional - журнал, що виходить раз на два місяці, що видається з 1986 року, піонер у галузі фармацевтичної технічної преси і націлений на фармацевта як підприємця, менеджера та експерта з наркотиків. Його метою є оновлення знань провізора як медичного працівника та вирішення актуальних проблем на ринку ліків, дермофармації, фармацевтичної допомоги та фітофармації, серед іншого. Професійна аптека надає інструменти та рішення для простого застосування у всіх сферах, що цікавлять фармацевтів.
Слідкуй за нами на:
Людина завжди вірила в достоїнства певних продуктів харчування та продуктів, що стосуються здоров'я. Це переконання посилилося в останні десятиліття завдяки дослідженню впливу деяких компонентів їжі, часто не поживних, на здоров'я, двома основними способами: запобігання появі певних патологій та поліпшення "функціональності" організму.
Концепція функціонального харчування народилася в Японії в 80-х рр. Органи охорони здоров’я цієї країни зрозуміли, що для контролю витрат на охорону здоров’я, обумовлених більшою тривалістю життя населення, повинна бути гарантована краща якість життя. Таким чином було введено поняття продуктів, що покращують здоров’я та зменшують ризик зараження хворобами. В Європі це було в середині 1980-х років, коли розпочалась робота над цими продуктами харчування та розпочались зустрічі експертів з цього питання.
Поняття "адекватне харчування" замінюється поняттям "оптимальне харчування", яке передбачає можливість того, що деякі продукти харчування покращують здоров'я населення та зменшують ризик розвитку певних захворювань. Багато хронічних захворювань безпосередньо пов'язані з харчуванням, і їх можна запобігти правильним харчуванням, наприклад, серцево-судинні захворювання. У 1996 р. Було опубліковано звіт як висновок проекту FUFOSE (Функціональна наука про їжу в Європі) щодо основних застосувань цих продуктів.
Існує кілька визначень функціональної їжі, але, загалом, вона вважається такою будь-якою їжею, яка, крім своєї харчової цінності, містить біологічно активні компоненти, які надають певний доданий і сприятливий вплив на здоров'я та зменшують ризик зараження певними захворюваннями.
З практичної точки зору це означає, що функціональні продукти харчування можуть бути натуральними, або такими, до яких компонент доданий, збільшений або видалений, або до яких змінена природа або біодоступність будь-яких компонентів, або будь-який з попередні комбінації.
Характеристики функціонального харчування такі:
• Вони повинні бути представлені у формі їжі для щоденного споживання.
• Його споживання не призводить до шкідливих наслідків.
• Він має харчові та корисні для організму властивості.
• Знижує та/або запобігає ризику зараження хворобами, крім покращення стану здоров'я людини.
• Його корисний ефект повинен бути продемонстрований в межах норм, які зазвичай споживаються під час дієти.
Ефекти функціональної їжі спостерігаються, коли їжа регулярно вживається в межах збалансованого харчування.
З огляду на все вищезазначене, і в широкому розумінні концепції, функціональною їжею може бути традиційна їжа, така як риба - завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот, модифікована їжа - така як молоко, збагачене омегою -3-, або харчовий компонент, як самі омега-3- жирні кислоти, що має корисні для серця властивості. Серед модифікованих продуктів ми знаходимо молоко для немовлят, збагачене жирними кислотами, молоко, збагачене кальцієм, вітамінами А і D, омега-3 жирними кислотами, йогурти, збагачені кальцієм та вітамінами A і D, соки з вітамінами та мінералами, крупи, зміцнені клітковина та мінерали, маргарини з фітостеринами, яйця омега-3 або йодована сіль. Немодифіковані функціональні продукти харчування включають оливкову олію, сою, йогурт, горіхи, цільні зерна, рибу або фрукти та овочі. Коротше кажучи, всю середземноморську дієту можна вважати функціональною їжею, оскільки є наукові докази того, що вона покращує функції або процеси організму і корисна для здоров'я.
Такі фактори, які сприяють розповсюдженню цього виду їжі, можна назвати:
- Зростаючий інтерес до їжі/здоров’я.
- Прогресивне старіння населення.
- Зростання хронічних захворювань.
- Турбота про зменшення витрат на охорону здоров’я.
- Більша актуальність маркування харчових продуктів.
- Турбота про профілактику захворювань.
- досягнення в технологічному розвитку.
Можливий функціональний ефект буде значним або нульовим залежно від усього раціону харчування чи харчових звичок населення, на якого він спрямований. Тому фахівці рекомендують дотримуватися здорової, різноманітної, збалансованої та помірної дієти як найкращого способу запобігання певним захворюванням. Однак різний спосіб життя, брак часу на приготування їжі, величезний запас їжі або певні харчові звички ускладнюють прийняття адекватних рішень, і це призводить до того, що багато людей не дотримуються збалансованого харчування і, отже, не отримують усіх необхідних їм поживних речовин або потрібні суми. Крім того, існують певні групи ризику або особливі ситуації людей, у яких може знадобитися їх додатковий внесок (діти, вагітні жінки, люди похилого віку тощо).
Групи населення, які потенційно можуть отримати користь від цих продуктів харчування, є наступними:
- Особи з особливими потребами, такі як вагітні жінки, жінки в постменопаузі, жінки дітородного віку, діти швидкого зростання, курці, споживачі алкоголю та люди похилого віку,
- люди, які дотримуються неадекватної або нездорової дієти, такі як діти, які вживають велику кількість безалкогольних напоїв, випічки та солодощів; жінки-підлітки, які дотримуються дуже обмежувальних дієт для схуднення; особи, які пропускають харчування; спортсмени, які виконують дуже інтенсивні фізичні вправи; літні люди з проблемами жування тощо.
- Особи, які отримують фармакологічні методи лікування, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин або частому прийому проносних препаратів.
- Люди з хронічними захворюваннями органів травлення або нирок, такими як хвороба Крона, целіакія, непереносимість лактози, мальабсорбція жиру, синдром короткої кишки тощо.
Функції та завдання для здоров'я
Інтерес до корисної ролі для здоров’я, яку може відігравати споживання функціональних продуктів, базується на наукових дослідженнях, які підтверджують існування міцної взаємозв’язку між споживаними продуктами та станом здоров’я населення та профілактикою конкретних захворювань.
Дотепер функції та цілі охорони здоров'я, на які були спрямовані дослідження в галузі функціональних продуктів харчування, такі: ріст і розвиток, метаболізм або використання поживних речовин, антиоксидантний захист, серцево-судинна система, фізіологія або функція кишечника та психологічні та поведінкові функції.
- Функціональна їжа в рості, розвитку та диференціації. Вона включає адаптації матері під час гестації, внутрішньоутробного розвитку, росту та розвитку немовляти та дитини. Таким чином, ми знаходимо продукти, збагачені залізом, йодом, фолієвою кислотою, жирними кислотами, кальцієм, вітамінами А і D, молочні суміші для немовлят зі специфічними поживними речовинами, які сприяють їх зростанню та розвитку тощо.
- Регуляція обміну речовин. Щодо підтримки ваги
адекватний контроль, кращий контроль рівня глікемії або холестерину та тригліцеридів у плазмі крові, пов’язаний із серцево-судинним ризиком або з достатніми показниками фізичної активності, серед інших. Деякі приклади - це їжа з низьким вмістом жиру або простий цукор, збагачена омега-3 або мононенасиченими жирами (олеїновою кислотою), клітковиною, напої та спеціальні продукти для спортсменів (енергетичні батончики тощо).
- Захист від окисного стресу. Антиоксидантні речовини працюють як бар’єр проти шкідливої дії вільних радикалів на ДНК (гени), білки та ліпіди в нашому організмі. Його споживання знижує ризик серцево-судинних, дегенеративних захворювань і навіть раку.
Різні речовини, присутні в різних продуктах харчування (вітаміни Е і С, каротиноїди, селен, цинк, а також поліфеноли рослинного походження) можуть полегшити процеси окислення.
Збільшується кількість збагачених продуктів на ринку, таких як фруктові соки та молочні напої, які зазвичай містять одну або кілька антиоксидантних речовин серед своїх інгредієнтів, щоб полегшити процеси окислення.
- Серцево-судинна система. Деякі функціональні продукти харчування можуть зіграти роль у різних факторах, що схильні до гіпертонії, дисліпідемії, підвищеної коагуляції та низьких концентрацій циркулюючого вітаміну К.
Таким чином, ліпіди крові можуть бути модифіковані наявністю певних жирних кислот (омега-3 та омега-6), клітковини та антиоксидантів, таких як флавоноїди (які можуть інгібувати окислення ліпопротеїдів низької щільності у плазмі крові (ЛПНЩ)).
Фітостероли можуть знижувати рівень холестерину ЛПНЩ. Цілій серцевій системі сприяє концентрація в раціоні фолатів, вітамінів В6, В9 і В12, які знижують плазмові концентрації гомоцистеїну.
- Шлунково-кишкового тракту. Кишкова мікробна флора давно відома як важливий фактор збереження здоров’я. У цьому балансі та виділенні переважної флори в кишечнику, пребіотики (продукти з розчинною клітковиною, такі як фруктоолігосахариди), пробіотики (йогурти та молоко, ферментовані молочнокислими бактеріями) та симбіотики (суміш попередніх та пробіотиків) та збагачені розчинними і нерозчинна клітковина або багата клітковиною. Найбагатша клітковиною їжа - це бобові, зелень, овочі, свіжі фрукти та горіхи.
- Психологічні, поведінкові та навчальні функції. Взаємозв'язок між поживними речовинами та компонентами їжі та різними функціями мозку широко відомий:
• Їжа, багата клітковиною і збагачена клітковиною: регулює насичення.
• Їжа, багата білками: снодійні, заспокійливі, властивості регулювання сну, балансування ситуацій тривоги та емоційного стресу.
• Вуглеводи: стимулюють вироблення ендогенних опіатів та покращують пізнавальну активність у ситуаціях великих енергетичних витрат.
• Їжа з захоплюючими речовинами, такими як кофеїн, женьшень.
• Їжа із заспокійливими речовинами, такими як меліса та валеріана.
Функціональна їжа та рак
Було помічено, що деякі компоненти, присутні в багатьох традиційних харчових продуктах, можуть зменшити ризик розвитку різних видів захворювань, таких як рак. Вільні радикали беруть участь у різних біохімічних процесах, що спричиняють пошкодження клітин. Завдяки антиоксидантам, які вживаються в їжу, можна модулювати дії вільних радикалів, сприяючи таким чином процесам регенерації клітин.
Наприклад, є кілька досліджень, які виявили зв'язок між споживанням їжі рослинного походження, по суті, фруктів, овочів, цільнозернових та бобових культур, та їх профілактичним впливом на рак. Ці продукти містять тип сполук, які називаються фітохімікатами (каротиноїди, поліфеноли, антиоксидантні вітаміни тощо), які в основному є антиоксидантами, і їх споживання може забезпечити додатковий захист від раку. Функціональні властивості проти раку мають не тільки продукти рослинного походження. Експериментально було описано, що кон'югована лінолева кислота (CLA), присутня в яловичині, баранині та молочних продуктах, таких як сир, має ряд біологічних ефектів, серед яких виділяються антиканцерогенні властивості. На тваринних моделях хімічного канцерогенезу було видно, що CLA пригнічує утворення папілом шкіри, раку шлунка, товстої кишки та молочної залози.
Здається, пробіотики також мають антиканцерогенну активність завдяки виробленню певних речовин під час їх росту, які діяли б шляхом зменшення прокарциногенних речовин шляхом прямої дії на них.
Клітковина - ще одна складова дієти, яка може допомогти запобігти раку. Широко задокументована взаємозв'язок між регулярним споживанням цільного зерна та меншим ризиком раку (травний тракт, молочна залоза, репродуктивний тракт та сечовивідні шляхи). Епідеміологічно існують різні шляхи дослідження, які здаються дуже перспективними
Функціональна їжа сьогодні
З економічного значення, яке очікується від цієї продукції, можна припустити, що протягом 1997 року їх ринок у США становив 86 000 мільйонів доларів при щорічному прирості 7,5%. В Іспанії вже 200 товарів, включених до цієї категорії.
Найбільш чітка різниця між функціональними продуктами харчування та іншими продуктами, що містять активні інгредієнти, певні речовини, екстракти тощо. (і які називаються нутрицевтиками) - це саме їх комерційна презентація, оскільки функціональні завжди представлені у вигляді їжі для звичайного споживання у звичайному раціоні (молочні продукти, отримані із круп, м’яса тощо), а не як сироп чи екстракт, таблетка або капсула, що може виглядати як ліки.
Функціональні продукти харчування не є ні таблеткою, ні капсулою, ні будь-якою іншою формою дієтичної добавки, і демонстрація їх дії повинна відповідати вимогам наукової спільноти. Подібним чином, щоб вважатись такими, вони повинні надавати сприятливий вплив на органічні функції, - крім їх власних поживних властивостей, - придатні для поліпшення здоров'я та добробуту, зменшення або запобігання ризику захворювань, або того й іншого. Подібним чином їх слід вживати як частину дієти або як доповнення до неї, але ніколи не окремо та не замінюючи звичне меню.
Функціональна їжа. Ероський споживач. Сек.
Годування. [останній доступ 03/10/16] Доступно за адресою: http://www.consumer.es/alimentacion/learning-to-eat-well/food-funkcional/Aranceta, J, Serra L, editores. Функціональний харчовий путівник. Puleva Food та SENC. 2007. [останній доступ 03/10/16] Доступно за адресою: http: // www.pulevasalud.com/ps/Zips/9840/guia_alimentos_funcionales.pdf
Barberá Mateos JM, Marcos A, редактори. Функціональна їжа. Підхід до нової дієти. Головне управління охорони здоров'я та харчування. INUTCAM. Громада Мадрида. Белло Дж. Броматологічна наука: загальні принципи харчування. 1 видання Мадрид: Діас де Сантос; 2000 рік.
EFE/Soteras A. Функціональні продукти харчування: терапевтичні цілі. EFE Health. 28 жовтня 2014 р .; Розділ Харчування.
Варела, Г. Функціональні продукти харчування. В: Функціональні продукти харчування та здоров’я на дитячих та юнацьких етапах. Aranceta J, Gil A, редактори. Мадрид: Редакція Médica Panamericana; 2010. с. 203.
Відал, MC Функціональна їжа. Деякі роздуми про його потребу, безпеку та ефективність та про те, як заявити про їх вплив на здоров'я. ГУМАНІТАС. Медичні гуманітарні науки. 2008; 24: 1-27.