Майонез, з яким готується ця страва, може спричинити сальмонельоз, якщо з ним поводитись неправильно, оскільки він виготовляється з сирим яйцем.

З підвищенням температури цієї весни, яке віщує прихід літа, наш спосіб харчування змінюється. Раптом нам все одно, чи є у нас холодні крокети та омлети, а класичні рагу поступаються місцем іншим більш свіжим приготуванням, таким як російський салат. Щодо цієї останньої страви, ми можемо знайти два сюрпризи: назва, яку вона отримує, і ризик отруєння, яку вона приховує.

небезпека

Пов’язані новини

  • 5 помилок, які ми робимо із замороженою їжею: це те, як вона безпечно розморожується
  • Чому волоські горіхи або фундук не відгодовуються, навіть якщо вони мають більше калорій, ніж Bollycao
  • Бари з авокадо, ресторани в Мадриді, де панує авокадо
  • Vegan McNuggets, McDonald's New Beatless Option
  • Іспанський омлет: непередбачена небезпека найвідомішого тапа в Іспанії
  • Несолодкий майонез, який рекомендують дієтологи

Щодо його назви, також відомої як російський салат або салат Олів'є, переважає думка, що оригінальний рецепт був виготовлений у Москві французьким шеф-кухарем Люсьєном Олів'є близько 1860 року. Але правда в тому, що раніше вже був подібний салат з такою назвою, яка з’являється в кулінарній книзі «Сучасний кухар» англо-італійського кухаря Чарльза Ельме Франкателлі (1805–1876).

Щодо ризику захворіти, якщо не проводиться правильне поводження та консервація цієї страви закусочні могли захворіти сальмонельозом. Інгредієнт, який може викликати такі симптоми, як діарея, лихоманка та спазми в животі, є тим, що об'єднує салатні продукти: Майонез. Для приготування цього соусу використовується домашній спосіб сире яйце, яке є ідеальним середовищем для розмноження сальмонели, бактерії, відповідальні за вищезазначене харчове отруєння, одне з найпоширеніших з приходом літа.

Мадридська громада склала a посібник із запобігання поширенню сальмонели яка виробляється через яйце як для ресторанів та різних приміщень, так і для нашого власного будинку. У документі пояснюється, що сальмонела - це бактерія, яка міститься в травному тракті деяких тварин, таких як птахи, і виводиться через кал. Тому практично неминуче вони потрапляють до оболонки яєць, з якими ми згодом обробляємо.

З цієї причини це рекомендується вжити певних дій як придбати яйця з цілою шкаралупою і зберігати їх у холодильнику, не розтріскуючи яйце по краю тарілки (оскільки сальмонела може забруднити ту саму пластину) і не використовуючи шкаралупу для відокремлення білків від жовтків, серед інших рекомендацій.

Промисловість, бари та ресторани

Щодо майонезу виготовлені промисловим способом Слід зазначити, що Технічний санітарний регламент вимагає використання лише пастеризованих яєць або яєчних жовтків. Піддаючи їжу такому лікуванню, забезпечується її безпека та мінімізується ризик таких захворювань, як сальмонельоз.

Що стосується барів, ресторанів та підприємств, то вони за законом зобов’язані роками замінювати яйця ікрами у своїх розробках: "Обов’язково замінювати яйце пастеризованими яєчними продуктами, за винятком випадків, коли ці продукти проходять подальшу термічну обробку не менше 75 ° C в центрі. "Закон також вимагає, щоб продукти, виготовлені з яєць та яєць, зберігались при температурі не більше 8ºC; міра, якщо, чесно кажучи, це не завжди виконується.

Зокрема, законодавство це встановлює майонез, виготовлений закладами, окрім того, що вони будуть приготовані з яєчними продуктами (пастеризоване яйце), "вони матимуть кислотність, рН якої не перевищує 4,2 у готовому продукті". Подібним чином ці продукти можуть бути доступними для відвідувачів лише протягом максимум 24 годин.

Але російський салат - не єдина страва, з якою потрібно бути обережним, щоб не потрапити сальмонела. Недоварений картопляний омлет теж Це ідеальне середовище для зараження цією хворобою, як ми пояснюємо в цій статті від EL ESPAÑOL.

Якщо ми хочемо повністю виключити ризик зараження яйцем будь-якою хворобою можна використовувати рецепти, що усувають цей продукт такі як йогурт, мигдальний або аквафава майонез.