Ви втомилися від того, що не можете запропонувати справді привабливі альтернативи своїм клієнтам целіакії?

Ви хочете спробувати вийти за рамки простої риби, смаженої на грилі, але вам бракує ресурсів та знань, щоб приготувати страви без глютену для своєї клієнтури?

Ви хочете розширити свою гастрономічну пропозицію, щоб вона підходила для всіх типів клієнтів?

Ви целіакії та шукаєте справді приємних гастрономічних вражень у своєму місті?

Ви щойно знайшли один із найповніші посібники для приготування їжі без глютену для ресторанів та клієнтів 2018 року.

Що таке клейковина?

Глютен - це білок, який присутній у насінні численних злакових культур, таких як пшениця, жито, ячмінь, камут, спельта або тритикале, а також у похідних та гібридах.

Отже, клейковина присутня в продуктах, одержуваних з борошна та крохмалю цих круп, таких як хліб, макарони, хлібобулочні вироби та багато оброблених харчових продуктів.

Клейковина не має харчової цінності, але має технологічну цінність завдяки своїй здатності надавати еластичність та пухкість тісту, хлібу та кондитерським виробам.

Що означає їсти без глютену?

Для целіакії та тих, хто чутливий до глютену, єдиним методом лікування є сувора дієта без глютену, що базується на натуральних продуктах та безглютенових злаках (рис, кукурудза, лобода та пшоно, серед іншого) та, наскільки це можливо, уникає оброблених продуктів .

Але вживання безглютенової їжі - це не лише вживання безглютенової їжі, потрібно уникати перехресного забруднення.

Щоб вживати їжу без глютену та уникати перехресного забруднення, важливо дотримуватися деяких вказівок, які варіюються від зберігання сировини, до приготування страви та подачі їжі до закусочної.

Незастосування правильного протоколу дії проти глютену та перехресного забруднення або відмова від дієти може призвести до серйозних наслідків для здоров'я целіакії або тих, хто чутливий до глютену.

6 ПРИЧИН ПРОПОЗИЦІЇ БЕЗ ГЛЮТЕНОВОГО МЕНЮ В РЕСТОРАНІ

№1 Збільшення населення.

Відсоток населення з патологіями, пов’язаними з глютеном, постійно збільшується. Якщо кілька років тому відсоток населення, яке їло безглютенові страждання на целіакію, становив приблизно 1%, то зараз, за ​​підрахунками, він становить від 1,5 до 2%.

Зараз до них приєднуються люди, не чутливі до глютену, які повинні дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, і відсоток яких коливається від 6 до 10% населення.

Дуже важливо, щоб ресторатори глибоко знали цю тему та адаптувались до нових потреб своїх клієнтів, інакше вони відставали б від конкуренції.

№2 туристичний напрямок Іспанії.

Іспанія є одним з головних туристичних напрямків у всьому світі, і серед багатьох туристів, які відвідують нашу країну, є також значний відсоток целіакії, які люблять нашу гастрономію і сподіваються знайти якісну пропозицію без глютену.

2019

No3 Законодавство.

З моменту затвердження у 2011 році декларування алергенів є обов’язковим для закладів гостинності.

В інших країнах в даний час приймається законодавство про необхідність та обов'язок мати безглютенове меню, придатне для целіакії, у всіх закладах гостинності.

В Іспанії ми ще не досягли цієї точки, але, беручи до уваги збільшення кількості закусочних, яким доводиться їсти безглютенову їжу, дуже ймовірно, що те ж саме відбудеться за короткий проміжок часу і найсприятливіше для підприємств готельного господарства полягає в передбаченні можливих змін.

# 4 Збільшення обороту.

Різноманітна гастрономічна пропозиція, якісна, без глютену та без ризику перехресного забруднення, може принести негайну економічну вигоду готельному бізнесу.

Целіакія не збирається їсти сама. Ми їдемо з родиною, друзями чи колегами, і як усі, нам подобається насолоджуватися гастрономією.

Якщо у нас є приваблива пропозиція без глютену, переможе не тільки клієнт, що страждає на целіакію, але й оточення, яке його супроводжує, і хто буде любити супроводжувати нас там, де ми почуваємось добре.

Групи з 5, 10 або більше людей, з відповідним збільшенням рахунків за приміщення, визначені безпечним місцем для відвідування.

No5 Престиж та вплив на соціальні мережі.

Якщо заклад має різноманітну та якісну пропозицію без глютену та пройшов навчання щодо впровадження правильного протоколу дії проти глютену та уникнення перехресного забруднення, целіакія буде задоволена і повторить.

Целіакі по-різному групуються та об’єднуються, беруть участь у щоденниках та групах у соціальних мережах. Задоволений клієнт целіакії дуже вдячний і опублікує своє задоволення в цих засобах масової інформації, в яких він дуже присутній.


№6 Виконання соціальної функції.

Целіакійна група стає дедалі ширшою, і хоча повсякденно, вдома, вони знають, як готувати безглютенову їжу та уникати перехресного забруднення, їжа безглютенової за межами дому означає значний ризик повернення хворих.

Отримуючи навчання та адаптуючи свою пропозицію до целіакії, заклад сприяє нормалізації їхнього соціального життя в знак солідарності з постраждалими.

Заклади, які вже мають цю пропозицію, дуже задоволені відгуком целіакії та висловлюють емоційне значення вдячності, яку вони їм виявляють.

7 основних продуктів без глютену, які ваш ресторан повинен мати так чи так

На мою думку, як споживача целіакії, я вважаю, що важливішим за необхідні безглютенові продукти харчування є те, що у нас є широкий вибір варіантів, що існує різноманітність і що заклади не обмежують свою пропозицію м’ясом або рибою, приготованими на грилі. салат.

Далі я вказую продукти, які значно полегшують роботу ресторану, полегшуючи роботу з адаптації меню вашого ресторану та перетворюючи багато страв на відповідні страви.

# 1 Приправи або спеції

Вони можуть зробити страву, яка в принципі підходить страва з клейковиною або забруднена слідами приправ або спецій.

No2 Хліб без глютену

Є постачальники безглютенового хліба, який продає його самостійно розфасованим, щоб було легше уникнути перехресного забруднення. Також зручно мати можливість використовувати його для приготування тапасу.

No3 Натуральні або промислові бульйони без глютену

Харчові транснаціональні корпорації розробляють спеціальні асортименти продуктів, що не містять глютену, для індустрії гостинності.

# 4 Безглютенові сухарі або замінники продуктів для покриття

Ці типи продуктів доступні у багатьох харчових торгових марках.

No5 Соуси без глютену

Деякі соуси, як соєвий соус, містять глютен. Вони мають просте рішення, оскільки на ринку є соєві соуси, що не містять глютену, такі як соус тамарі, що дозволяє використовувати його в декількох приготуваннях.

# 6 Пиво без глютену

На ринку представлено широкий вибір марок пива, що не містять глютену, які, крім напою, можуть бути використані в кулінарних заготовках, наприклад, в соусах або темпурах.

No7 Борошно та крохмаль без глютену

Борошно з клейковиною є одним з основних інгредієнтів, що спричиняє перехресне забруднення, навіть якщо воно не використовується для приготування страви. Наявність безглютенової борошна та крохмалю (нуту, гречки, рису або кукурудзи) значно полегшує роботу.

Серед продуктів, які ми із задоволенням знаходимо в ресторанах, можна назвати ті, що зазвичай заборонені, оскільки вони містять клейковину, наприклад, крокети, смажену рибу, різноманітні тапас, домашні рагу, рис, страви міжнародної кухні, такі як японські та інші екзотичні країни та всі види десертів.

20 ресторанів без глютену, щоб насолодитися гарним досвідом

10 ресторанів без глютену в Мадриді

Безглютенові ресторани традиційної та ринкової кухні в Мадриді

У них є магазин в Мадриді і ще два в Маджадахонді.

Піонери в безглютенових ресторанах Мадрида мають великий досвід роботи з клієнтами целіакії. Його 100-процентне безглютенове меню в Мадриді пропонує широкий вибір якісних страв з можливістю замовлення порцій або половинних порцій. Традиційна кухня, в якій ми можемо знайти вишукану смажену їжу, овочі або морепродукти. Не забувайте про смачні десерти.

Креативна та ринкова кухня для багатьох одна з найкращих безглютенових страв у Мадриді. Все, що робить шеф-кухар Лука Роді, є чи може бути придатним для целіакії. У них є два меню, які включають пару вин. Їх рис вражає.

Традиційна кухня з авангардною ноткою. Меню з безліччю варіантів без глютену, а також для інших алергій та непереносимості. Улюблена страва целіакії - це крокети, без них не підеш ! Є креветки, іберійська шинка, тріска і кедрові горіхи, горгонзола та волоські горіхи тощо.) Настійно рекомендується також картопляний омлет з трюфелем, медовий рис з диким фазаном або будь-які їхні м’ясні страви. Плюс: після вечері ви можете випити, чудовий план!

Місце на вулиці Орталеза було одним із перших, хто запропонував випічку без глютену в Мадриді. Близькість приміщень Кальяо та Орталези до мадридської Гран-Віа робить їх ідеальним місцем, щоб перекусити перед переглядом мюзиклу чи відвідуванням театру. З часом, окрім відкриття нових закладів, вони розширили свою пропозицію солоними продуктами, такими як м'ясна та овочева лазанья, бутерброди, корисні миски та натуральні соки. Важливо зберегти місце для одного зі своїх смачних тортів або булочок.

Ресторани безглютенової кухні в Мадриді

Італійська кухня з власним виробництвом свіжих макаронних виробів та піци без глютену. Вони є ветеранами, і їх персонал проходить навчання та інформує про целіакію. Високоякісні страви з макаронних виробів та піци, а також салати або карпаччо, здатні зробити будь-якого пацієнта, який страждає на целіакію, щасливим і зручно визначити. Десерти смачні, не забувайте про них.

Смачна італійська кухня. Їх фірма - вишукана піца, яку вони готують у справжній дров’яній печі. Але вони мають широкий вибір безглютенових страв, таких як антипасти, карпаччо, макарони, лазанья та десерти. Вони повністю усвідомлюють проблему перехресного забруднення та вирішують будь-які запитання, які у вас можуть виникнути. Його розташування в центральному районі Ла-Латина є додатковим стимулом.

Італійська кухня з широким асортиментом страв, що не містять глютену, та персонал, належним чином навчений потребам цих клієнтів. Класична італійська атмосфера Trattoria. Їх піца без глютену виготовляється на заквасці та має чудову якість. Вони також пропонують свіжу пасту, салати або смачні десерти.

Ресторани безглютенової кухні в Мадриді

У районі Маласанья ми можемо знайти цей японський ресторан, де подають традиційні страви японської кухні, хоча тут і зовсім невідомі, та 100% меню без глютену. Її інгредієнти натуральні, і в них не використовуються молочні та рафіновані продукти. Вони не припиняють інновацій, особливо з десертами, їх неможливо залишити, не спробувавши їх. Безперечно, одне з улюблених місць мадридських целіакій.

Якісна мексиканська кухня, має широку пропозицію без глютену, що приємно для любителів цього виду кухні. У його пропозиції ми можемо знайти закваски, такі як кесадили, начос з гуакамоле або енчилада, а серед основних виділяються фахіти, дроти чи курячі рагу. Залиште місце для десерту, не можна встояти перед каєтою чи шоколадним крепом.

Індійська та пакистанська кухня. Він роками підкорює місцевих жителів, закоханих у цей тип кухні, і було великою радістю спостерігати, як вони включають численні варіанти безглютенових страв до свого меню. Для початку ми вибираємо пакору або міні-гамбургер. З основних слід виділити ті, що є їх фірмовими стравами, кухню тандиру, різні каррі та рис зі спеціями. Все у супроводі домашнього хліба без глютену.

5 ресторанів без глютену в Барселоні

Ресторан із досвідом обслуговування клієнтів щодо целіакії, персонал добре підготовлений, а власник має двох дітей целіакії та знає про целіакію. 99% меню не містить глютену, за винятком хліба, який пропонується в обох варіантах. У них є страви, які високо цінують целіакії, такі як крокети з курки та сиру, м'ясо та риба, якісні продукти.

Італійська кухня. Все їхнє меню на 100% не містить глютену, без ризику перехресного забруднення. Безліч різноманітних піц та страв з макаронних виробів, усі вони - високоякісні страви. Піца готується із суміші рису, кукурудзи та тапіоки. Меню містить 18 видів піци, які слід поєднувати з салатами, кремами та десертами, які, крім того, що не містять глютену, не містять лактози.

Розташовані в районі Грасія, вони готують оригінальні страви середземноморської та азіатської кухні фьюжн з хорошими ринковими продуктами. У меню широкий вибір страв без глютену. Серед його фірмових страв ми можемо виділити тайські мідії з картоплею Делюкс, татакі з яловичої філе з соусом місо та чіпсами юки, або exqueisada з тріски з апельсином, квасолею, норі та олівадою.

Фірмова кухня. Дуже надійний ресторан, який знає целіакію та страви без глютену. Більшість страв у його меню не містять глютену, і в ньому є закуски, такі як салат з восьминога з конфітом часником або яйце-пашот із вершковим сиром, спаржею та руколою. А серед основних - 18-годинна свиняча рулька з пюре з селери або сукет з морських риб та мідій. Багато варіантів безглютену також у розділі десертів.

Справжня азіатська кухня. Вони добре знають целіакію та перехресне забруднення, вони працюють з великою ретельністю. Широкий вибір підходящих страв, включаючи десерти. Існує опція меню на обід та дегустаційне меню. Основне виділення з його меню - неяскрава сума, з овочами та грибами або з вирізкою та китайською цибулею-цибулею, воками, такими як креветки та кабачки з м’яким каррі або рисовою локшиною у різних варіантах.

5 ресторанів без глютену у Валенсії

Середземноморська та ринкова кухня. Більша частина меню не містить глютену. Один із власників - целіакія, і він зумів приготувати смачні страви, не ризикуючи для тих, хто їсть без глютену. Вони пропонують два меню, обіднє меню та вечірнє дегустаційне меню. Серед його фірмових страв - деякі страви з португальським корінням, такі як тріска з сезонними овочами, страви з рису або качине філе з цитрусовим соусом. Десерти смачні, необхідні!

Розташовані в районі Кабаньял, вони вже багато років знають світ без глютену, беручи до уваги перехресне забруднення та продукти, придатні для целіакії. Вони готують високоякісну кухню з морепродуктів, а рибне рагу є зірковою стравою. У меню ми також можемо знайти дуже цікаві страви з рису, такі як качиний фуа та магрет або солодкий восьминіг та капуста. Десерти також дуже обережні.

Ресторан, розташований поруч із Торре-дель-Мігелете, пропонує нову іспанську кухню з чітким баскським та каталонським впливом. Вони отримують рекомендації від ACECOVA та чудово контролюють належні практики поводження та перехресне забруднення. Вони містять рис, мед та паелью, м’ясо та рибу, надаючи перевагу сезонному продукту.

Історичний ресторан морепродуктів, розташований у центрі Валенсії, готує ринкову кухню з чудовими морепродуктами, рибою та м'ясом. Персонал навчений пропонувати безглютенові та безпечні страви.

Італійська кухня, що спеціалізується на піці без глютену. Персонал підготовлений і обізнаний про целіакію. Піца виготовляється в районі, де вони обробляють лише безглютенове борошно. У меню ми можемо знайти смачні карпаччо, макарони та велику різноманітність піци значного розміру.

Не маєте впевненості застосовувати принципи, наведені в цьому посібнику, у власному ресторані?

Так, все, Біндер.

Зв’яжіться з командою Aglutinante і дізнайтеся, як розробити нову гастрономічну пропозицію, придатну для споживачів целіакії.

І ні, не хвилюйтеся, ваші витрати не збільшаться.

Навпаки, співпрацюючи з Binder, ви покращите ефективність свого готельного бізнесу.

Ми супроводжуємо вас та ваш персонал гостинності при застосуванні правильного протоколу дій при приготуванні страв без глютену.

налагодити зв'язок і поцікавтесь про наші навчальні та/або консультаційні послуги, щоб адаптувати ваше меню до потреб ваших клієнтів целіакії.