Ми дуже любимо їсти галети вдома, спеціальність, яку ми виявили в поїздці до Парижу минулого року. Я визнаю, що я їх не знав і, правда, багато чого мені бракувало.

креп

Галети - це французька фірма (зокрема з Бретані), родич креп, який замість того, щоб робити з пшеничним борошном, виготовляють з гречаного борошна Farine de blé noir, що робить їх ідеальними для целіакії та непереносимості пшениці (як я ).

Дві короткі нотатки:

  1. Гречка, також відома як «гречка», насправді є рослиною, а не злаком. Його широко культивували в регіоні Бретань через тип ґрунту в цій місцевості, отже, його використання у вигляді борошна було поширеним.
  2. Галети готуються так само, як і млинці, але вони мають коричневий колір і мають дещо твердішу консистенцію. Традиція подавати їх у складеному вигляді, ніби вони є конвертом, який розкриває наповнення. За легендою, воно народилося внаслідок незграбності фермера, який пролив свою гречану кашу на розпечений камінь у каміні.

Тепер до суті. Галетту, яку ви бачите на фотографії, що супроводжує цей запис, ми обідали цього тижня, і це було вишукано. Підготовка не може бути простішою, тому я ділюсь тут:

Для 3 галет діаметром близько 30 см я використав 125гр пшеничного борошна сарацену, щіпку солі, 250мл води, половину столової ложки оливкової олії та 1 збите яйце. Для більшої кількості галерей помножте суми, не боячись.

Змішайте борошно зі збитим яйцем, олією та сіллю. Потроху вода вливається і перемішується стрижнями протягом 3 хвилин, поки не залишиться грудочки. В ідеалі ця суміш повинна простояти 1-2 години.

Після цього ви просто робите це так само, як і звичайний креп: наливаєте трохи в сковороду/крепмейкер/сковороду, розподіляєте рівномірно і готуєте поруч. Коли ви перевернули його, скористайтеся, поклавши начинку зверху, щоб вона прогрілася і, нарешті, складіть, залишивши квадрат посередині, де видно начинку. Точка. Це просто.

У ті, що ми їли, я поклав трохи домашнього томатного соусу, щоб просочити галет, моцарелу, собрасаду та курячу грудку (попередньо смажену на грилі). Коли ви кладете начинку під час виготовлення галет, сир плавиться, а собрасада змішується з куркою та помідорами. Жорстокий.

  1. Моя креп-сковорода - це 12-дюймова каструля DeBuyer (спеціальний пост про це незабаром). Чудово
  2. Для розподілу суміші я використовую валик WMF.
  3. Гречане борошно зазвичай міститься у травників. Це не складно.