Слідуй за нами
Дегустацією було показано, що тільки добре дихаючи, можна оцінити аромати та аромати
Маріанхель Веласкес Рінкон
15 грудня 2018, 08:14
Серія переговорів Аромати для дихання та смаку запропонувала своє сьоме видання у ресторані DOC, що у Лос-Палосі-Грандес, 30 листопада. Дегустацію провів шеф-кухар ресторану Альваро Гарсія разом із командою Respira Libre, журналістом Шиа Бертоні, лікарем Саджидкса Маріньо та Хесусом Н'євесом, гастрономічним комунікатором.
Хесус Ньєвс наголосив на важливості гастрономії як культурного елемента та на тому, як програма "Дихай і смакуй" дозволяє насолоджуватися кожним гастрономічним досвідом за допомогою органів чуття. З іншого боку, він також вказав, як гастрономія може впливати на культуру країни.
Фото: Майстерня дихання та дегустації з Севіче. Ввічливість: Дихайте вільно
З іншого боку, Саджидкса Маріньо поділився з присутніми науковою частиною проекту, де були деталізовані такі ключові моменти, як здоров'я, освіта та якість життя.
“Ми хочемо підкреслити важливість дихання в гастрономії. Що люди усвідомлюють хороше дихання, оскільки багато разів через закупорений ніс ми не можемо оцінити смакові якості їжі ", - прокоментував він.
Фото: Дихання важливо, щоб насолоджуватися смаками
Він підкреслив, що при адекватному диханні частинки різних ароматів можуть змінюватися та активувати різні області, такі як язик.
Він рекомендував, що перше, що потрібно зробити перед тим, як спробувати напій чи їжу, - це вдихнути аромати, які вони видають. Залежно від того, як люди знають, як скористатися різними областями мови та мозку, вони можуть отримати кращий досвід.
У той же час Саджидкса наголосив на важливості різних ароматів, розташованих на мові, але, перш за все, в ароматі умані, описаному японцями як п'ятий смак і відповідальному за активацію нейромедіатора та когнітивно-церебральної продукції з метою мають більше слиновиділення.
«Усі ці почуття можна оцінити, наприклад, готуючи севіче. Коли риба багата жиром, вона змітає все, що знаходиться на смакових рецепторах. Тому в цих випадках рекомендується використовувати приправи, щоб вони могли активувати всі ділянки мови та їх властивості », - поділився фахівець.
У цих випадках страви, приготовані з риби з високим вмістом жиру, можуть бути доповнені, наприклад, фруктами для активізації нюху та мови. Хурма, копоазу та помідор з дерева - ось деякі оригінальні фрукти, які можна використовувати для супроводу.
Під час дегустації лікар також підкреслив, що вам потрібно активувати всі органи чуття. Таким чином, завдяки аромату або аромату активізується сенсорна пам’ять, яка буде викликати спогади. дуже різні в кожній людині.
"Кожен з них має особливі аромати чи запахи, які нагадують нам про дитинство або конкретний момент", - підсумував він.