МАДРІД, 1 (ВИДАННЯ)
З настанням спеки, гаспачо знову стає головним героєм у наших літніх меню, це простий і швидкий рецепт, який також забезпечує нам безліч поживних речовин. Тепер це буде краще чи гірше для нашого здоров’я залежно від інгредієнтів, які ми додаємо, а також від їхньої частки.
Вважається, що його походженням були римляни, які зробили «сальморій», суміш, отриману подрібненням солі з хлібом, часником та олією. "Іноді вони додавали мигдаль або інші горіхи. Цю суміш можна було освітлити оцтом і водою", пояснює в інтерв’ю Infosalus декан Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Андалусії Луїс Дж. Моран Фагундес.
Водночас це вказує на те, що за часів католицьких монархів цей примітивний гаспачо був важливим у харчуванні селян Естремадури та Андалусії. "Таким чином вони зарядили свої сили зволожуючим та енергетичним напоєм", - додає він.
Подібно пам’ятайте, що в «Словнику влади» 1734 року це визначається як «різновид супу або рагу, що готується із хліба, виготовленого на шматки,« азеїту », оцту, часнику та інших інгредієнтів».
"Чинний рецепт складається з інгредієнтів, які були в Європі порівняно короткий час. Помідори та перець прибули лише після завоювання Америки в 1492 році. І пройшло ще кілька століть, перш ніж вони були включені в гаспачо. Спочатку це андалузька страва. Селяни і поденники, подрібнені вручну помідорами, скористалися сухим хлібом попередніх днів, замочували його у воді, змішуючи з подрібненим часником у ступці, сіллю, олією, оцтом і, якщо вони їх мали під рукою, деякі подрібнені овочі або спеціальні, огірки та перець ", - каже дієтолог-дієтолог.
Тепер, чи справді гаспачо здоровий, чи все залежить від того, як він виготовлений? За повідомленням Луїса Дж. Морана Фагундеса, жодна їжа насправді не робить вас товстим або худим, і все буде залежати від споживання калорій їжею або тарілкою та енергетичних потреб людини, яка її вживає.
"Кількість енергії (калорій), яка потрібна 20-річному спортсмену, не є такою, як у людини старшої, ніж, наприклад, 70 років. Гаспачо був би чудовим блюдом для обох людей. Ключовим є кількість споживайте, ваші інгредієнти та решту їжі того самого прийому їжі або навіть цілий день ", - підкреслює дієтолог-дієтолог.
Більше того, він стверджує, що типові інгредієнти гаспачо самі по собі є здоровою їжею: помідор, перець, цибуля, огірок, оливкова олія і, залежно від рецепту, хліб. "Щоб добре використовувати цей препарат, ми повинні використовувати місцеві овочі і завжди вибирати хорошу оливкову олію", - додав він.
Звичайно, Моран уточнює, що енергетичний внесок цієї типової літньої страви буде залежати принципово від кількості олії, яку ми використовуємо при приготуванні, а також від можливого додавання хліба до рецепта. "Чим більша кількість цих двох інгредієнтів, тим вища калорійність. Не можна забувати, що овочі та зелень, присутні в рецепті приготування, забезпечують нам мало калорій, але велику кількість поживних речовин ", - говорить декан Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Андалусії.
ЩО РОБИТЬ ДЛЯ НАШОГО ЗДОРОВ'Я
Зокрема, велику частину композиції гаспачо складає вода, а решта, в основному, мононенасичені жири (найздоровіші), одержувані з оливкової олії. "Завдяки продуктам, які використовуються при приготуванні гаспачо, ми знайдемо численні поживні речовини. Ми можемо виділити вміст вітаміну С та таких мінералів, як магній, цинк, калій та фосфор, серед інших ", - говорить він.
Це також вказує на те, що в гаспачо ми можемо знайти інші типи речовин, які хоч і не вважаються поживними речовинами, але мають велику користь для нашого організму завдяки своїй антиоксидантній активності, такі як лікопін, каротиноїди та поліфеноли.
"Ці поживні речовини захищають нас від клітинної шкоди, спричиненої забрудненням, недостатньою дієтою та іншими зовнішніми факторами", - каже він, нагадуючи, що вітаміни та мінерали, що містяться в гаспачо, допомагають нам підтримувати сильна імунна система; дуже важливий у ці дні пандемії.
"Ми повинні пам'ятати, що щодня ми повинні споживати дві порції овочів на день, і що одна з цих порцій повинна бути сирими овочами. В останньому випадку гаспачо є хорошим варіантом, оскільки, не зазнаючи термічного процесу ( він не готується з теплом), поживні речовини зберігаються. Крім того, оскільки він споживається повністю (жодна частина не викидається під час його приготування), ми забезпечуємо всі оригінальні поживні речовини ", святкує Луїс Моран Фагандес.
На його думку, гаспачо є хорошим варіантом гідратації завдяки воді, яку ми використовуємо при його приготуванні, а також кількості води, що міститься в його інгредієнтах.
Тим не менше, попереджає, що єдиним «але», яке ми могли б поставити до цієї чудової страви, є те, що в процесі помелу волокна, що знаходяться в їжі, розриваються і, з цієї причини, ми могли б сказати, що "корисність" цієї клітковини в нашому організмі трохи менше.
Зрештою, і як підсумок, декан Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Андалусії наголошує, що гаспачо є "дуже рекомендуваною" стравою влітку завдяки вкладу води, вітамінів та мінералів.
"Це може бути чудовою стравою для всіх, від наймолодших до найстарших, і це допоможе нам підтримувати хороший стан гідратації, такий важливий влітку, коли у нас висока температура. Не можна забувати, що ця страва нашої гастрономії має харчові якості відмінні, які можуть дещо відрізнятися залежно від кількості та кількості інгредієнтів. Ми повинні пам’ятати, що решта продуктів та страв, що складають наш раціон, дуже важливі для того, щоб правильно харчуватися. Не забуваємо про решту їжі, оскільки ми їмо не лише гаспачо! ", - каже дієтолог-дієтолог.