Стверджувати, що існує лише одна автентична версія гаспачо, означає потрапити на занадто заболочену місцевість. Беручи до уваги, що його почали готувати без помідорів, щоб згодом адаптувати до кожного регіону та того, що пропонується полем, захищаючи унікальний рецепт, не вистачає трохи сенсу. Сьогодні ми захищаємо розробку гаспачо без хліба для тих, хто шукає натуральну безглютенову та легшу версію.
Це правда, що гаспачо майже завжди буде дуже легким та освіжаючим холодним супом, але якщо ми повністю пропустимо хліб, то матимемо версія, придатна для целіакії та з більш тонкою текстурою, також з кількома меншими калоріями. Це робить різницю між гаспачо та сальморехо набагато чіткішою, оскільки кожна страва заслуговує на своє визнання.
В Андалусії найпоширенішим є подавання гаспачо майже як коктейль, ще більш тонкий. Це більше поживний напій, ніж суп, який потрібно приймати ложкою, хоча справа в цьому остаточна консистенція можуть бути виправлені відповідно до кожного будинку.
Видалення хліба простіше отримати більш рідкий та емульгований гаспачо. Якщо ми хочемо, щоб у нього було більше тіла, найкраще подрібнити цілі помідори без лущення, а якщо ми шукаємо більш тонку текстуру ми можемо пропустити його через сито або ситечко перед подачею. Додавання води чи ні також буде залежати від смаку та кількості рідини в овочах, які ми використовуємо.
Інгредієнти
- Стиглі та ароматні помідори (приблизно) 550 г.
- Маленький або середній огірок 1
- Італійський зелений перець 0,5
- Цибуля-лук 0,25
- Зубчик часнику 1
- Хересний оцет 10 гр
- Оливкова олія екстра вірджин 40 г.
- Сіль за смаком
- Червоний перець для гарніру
- Необхідна вода (необов’язково)
Як зробити гаспачо без хліба
Помідори, огірки та болгарський перець обережно вимити та обсушити. Ми можемо використовувати пару дитячих огірків щоб зробити остаточний смак більш гладким. Очистіть зубчик часнику і видаліть насіння з перцю. Подрібніть овочі і помістіть в ємність. Додайте сіль, тире оливкової олії та оцту та добре розмішайте.
Дайте йому відпочити принаймні півгодини, а то й залиште на ніч у холодильнику. Щоб уникнути сильного смаку часнику, ми можемо видалити його після відпочинку. Перекладіть всі овочі в кухонний комбайн, комбайн або стакан блендера, намагаються зібрати всі соки.
Змішайте кількома партіями, при необхідності помішуючи, до однорідного подрібнення. Використовуйте найвища швидкість в кінці повністю розтерти шкурки. Почніть додавати решту оливкової олії ниткою, потроху подрібнюючи, щоб емульгувати.
Смакуйте та регулюйте сіль та оцет на смак. Якби вона була занадто товстою, додати трохи води і знову перемішати. Пройдіть через друшляк або китайський, якщо хочете набагато більш тонкої та легкої текстури. Подавати з гарніром за смаком.
З чим супроводжувати гаспачо без хліба
Гаспачо без хліба, як і будь-який інший, має серед найбільш типових гарнірів подрібнений червоний і зелений перець, шинку або зварене круто яйце. Ми також можемо подати його з петрушкою - або коріандром, якщо хочемо - подрібненими горіхами, хлібними хлібними грінками - без глютену, якщо потрібно - цибулею тощо. Також бажано додати кілька крапель гарної оливкової олії першого віджиму з гарним ароматом.
Келих чудово почувається у будь-який час доби якщо спекотно, це відмінна перша страва на обід і вечерю або поживна закуска в середині дня.