Часникова цибуля (кухонна цибуля) - Allium cepa. Це однодольна рослина. Я не думаю, що опис потрібен. З ботанічної точки зору цибуля, а також часник, цибуля-порей, цибуля-лук та сотні інших видів рослин належать до сімейства часникових. Цибуля є підземним органом зберігання рослини. Окремі види цибулі розрізняються за розміром, формою (кругла, сплощена, овальна) та кольором (біла, жовта, коричнева, червона). Ймовірно, він походить із Середньої Азії (Афганістан, Іран). Цибуля вирощується в теплих субтропічних регіонах і помірних підземних районах. Найбільшими виробниками є Китай, Росія, Індія, США, Туреччина, Іспанія.
Різновид цибулі
Під час покупок і поневірянь по світу я натрапляю на кілька видів цибулі. Тому я вирішив відновити деякі з них для вас.
- Кругла кухня коричневошкіра цибуля є одними з найпопулярніших видів. Він складає основу м’ясних та овочевих страв.
- Трохи солодкий і не надто гострий біла цибуля дуже популярний в Іспанії та Італії. Він втрачає свої смакові властивості внаслідок термічної обробки, саме тому в основному використовується на холодних кухнях.
- Червона цибуля характеризується яскраво-червоним до фіолетовим кольором та трохи гострим смаком. Він підходить для страв, в яких він перевершує естетично, наприклад, на шампурах, овочевих салатах, джемах або діпах.
- Лук-шалот, Найкращий вид цибулі, він включає безліч підвидів різних форм і кольорів. У вищій гастрономії це популярна частина вишуканих соусів, супів, салатів та винного оцту. Глазурований цибуля-шалот створює ніжний гарнір до м’яса.
Зелена цибуля. Хрустка цибуля має білий колір, ніжний смак і містить багато корисних речовин. Відмінно підходить для салатів, трав’янистих начинок або начинки.
З точки зору TCM моя зелена цибуля смак солодке і гостре. Тропізм до шляхів легенів і шлунка. Теплова тепле. Рух ци є висхідним. В п’ять елементів представляє KOV. Фокус верхній.
- Видаляє зовнішні патогени з поверхні,
- Він рухає ян і розганяє холод,
- Детоксифікує організм,
- Усуває озноб вітру з тіла,
- Допомагає усунути лихоманку без пітливості,
- Зменшує головний біль та застуду,
- Усуває синдроми холоду в середньому нагрівачі,
- Допомагає усунути діарею та паразитів.
Поклонявся багатобічному
Оздоровчі властивості цибулі були відомі та широко використовувались з давніх часів. Цибуля зміцнює імунну систему, підтримує травлення, знижує артеріальний тиск і рівень жиру в крові. Він допомагає при порушеннях кровообігу і служить профілактикою інфекційних захворювань. Важливим компонентом цибулі є ефірні олії, аскорбінова кислота, ніацин та вітаміни С, В1, В2, Е та вітамін А. Мінерали містять кальцій, фтор, залізо та калій. Завдяки алліцину він діє як природний антибіотик.
З точки зору TCM моя кухонна цибуля смак солодке і гостре. Тропізм до шляхів легенів, товстої кишки та шлунка. Теплова тепле. Рух ци є висхідним. В п’ять елементів представляє KOV. Фокус верхній a середній.
- Підтримує шлунок,
- Він регулює ци,
- Розсіює згустки крові,
- Він виводить з організму холод,
- Підтримує потовиділення та апетит,
- Знижує ВКТ і збільшує жир у крові,
- Допомагає при серцево-судинних захворюваннях,
- Він ефективний при лікуванні бронхіту,
- Застосовується як зовнішній засіб для укусів комах.
Протипоказання: Неприємний запах з рота при вживанні в сирому вигляді.
З поживної точки зору:
Кажуть, цибуля, будь то варена або сира, захищає кров від шкідливого впливу жирної їжі. Доведено, що цибуля містить речовину, яка допомагає зменшити згортання крові і може збільшити приплив крові, полегшуючи видалення згустків. Хоча ці теорії ще не встановлені, вже є дані, що саме ця властивість цибулі допомагає захистити від захворювань кровообігу, напр. хвороба ішемічної артерії, тромбоз та широкий спектр захворювань, що супроводжуються інсультом та поганим кровообігом, тому варто було б включити більше дієти у свій раціон.
Що сполуки сірки в цибулі можуть запобігти росту ракових клітин. Однак цибуля може спричиняти мігрень у деяких людей, а цукор - метеоризм (надмірна кількість кишкових газів). Вживання сирої цибулі викликає неприємний неприємний запах з рота.
Сірчані ефірні олії, які надають цибулі аромат і їдкий аромат, стали головним аргументом для переконання, що цибульні соки захищають від інфекції. У середні віки цибулю використовували як захисний засіб проти чуми. Деякі сучасні травники стверджують, що застосування цибулі може видалити бородавки та запобігти появі прищів, але ці твердження науково не обґрунтовані.
Використання на кухні:
Цибуля є незамінним інгредієнтом, незалежно від того, грає вона основну або другорядну роль у рецепті. Мені було б важко підрахувати, скільки процедур починається з інструкції «обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору». Цибуля, оброблена таким чином, становить основу гуляшу, тушкованого м’яса, овочевих або грибних сумішей та супів. Це додає всьому повноцінного смаку та кольору. Цибуля ароматизує смажене смажене м’ясо, начинки з птиці та гарніри, такі як картопля, рис або бобові. Сирий цибуля в поєднанні з гірчицею супроводжує страви на бійні. Нарізані кубиками смужки додають в салати та різні діпи - наприклад, татарський соус. Маленька срібна цибуля, замаринована в гострому соління, може стати чудовою закускою і гарніром до м’яса. Сама цибуля може бути унікальною їжею. Прикладом може служити цибульний суп, популярні кільця, обсмажені на випічці. Запечена цибуля, фарширована свіжим сиром і зеленню, послужить закускою або простою вечерею, а чудова також цибуля, запечена під шаром сиру та бешамелю. Я вважаю, клінкер стікає вам у горло. Тож я додаю рецепт холодних зимових днів, де цибуля відіграє головну роль.
Цибулевий суп
Завдяки своєму вишуканому смаку страва, народжена внаслідок бідності, потрапила у високу гастрономію. Про його походження ходить неймовірна кількість легенд.
Інгредієнти:
1 кг цибулі, 100 г вершкового масла, трохи розмарину і чебрецю, 2 PL кришталевого цукру з тростини, сіль, свіжий мелений перець, 1 лавровий лист, 200 мл якісного напівсухого білого вина, 1 PL манної крупи, 1 L курячого бульйону, французького багета, 200 г сиру Емменталь або Груєр
Цибулю грубо наріжте. Розтопіть масло в каструлі і повільно обсмажуйте на ньому цибулю протягом 3 хвилин. Додайте зелень і перемішуйте разом ще 3 хвилини, щоб цибуля почала підрум’янюватися. Потім посипте його цукром і почекайте, поки він карамелізується. Додати перець, лавровий лист, сіль і залити вином. Змішайте і дайте вину закипіти. Влийте манку і обсмажте її. Все залити бульйоном, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин.
Тим часом розігрійте духовку до 150 o C. Наріжте багет колесами і покладіть на деко, застелене папером для випічки. Як тільки скибочки почнуть підрум’янюватися, посипте їх тертим сиром, почекайте, поки вони розчиняться, і вийміть з духовки. Розлийте суп по тарілках і подавайте з сирним багетом. Декоративно виглядає дуже добре подається в буханці хліба - частину видовбаного носика можна залити готовим супом.
Бажаю тобі гарного смаку і нехай цибуля стане твоїм ліком.
- БІО олія чорної смородини, Biopurus Натуральна та органічна косметика, органічне харчування, еко-аптека
- Слідкуйте за цими продуктами! Вони вбивають бажання сексу
- Свинець може серйозно пошкодити мозок, і, згідно з дослідженням, кожна третя дитина може зазнати його впливу
- Млинці за дієтою HIT - обговорення
- Ми п’ємо здорове - Харчування