Якщо опаде перше листя, це для мене дорівнює початку сезону гарбузів. Слава Богу, це досить довгий проміжок часу, і спектр використання нескінченний. Можна багато експериментувати.
Я знайшов цей рецепт пирога серед рецептів Джеймі Олівера, але переробив його в кількох речах на свій смак.
Найкраще, його легко формувати, і його можна зробити у дієтичному варіанті (він такий же райський!)
Варто зазначити, що солодкість гарбуза сильно варіюється, тому кількість цукру, вказана в рецепті, не обов’язково слід. Ми завжди смакуємо гарбуз, тому що якщо ми отримаємо солодший шматочок, можливо, нам навіть не доведеться ще більше посилювати солодкий смак.
Інгредієнти:
Пиріжкове тісто:
- 25 дкг борошна (З борошна для бабусиного торта я зазвичай використовую суміш розсипчастих тістів для пирогів, і якщо ми хочемо мати варіант, зручний за формою, використовую альтернативне борошно. У моєму випадку вівсяне борошно змішане або чисте, просто добре просіяне. Ви. можна навіть змішати з ним мигдальне борошно, а також борошняну суміш з вуглеводами).
- 125 г холодного вершкового масла (Я нещодавно використовував для нього солоне масло, і дуже рекомендую!)
- 1 більше яйце
- 5 дкг цукрової пудри (можна також порошкоподібний підсолоджувач)
- трохи натертої апельсинової кірки
- трохи кориці (земля)
- 1-2 столові ложки води для приготування тіста
- 1 крапля ванільного аромату
- 1 щіпка солі (якщо ми працюємо з підсоленим вершковим маслом, це не так)
Для крему:
- 1 гарбуз середнього розміру
- 0,5 л молока (Зазвичай я використовую мигдальне молоко, але також добре коров’яче молоко)
- 2 великих яйця
- для підсолоджування на смак цукру, підсолоджувача або меду (я зазвичай використовую мед)
- Бурбонський ванільний екстракт
- кориця
- імбир
- прянична суміш прянощів
Підготовка:
Спочатку нам потрібно обсмажити гарбуз. Це може статися навіть напередодні. Розріжте гарбуз навпіл, пробийте його. Я схильний писати (це має значення пізніше). Кидаю в духовку при 200 градусах при гарячому повітрі, помішуючи, і смажу добре. Коли я бачу, що він майже хороший, я виймаю його і даю йому масло. Я добре втираю його, щоб пройти все це через каракулі, а також наливаю зверху меду і посипаю крихітною корицею. Так я випікаю ще 5-6 хвилин.
Я даю гарбузу охолонути, а потім ложкою м’якоті викладаю ложку в миску, додаю молоко до яєць та спецій і перемішую паличним міксером. Можливо, вам доведеться додати більше молока, або якщо гарбуз менше, багато його становить півлітра, тому додайте молоко поступово і подивіться, скільки ви можете поглинути. Нам потрібно отримати крем з щільністю соусу. Не будьте занадто рівномірним!
Потім робимо тісто для пирога.
Це просте пісочне тісто. Важливо, щоб масло було крижаним. Ми навіть можемо заздалегідь помістити його в морозильну камеру. З ним буде легше працювати. Порада: Я завжди мию руки крижаною водою, тому руки остигають.
Змішайте в мисці борошно, цукрову пудру та корицю. Наріжте кубиками холодне масло і подрібніть його борошняною сумішшю холодними руками. Працюйте швидко і зробіть масло однорідним з борошном. Отримуємо розсипчасту текстуру. потім додайте дрібку солі (якщо використовувалося несолоне вершкове масло) до яєць, натерту апельсинову шкірку, ванільний ароматизатор і 1-2 столові ложки води. Я вже працюю над цим, вимішуючи руку свого робота, але це також ідеально від руки.
Не місіть занадто довго, ми не хочемо, щоб гума щось діставала. Все, що вам потрібно зробити, це місити, поки тісто не відокремиться від стінки миски. (Якщо щось не так, занадто сухе або просто занадто вологе, ми можемо це виправити борошном або просто водою)
Фольга і прибл. залишити на півгодини для відпочинку в холодильнику.
Ми змащуємо масло і розтираємо форму для пирогів. На борошняній дошці розтягніть наше тісто в коло і вирівняйте його з формою. Якщо він виходить за межі форми, краї обрізаються. Добре вдавлюють у форму (також до бічної стінки)
Наколюємо виделкою, щоб тісто не спливало під час випікання.
Випікаємо наше тісто в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 10-15 хвилин. Варто зазначити, що я написав такий широкий інтервал часу, тому що ваша піч вибирає його. Для випічки знизу зверху потрібно 15 хвилин, а для перемішування на гарячому повітрі - близько 10 хвилин.
Дістати попередньо спечене тісто і повністю остудити. Дістати наш заздалегідь підготовлений крем і намазати його поверх тіста, розгладити. Я завжди залишаюся зі своїм тістом, яке я використовую для приготування топінгу. Тут я просто вирізав форми зірок. Це можна пропустити, але якщо у вас є терпіння і настрій, варто поекспериментувати з декоруванням.
Поставте знову в духовку і при температурі 160 ° C готуйте до випікання приблизно Через 30 хвилин.
Готовий пиріг слід охолодити, тоді крем повністю застигне. Коли ми виймаємо його з духовки, він все ще буде трохи хитким і/або це може не бути проблемою взагалі!
Він також ідеально підходить для післяобідньої кави або сніданку прохолодним ранком. Принаймні я не можу нудьгувати.
Джеймі готує гарбуз для крему у своєму рецепті, але якщо я можу запропонувати вам не поспішати і все-таки спекти його, кінцевий результат набагато смачніший.!
Його можна доповнити хорошим невеликим кремом маскарпоне або ванільним морозивом.