діабетиків

Хоча для деяких це не один з найпривабливіших овочів, правда полягає в тому, що гарбуз (патисони, патисони) може багато запропонувати з точки зору універсальності, харчових властивостей та користі для здоров’я.

Смак та текстура його м’яса роблять його ідеальним інгредієнтом для кремів, супів, смажених страв та десертів, особливо під час різдвяних свят; Однак, будучи a відносно солодкий овоч і мати вершкова консистенція, багато хто задається питанням, чи є гарбуз безпечним продуктом харчування для хворих на цукровий діабет.
Чи зможу я їсти гарбуз, будучи діабетиком?

Продовжуйте читати нижче, щоб дізнатись про його властивості, глікемічний індекс та значення навантаження, корисні переваги, способи споживання та інші корисні поради.

Гарбуз і діабет: які його харчові властивості?

На відміну від того, що багато хто вважає, гарбуз не є джерелом крохмалистих вуглеводів наприклад, картопля або солодка картопля, але є членом родини Cucurbitaceae, отже, це близький родич огірка, дині та кабачків.

Існують різні сорти гарбуза; серед найпопулярніших - цукрова кабачка, спагетті, а також гарбуз або арахіс.

Хоча однією з основних характеристик овочів та фруктів, що входять до цієї родини, є їх високий вміст води, харчовий внесок кабачків вражає. Давайте подивимося, які його харчові властивості і який вплив це може мати на здоров’я хворих на цукровий діабет.

  • Калорії: 20
  • Вуглеводи: 4 - 5 г.
  • Білки: 1 г.
  • Жир: 0,2 г.
  • Клітковина: 1 - 1,4 г.
  • Цукор: 1 - 2,6 г.
  • Крохмалі: 0 г.

Примітка: значення можуть дещо відрізнятися залежно від сорту гарбуза; наприклад, у зимових кабачках вміст вуглеводів вищий, ніж у інших сортів.

За вмістом необхідних мікроелементів гарбуз є значним джерелом вітамінів А, С, В6 і К, а також марганцю, фосфору, калію, міді та фолатів.

Чи гарбуз корисний для діабетиків? Який ваш глікемічний індекс?

Якщо взяти до уваги, що внесок вуглеводів та цукрів у патисони значно низький, можна дійти висновку, що гарбуз - це не лише їжа, придатна для діабетиків, це повинно бути частиною вашого звичайного раціону.

А як щодо вашого глікемічного індексу?

Зараз з кабачком відбувається щось дуже цікаве, це те, що, незалежно від його глікемічного індексу, вміст вуглеводів у одній порції дуже низький, а отже, значення глікемічного навантаження також є дуже низьким. Повертаючись до порції 100 грамів вареного гарбуза, ми повинні глікемічне навантаження обох різновидів дорівнює 1. Це означає, що людині доведеться споживати велику кількість гарбуза, щоб відчути підвищення рівня глюкози в крові.

Отже, чи варто включати його в дієту при цукровому діабеті? Так, гарбуз є одним з найкращих овочів для діабетиків не тільки як джерело поживних речовин і складних вуглеводів, але і завдяки своїм чудовим оздоровчим властивостям.

Переваги кабачків для людей з діабетом

Гарбуз виставляє численні корисні переваги для боротьби з діабетом та кілька частих ускладнень. До них належать:

Наукові висновки щодо споживання гарбуза та діабету 2 типу

Різні дослідження повідомляли, що гарбуз, зокрема його екстракт, може мати дуже позитивний вплив на альтернативне лікування діабету та його ускладнень.

  • Дослідження, проведене на щурах, показало, що введення екстракту гарбуза (витягнутого із сорту Cucurbita moschata) перспективні ефекти проти ожиріння. Очевидно, сполуки цього екстракту здатні впливати на експресію генів, які контролюють ліпідний обмін, що призводить до зниження рівня холестерину та тригліцеридів, а також знижує ризик страждання від жирової печінки. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17548058 '> 12
  • Друге дослідження на 10 хворих на цукровий діабет 2 типу показало, що екстракт зимової патисони Cucurbita ficifolia може значно знизити рівень цукру в крові у цих пацієнтів. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11483384 '> 13
  • З іншого боку, було помічено, що шкірка гарбуза може також принести користь діабетикам. Деякі дослідники стверджують, що екстракт шкіри гарбуза допомагає регулювати рівень глюкози, інсуліну та холестерину в крові, а також інші метаболічні функції у діабетиків.

Як приготувати гарбуз?

Наприклад, гарбуз або кабачок можна приготувати різними способами запечена, на пару, пюре. Це ідеальний інгредієнт для супи, рослинні креми, здорові десерти, або використовувати як гарнір для заміни інших вуглеводів (рису, картоплі, солодкої картоплі, кукурудзи). Можливості використання на кухні практично нескінченні.

Дуже популярним варіантом є гарбузові спагетті, Блюдо, яке ідеально замінить звичайні макарони, якщо у вас діабет або ви хочете дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів. Так само, гарбузова локшина можна використовувати замість традиційної локшини при приготуванні супів.

Загалом, рекомендується зберігати порції помірного розміру. Адекватна порція кабачків для діабетиків може становити від 100 до 150 грам або еквівалентно 1 склянці пюре.

Нарешті, це важливо не витрачайте насіння гарбуза, оскільки вони можуть бути ідеальною закускою. Ці насіння мають не тільки приємний смак (схожий на горіхи), але вони є хорошим джерелом корисних жирів омега 3 та 6, клітковини, магнію та необхідних амінокислот. Щоб їх з’їсти, просто злегка підсмажте, видаліть зовнішню оболонку і витягніть «маленький горіх», що знаходиться всередині.

Через високий вміст жиру не рекомендується вживати гарбузове насіння в надлишку; їх завжди слід їсти в міру.

Пропозиція: Рецепт смаженого гарбуза та яблучного оцту (відмінно підходить для діабетиків)

Інгредієнти
  • 3 склянки гарбуза, нарізані кубиками
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • ½ чайна ложка солі
  • Мелений перець за смаком
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • 1 столова ложка яблучного оцту
Кроки
  • Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.
  • Тим часом покладіть гарбузові кубики на паперовий рушник, щоб вбралася зайва волога, приблизно на 5 хвилин.
  • Тепер з’єднайте гарбуз, оливкову олію, сіль, перець та корицю у великій мисці.
  • Розподіліть гарбуз на деко і поставте в духовку варитися протягом 30 хвилин.
  • По закінченню цього часу наріжте гарбуз, щоб перевірити, чи добре він приготований. У такому випадку дістаньте з духовки, полийте оцтом і негайно подавайте до столу. Робить до 6 порцій.

Примітка: Далі в цій статті ви побачите деякі Рецепти гарбуза, рекомендовані діабетикам.

Чи є якийсь ризик, якщо я буду їсти гарбуз щодня?

помірне вживання гарбуза, Як частина збалансованого харчування та здорового способу життя, він безпечний для діабетиків, навіть якщо його їсти щодня. Однак є деякі запобіжні заходи для врахування, які стосуються не безпосередньо діабету, а інших проблем зі здоров’ям.

Щоденне споживання гарбуза може бути протипоказано людям, які:

Швидкі відповіді на поширені запитання

Чи є в гарбузі цукор? Скільки цукру в порції гарбуза?

Так. У гарбузі міститься маленька кількість природних цукрів, які можуть дещо відрізнятися залежно від сорту гарбуза.

Наприклад, 1 склянка гарбуза-сирця, нарізаного кубиками (сорт «баттернат»), забезпечує близько 10 грамів вуглеводів, з яких 1,7 грама відповідають клітковині та 2,6 грама до цукру. Зі свого боку, така ж кількість зимових кабачків містить 7,6 грамів вуглеводів, с 1,6 грама цукру і 0,6 грама клітковини.

Як бачите, внесок цукру в гарбуз він значно нижчий, тому вважається чудовим джерелом складних вуглеводів для діабетиків. Слід зазначити, що концентрація цукру на порцію може бути трохи вищою після приготування гарбуза.

Як приготувати гарбузове пюре для діабетиків?

гарбузове пюре або пюре з кабачків Це один з найпопулярніших і найсмачніших рецептів насолоди цим овочем. Хоча ми можемо знайти його у більшості супермаркетів, рекомендується діабетикам готувати власне пюре вдома, а не купувати консервоване гарбузове пюре.

Вважає, що, будучи висококонцентрованим варіантом, комерційне гарбузове пюре може забезпечити більше вуглеводів на порцію і навіть містити доданий цукор.

Нудно від типово приготовлених кабачків? Погляньте на наступний рецепт; це дешево, легко і підходить для людей з діабетом ...

  • 1 невеликий кабачок або ½ середнього кабачка (підійде будь-який сорт кабачка, але рекомендується той, який не містить стільки води)
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 чайна ложка порошку паприки
  • Сіль і перець

  1. Розігрійте духовку до 180 ° C або 350 ° F. Тим часом наріжте патисони великими шматочками. Видаліть шкаралупу, насіння і наріжте шматочки на менші шматочки.
  2. Віднесіть їх на деко. Полийте оливковою олією, посипте паприкою, додайте сіль і перець за смаком і помасажуйте руками, щоб усі шматочки просочилися смаком.
  3. Віднесіть піднос у духовку і випікайте, поки гарбуз не стане м’яким, коли його проткнуть виделкою. Примітка: Випікання гарбуза замість кип’ятіння допомагає сконцентрувати смаки та досягти більш кремової текстури.
  4. Після повного приготування вийміть піддон з духовки і перекладіть шматочки гарбуза на неглибоку тарілку або ємність.
  5. За допомогою виделки починайте розтирати до отримання консистенції пюре. Ви також можете використовувати кухонний комбайн або ручний міксер для цього кроку.

Результат - a насичене гарбузове пюре, ідеально підходить для заміни інших менш рекомендованих варіантів, наприклад, картопляного пюре. Насолоджуйтесь цим як супровід до основних страв або як основа для приготування корисних десертів.

Чи гарний гарбузовий суп чи крем для діабетиків?

гарбузовий крем - чудовий рецепт для хворих на цукровий діабет, який можна подати як закваску або як основну страву. Залежно від ваших уподобань, ви можете надати їй густу кремову консистенцію або приготувати у вигляді супу, щоб зробити його світлішим.

Це корисна страва, багата корисними речовинами, низьким вмістом вуглеводів... І його підготовка дуже проста. Тут ми залишаємо вам пропозицію як зробити ідеальний гарбузовий крем для діабетиків.

Простий рецепт: вершковий або гарбузовий суп
  • У глибокій каструлі на середньому вогні пасеруйте ½ невеликий кабачок (очищений і нарізаний кубиками), ½ цибулю, подрібнений, склянки подрібненого цибулі-порею та 1 зубчик часнику, подрібненого в 1 столовій ложці оливкової олії. Посипте сіллю і перцем за смаком. Час від часу перемішуйте, поки кабачки та цибуля не стануть м’якими.
  • Далі додайте достатньо курячого бульйону, щоб залити всі шматочки гарбуза, додайте ½ чайної ложки тертого імбиру і тушкуйте близько 20 хвилин. Як тільки гарбуз стане м’яким, зніміть його з вогню.
  • За допомогою ковша вичерпайте тверді інгредієнти і перекладіть їх у миску для обробки ручним міксером. Додайте невелику кількість рідини, щоб пом’якшити консистенцію: менше відвару для крему і велика кількість бульйону для супу.
  • Подавайте помірну порцію, додавши подрібнену свіжу петрушку та жменю гарбузового насіння.

Чи корисний гарбузовий сік при цукровому діабеті?

У деяких регіонах гарбузовий сік як засіб для боротьби з діабетом та зміцнення загального стану здоров’я. Вживання 1 чашки цього смузі щодня натщесерце сприяє поліпшенню роботи підшлункової залози, печінки та нирок, зниженню рівня холестерину та тригліцеридів, регулюванню рівня глюкози та підвищенню чутливості до інсуліну.

Хоча існують варіанти цього засобу, поширена форма приготувати гарбузовий смузі Він складається з дуже гарного змішування 1 склянки гарбузової сировини, нарізаної кубиками, 2-3 склянок чистої води, соку ½ лимона та щіпки кориці. Якщо ви хочете підсолодити, можете додати кілька крапель стевії. Хороша рекомендація для діабетиків - пити сік з кабачків, не проціджуючи його.

Примітка: Обов’язково перевірте, як поводиться рівень цукру в крові у випадку прийому того чи іншого засобу.

Являє гарбуз вуглеводом?

Так. В принципі гарбуз вважається овочем, але враховуючи його природний склад, він також є джерело складних вуглеводів. Незалежно від сорту, більшість калорій у порції гарбуза походять від його вуглеводів. Лише незначна частина надходить з жиру та білка.

Чи є в гарбузі крохмаль?

Між менш крохмалисті сорти гарбуза включають кастильський сквош, кабачок із спагетті, сквош з круковою шиєю, літній сквош та його близький кабачок.

Гарбуз підгортає цукор?

Незважаючи на середній та високий глікемічний індекс, гарбуз є овоч із низьким глікемічним навантаженням. Ось чому його помірне споживання не викликає стрибків глюкози в крові. Діабетики можуть регулярно харчуватися гарбузом, не зазнаючи небезпечних стрибків цукру.

Чи корисні насіння гарбуза при цукровому діабеті?

Ось декілька його основних переваги для діабетиків:

Тим не менш, їх варто якомога швидше додати до свого раціону. Додайте їх у салати, смузі, варені вівсяні пластівці, йогурти, корисне печиво та енергетичні батончики. Звичайно, рекомендується вживати їх в помірних кількостях, оскільки їх природний вміст жиру може призвести до збільшення ваги при надмірному вживанні.

Рекомендоване відео: Як смажити гарбуз в домашніх умовах

Список літератури:

  1. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2601/2
  2. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2749/2
  3. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/making-healthy-food-choices/non-starchy-vegetables.html
  4. http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=251&ak=detail
  5. https://www.researchgate.net/publication/10916278_Vitamin_C_as_an_Antioxidant_Evaluation_of_Its_Role_in_Disease_Prevention
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27830507
  7. http://care.diabetesjournals.org/content/34/9/e147
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17906277
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22218620
  10. https://www.webmd.com/diabetes/guide/understanding-carbohydrates-fiber
  11. https://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(14)00373-1/abstract
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17548058
  13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11483384
  14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4947715/
  15. https://www.mayoclinic.org/symptoms/hyperkalemia/basics/when-to-see-doctor/sym-20050776
  16. https://www.diabetes.org/nutrition/healthy-food-choices-made-easy/non-starchy-vegetables
  17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24564589
  18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21106396
  19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17645588
  20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22082068
  21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21545273
  22. https://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3066/2

Опублікував: Луїс Л. Фернандес. Остання редакція: 6 квітня 2020 р.