Окрім кухні Близького Сходу, моїми іншими улюбленими стравами є індійська кухня. Готувати їх теж не складно, інгредієнти також відносно легко і не надто дорого отримувати.
Кітрі
Kitri - дієта аюрведичної очисної терапії, поживна і легкозасвоювана. Добре підготовлена дуже смачна їжа! Якщо у вас є яке-небудь захворювання або порушення травлення, дієта китрі, яка триває кілька днів або тиждень, як правило, відновлює баланс. Під час дієти пропустіть важку для засвоєння їжу, таку як м’ясо, солодощі, смажена їжа, молочні продукти.
Поєднання квасолі маш (доступна в органічних магазинах) та рису є дуже ідеальним джерелом білка. Найефективніше в період дієти їсти тільки хітрит. Оскільки різноманітність овочів та спецій широка, великої відмови від них немає, і результат говорить сам за себе. Він пропонує справжню очищувальну процедуру, і нам не потрібно поститись.
Інгредієнти:
- 1,5 дл рису 0,75 дл квасолі мунг (в Інтернеті є кілька рецептів, де їх замінюють жовтим горошком, але це не рекомендується).
- 5-6 дл овочів (нарізаних невеликими кубиками)
- трохи ek ghee (рафіноване масло) або олія
- насіння гірчиці чорної
- цілий кмин
- асафетида (душа)
- 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру (приблизно 2-3 см шматки)
- меленого коріандру
- мелений кардамон
- куркума
- сіль
- гаряча вода
Підготовка:
Спочатку закип’ятімо 8 дл води. Підготуйте овочі, майте під рукою спеції.
- Починаємо з квасолі:
Квасоля манг ретельно промити 2-3 рази в ситечку. Найкраще замочувати в холодній воді на ніч або не менше години.
Насипте квасолю мунг у меншу каструлю з пальцем води і доведіть до кипіння протягом декількох хвилин без кришки. Тим часом приготуйте ситечко, а коли квасоля манг вже сильно піниться, процідіть з неї воду. Знову залити такою ж кількістю води і кип’ятити ще кілька хвилин, а потім процідити.
Нагрійте в каструлі 1 столову ложку топленого масла або олії і посипте 1 столовою ложкою цілого кмину. Тушкуйте на повільному вогні приблизно Протягом 30 секунд, поки насіння не підрум’яняться, але не згорять.
Посипте на нього дрібку асафетиду. Смажте кілька секунд, потім покладіть на нього квасолю, смажте ще 3-4 хвилини і залийте 3 дл води. Сіль з salt кк сіллю. Варіть під кришкою до готовності (близько 25-30 хвилин). Якщо вода сильно закипіла, додайте ще гарячої води.
- Готуємо овочі:
Нагрійте в столовій ложці 2 столові ложки гіту або олії (найкраще вок), коли нагріється, киньте кілька зерен чорного гірчичного насіння. Коли він починає підстрибувати, його температура хороша, посипте в нього 1 кк насіння чорної гірчиці і накрийте. Після появи, посипте спеціями:
- 1 місяць цілого кмину (смажте акуратно близько 30 секунд)
- 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру
- 1 місяць меленого коріандру
- ¾ кк меленого кардамону
- ½ kk куркума
Покладіть на нього овочі, добре перемішайте, щоб спеції покрили їх рівномірно і добре обсмажити. Покладіть кришку і час від часу помішуйте, щоб не пригоріло. Якщо потрібно, налийте на нього трохи гарячої води. Додайте 1 кк солі і варіть покритим до м’якості.
Помістіть рис в ситечко і кілька разів промийте під проточною водою. (Найкраще замочуватися всю ніч.)
Нагрійте на більшій сковороді 1 столову ложку топленого масла або олії і обсмажуйте на ньому рис, поки зерна повністю не побіліють. Покладіть туди 1/4 кк куркуми, перемішайте, потім залийте 3 дл гарячої води, посоліть 1-1,5 кк солі, а після закипання варіть на повільному вогні до м’якості (18 хвилин).
Коли все звариться, додайте до рису квасоля і овочі.
Домашні двері
Домашній сир - обов’язковий пункт аюрведичної кухні. Містить найкраще молоко, надзвичайно корисне для здоров’я. Справжній скарб вегетаріанської їжі.
Домашній сир виготовляють, додаючи листя лимона в гаряче молоко, від якого відокремлюють сир та сироватку. Нещодавно я навчився трюку, щоб отримати ще більше сиру з молока. Додавання щіпки солі зробить опади ще більш інтенсивними, буде вироблено більше сиру і сироватка стане рідшою.
Ось рецепт того, як я готую домашній сир, разом із хитрістю. Зрештою, ось кілька порад щодо його використання.
Інгредієнти:
- 1 л жирного молока (бажано сирого, необробленого молока або якомога жирніше цехове молоко)
- 2 ст. Ложки лимонного соку
- 1 щіпка солі
Зварити молоко в каструлі. Тим часом розмішуйте, щоб запобігти опікам.
Додайте лимонний сік і дрібку солі. Важливо дочекатися джерела! Потім починайте відокремлювати сир і сироватку. Не перемішуйте, інакше він зламається. Якщо сироватка вважається молочною, ми можемо додати в неї трохи більше лимонного соку.
Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин. Коли сир добре відокремиться, зніміть з вогню і дайте постояти кілька хвилин.
Покладіть марлю у фільтр і вилийте в неї.
Для негайного використання капніть у фільтр або повісьте його. Якщо ви хочете отримати більш твердий сир, натисніть на нього вагою (наприклад, каструлю, повну води).
Це дає нам чудову сирну сировину для приготування їжі, яку можна широко використовувати і швидко приготувати.
1л молока приблизно Виробляється 10 дкг сиру.
Свіжоприготовлений сир можна кришити і використовувати в сабджі (основна страва з овочів). Це можна зробити з вегетаріанським фаршированим перцем, і з нього навіть роблять солодощі.
Пресований сир можна нарізати. Він чудово підходить для упаковки хутра або нарізаного кубиками, відвареного в сабджі та смаженого в олії або топленому маслі. Ми можемо використовувати його подібно до тофу. Більше того, ми можемо це ароматизувати.
Яблука
Кажуть, що справжній канал настільки міцний, що його не можна їсти, але такий солодкий, що його не можна залишати позаду. (Ми також можемо зробити це з груш, слив, вишні, помідорів, подрібненого кокосового горіха.)
Інгредієнти:
- 6 середніх яблук
- 2 штуки сушеного чилі/подрібненого /
- 2 місяці анісу
- 2 ek vaj
- 1 місяць куркуми
- 1/2 дл води
- 6 ек цукру
Підготовка:
- яблука миють, очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками
- масло розігріте ми смажимо в ньому спеції/злегка /
3 Перемішайте яблука і тушкуйте 5-6 хвилин
4 Залийте водою, накрийте кришкою і варіть на сильному вогні, часто помішуючи близько 15 хвилин
5 Додайте цукор і варіть до загустіння
Mango lassi
Mango lassi - це традиційний індійський освіжаючий напій.
Інгредієнти:
- 1 банка манго
- 2 дл натурального йогурту
- 2 ст ложки цукру
- 5 дл молока
Підготовка:
Ми змішуємо інгредієнти разом і вже можемо їх споживати. Якщо ми робимо це влітку, ми можемо також додати кубики льоду.
Gobhi alu sabji (овочеве блюдо з кольорової капусти та картоплі)
Інгредієнти:
- 2 міцних зелених перцю, нарізаних довгими тонкими соломками
- 1 1/2 чайної ложки свіжого імбиру, підібраного до тонкого
- 1 чайна ложка кмину
- 1/2 чайної ложки насіння чорної гірчиці
- 4 столові ложки топленого масла або 2 столові ложки олії
- 2 столові ложки рослинного масла
Підготовка:
Змішайте зелений перець, імбир, кмин і насіння чорної гірчиці в невеликій мисці. Жир нагрівають і підсмажують в ньому суміш спецій, поки не вискочать насіння гірчиці. Додайте картоплю та цвітну капусту і трохи обсмажте їх. Перемішайте очищені нарізані помідори, куркуму, кінзу, гарам-масалу, цукор, сіль і половину дрібно нарізаної петрушки. Варити під м’яким покривом, періодично помішуючи, 15-20 хвилин. Акуратно перемішайте, щоб не розчавити овочі! Подавайте, збризнувши невеликою кількістю лимонного соку, прикрасивши петрушкою та лимонними виробами.