19.11. 2010 Ви пам’ятаєте гарбуз лише як безформне бліде доповнення до шкільної їдальні? Забудь це! Гарбуз - найздоровіший делікатес сезону.
Єва, Душан Крістек
Популярний з Інтернету
Перукарі завжди її розчаровували, тому вона спробувала обмінний пункт: ВАУ, новий образ зробив з неї зовсім іншу жінку!
Мірка бідна на їжу і доказала всім, що це ПОСЛОВО просто: Просто зробіть ЦЕ правильно!
Ви ніколи не бачили такої Аделі Вінче! Нефарбований, кошлатий і в піжамі: Фото безпосередньо від…
Рената Назлерова хотіла надіти захисний комбінезон 3XL: Тьфу, це не смішно. Вона не вкладалася!
Ваша сексуальна енергія від стосунків ЗНИКЛА? 3 питання розкриють, чому ваш партнер більше не хвилює вас!
Пов’язані статті
Побалуйте себе легкою вечерею, щодня трохи іншою
Пов’язані з темою
Як це зробити
MUDr. Пітер Мінарік, ONLIFE консультування - Ожиріння, харчування, спосіб життя:
Сміливо включайте гарбуз в меню якомога частіше. Було б соромно не використовувати час, коли її сади заповнені. Ботанічно ми включаємо його до роду Cucurbito і, крім згаданого білого, типового для наших кінцівок, ми також готуємо його з помаранчевого, зеленого, сірого або жовтого сорту. 90 - 95% гарбузів - це вода, що призводить до її низької енергетичної цінності. 100 г гарбуза містить 55-56 кДж і 0,7-1 г білка, 6,5 г вуглеводів, з яких цукри складають лише 1,7 г. Як бонус ви знайдете 0,5 г клітковини і лише 0,2 г жиру. Він легко засвоюється, з редукційною дієтою та дієтою для діабету. Хороша новина полягає в тому, що 100 г гарбуза покривають до 41% добової дози вітаміну А і 29% бета-каротину. У гарбузі також є антиоксиданти, кальцій, залізо, магній, але це все ще не все. Вирізати гарбузові зерна було б гріхом викинути. Вони постачають організм необхідними поліненасиченими та мононенасиченими жирними кислотами, які чудово впливають на здоров’я нервів, мозку та судин. Вони містять мінімальну кількість можливих алергенів. Не потрібно їх боятися, навіть якщо ви страждаєте алергією. Важливою, але фінансово більш вимогливою диверсифікацією гарбузових делікатесів є гарбузова олія, віджата з ядер. Побалуйте себе хоча б сезонно, як частина смачного гарбузового супу.
Мартін Петрік, шеф-кухар
Не дарма він пишається званням шеф-кухаря. Його мистецтво високо оцінила королева Єлизавета II, він готував їжу на саміті Буша-Путіна, а також блищав у кошерному ресторані Chez David. В даний час він також може порадувати вас своїм мистецтвом, коли ви повернетеся з візиту до Братиславського замку.
Ми підготували спокусливе гарбузове меню в приємному ресторані в стилі модерн Шагал у Братиславі. Ваші вимогливі смаки порадують вас кулінарними ідеями з усього світу та цікавою сезонною пропозицією.
Холодна закуска
Гарбузовий міл-фей упереміш із кремом з шавлії
Для 4 осіб:
400 г гарбуза для випікання, 10 г шавлії, 0,5 дл оливкової олії, 10 г часнику, 200 г крему, 6 г желатину, 100 г збитих вершків
Підхід:
Гарбуз очищаємо, видаляємо зерна, ділимо на менші шматочки, поливаємо оливковою олією, посипаємо часником і акуратно солимо. Випікайте в розігрітій духовці при 200 градусах 10 хвилин. Дайте охолонути, наріжте тонкими скибочками. У місію ми додаємо збитий крем-крем, збиті вершки, желатин та шавлію. Дайте охолонути близько двох годин. Нарешті вирізати.
Порада шеф-кухаря: Враження від закуски ідеально доповнюється, коли подається з листям салату.
Суп
Капучино на грилі Хоккайдо з ванільним мусом
Для 4 осіб:
500 г гарбуза хоккайдо, 0,5 дл гарбузової олії, 100 г цибулі-шалоту, 0,5 л овочевого бульйону, 1 дл незбираного молока, 50 г вершкового масла
Підхід:
Гарбуз очищаємо, видаляємо зерна, ділимо на менші шматочки і енергійно обсмажуємо на гарбузовій олії в гарбузовій олії, щоб карамелізувати цукор, що міститься в гарбузі. Лук-шалот обсмажте на вершковому маслі, залийте бульйоном, додайте гарбуз і варіть 20 хвилин. Збийте заглибним міксером до однорідної маси. На паровій бані ми пінимо незбиране молоко і змішуємо його з супом.
Порада шеф-кухаря:
Подається з підсмаженим темним хлібом або з гарбузовими ядрами, підсмаженими на гарбузовій олії.
Головна страва
Гарбузові ньоккі з соусом із блакитного сиру та підсмаженими насінням гарбуза
Для 4 осіб:
500 г гарбуза для випічки, 200 г борошна грубого спельти, 2 яйця, оливкова олія, блакитний сир (Нива, горгонзола) 0,5 л овочевого бульйону, 50 г вершкового масла, 100 г звичайного борошна, 100 г вершків для приготування їжі, 100 г гарбузових ядер
Підхід:
Тушкуйте очищений гарбуз над парою близько 20 хвилин, потім видаліть надлишки води через дрібноткане сито і дайте добре охолонути. Додайте борошно з спельти, два жовтки і зробіть гладке тісто. Приготуйте ньоккі з тіста, відваріть їх у гарячій підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню, і негайно остудіть під проточною водою. На сковороді розтопіть масло, додайте звичайне борошно, обсмажте його і залийте бульйоном. Коли соус загусне, додайте нарізаний кубиками блакитний сир і перемішайте його заглибним міксером. Нарешті додайте вершки, приправте сіллю і перцем.
Порада шеф-кухаря:
Перед подачею ньоккі обсмажте на оливковій олії і одночасно енергійно обсмажте на сухій сковороді гарбузові ядра, посипте ньоккі. Їжу також можна запікати і подавати з маринованою руколою.