Це цукор лісу. На додаток до своєї цінності як підсолоджувача, він має антисептичні та цілющі властивості.
Виробництво меду є однією з найбільш глибоко вкорінених видів діяльності в Галичині, оскільки лісове господарство вже є частиною етнографічної спадщини громади, особливо у більш сільських районах. Протягом століть і до популяризації цукру мед був головним підсолоджувачем у галицькій дієті. Численні фестивалі, присвячені його піднесенню, свідчать про те значення, яке він і сьогодні має у популярній культурній спадщині.
Етнографічні групи, такі як альварізи або альбарізи, з їх оборонними спорудами, щоб уникнути нападу ведмедя, показують нам вік цієї діяльності, який пережив свого головного хижака.
У 1997 р. Мед з Галичини був визнаний специфічним найменуванням, а в 2003 р. Він був зареєстрований як захищене географічне зазначення та затверджено його положення. Сьогодні кількість зареєстрованих вуликів комфортно перевищує тридцять тисяч, а кількість пасічників близько 400.
Що робить галицький мед таким затребуваним? одним з головних активів нашого бджільництва є якість навколишнього середовища. Середовище, в якому відбувається більша частина цієї діяльності, далеке від міських середовищ існування, промислових садиб і, загалом, від ворожих середовищ. Можливо, це головна причина, чому зростаюча смертність бджіл, яка виявляється у більшості світу, наша земля, хоча і не чужа цій драмі, страждає від неї менш тривожно!.
У Галичині існує майже прямий зв’язок між бджільництвом та лісом. Це ще один із факторів, що зберігають життя вуликів, які, будучи далеко від сільськогосподарських територій, менше зазнають впливу фітосанітарних продуктів.
Мед класифікується за ботанічними сортами, з яких робітники збирають пилок. Коли мова заходить про неоднорідне середовище, мед визначають як багатоквітковий: він має колір, який варіюється від світлого до темного, зі смаком квіткових і фруктових відтінків.
У більш специфічних середовищах розпізнаються монофлорні меди каштана, Алеппо, евкаліпта та трави. Вони відрізняються за кольором та ароматичними та смаковими відтінками, які варіюються від більш насичених і фруктових до більш ароматичних, також варіюючи ступінь кислотності, солодкості та навіть з гіркими та солоними дотиками.