Безсумнівно, приготування домашніх вершків є трохи мацеричним, але це також однозначно варто. Особливо гарна практика на кухні, якщо нам потрібно було вирівняти різдвяний трикутник хліб із бейглі-зербо-фруктами.
Можливо, немає кондитерських виробів, де б сильно шаруватий, нестійкий вершковий не дратував нас. Вигляд часто оманливий. Прекрасному магазину кремів, купленому в кондитерській, легко стояти на ногах стабільніше, ніж ми, після будь-якої тривалої та вдалої подорожі, особливо, навіть після декількох днів ваш макіяж не буде «розмазуватися». Безумовно, це бентежить, з чого можна зробити такі витвори мистецтва.
Який хороший крем?
Правило полягає в тому, що він виготовляється з якісних та свіжих інгредієнтів, а не з яєчного порошку або порошку ванільного пудингу, а щільність та вміст крему не повинні базуватися на желатині. Якщо справжня ванільна паличка надає їй смаку, з неї також відомо, що вершкові «брудні», тобто досить крихітні, крихітні чорні крапки можуть вказувати на використання справжньої ванільної палички в кремі. Назва «брудно-вершковий» походить від того, що в одній із наших старих, патинованих кондитерських фабрик нібито гість голосно скаржився цим прикметником на приємно поданий, але брудно-вершковий. Не робіть цього, будьмо щасливі, коли зустрінемо одного - з великою впевненістю і інші інгредієнти теж не пластичні.
Вершкове тісто
Вершковий низ і верх, шаруваті і тонкі листи - це не що інше, як листкове тісто, змащене маслом. Ми можемо зробити це самостійно, але сьогодні ми можемо придбати в магазинах готове листкове тісто по-справжньому якісним - ми можемо використовувати його з упевненістю. Розтягніть готове тісто приблизно на Тонкий 2 мм. Переверніть деко, покладіть на тильну сторону аркуш паперу для випічки, а потім акуратно покладіть на нього розтягнуте листкове тісто. Спекти два аркуші. Наколіть його виделкою (щоб він не випирав) і поставте в розігріту до 170 градусів духовку, випікайте до золотистої скоринки за 20-22 хвилини.
Обережно зсуньте готовий лист з деко, щоб він не зламався. Дайте охолонути. Розріжте два аркуші однакового розміру. Нижня основа для тіста залишається разом, саме сюди піде крем. Інша основа для тіста розрізається на квадратні форми, тому вона буде розташована близько на кремовому шарі. Це значно полегшить різання торта мокрим тонким лезом гострим ножем.
Приготування крему
Вершковий крем - це часто вживаний т. Зв жовтий крем, також відомий як кондитерський крем. В основі його лежать молоко та яєчний жовток з підвищеним вмістом жиру, подряпані всередині ванільних паличок та цукру.
1 літр молока з більшим вмістом жиру (не менше 2,8%)
13 дкг борошна для штруделя
1 паличка ванілі, вишкреблена всередині
Цукрова пудра для намазування
Відокремте окремо жовток і білок.
Додайте до яєчних білків 5 дкг цукру і збивайте над парою до блиску. Піна, збита над парою, залишатиметься твердішою і краще тримається. Після збивання залиште над парою до змішування з жовтим кремом. Налийте молоко в каструлю, нагрійте до теплого, а потім додайте наскрібну внутрішню частину ванілі, цукру, борошна, яєчного жовтка і перемішайте до однорідності віночком. Варіть, постійно помішуючи, стежачи, щоб не закипіло, поки не загусне. Остудіть до теплого, а потім обережно закрутіть піну з яєчного білка. Покладіть ще легше на вже спечену материнську плату. Покладіть листки листкового тіста з квадратним вирізом щільно поруч один з одним на вершковий шар і поставте в холодильник на кілька годин. Посипте цукровою пудрою і наріжте гострим ножем, змоченим у воді.
Французький крем
Якщо навіть збиті вершки нанести на попередньо підготовлений вершковий шар, а верх тіста покрити карамельною глазур’ю, то французький вершковий.
Для зазначеної вище кількості жовтого крему збийте 5 дл збитих вершків у піну і рівномірно згладьте як другий шар.
Глазур:
2 столові ложки еспресо
Покладіть цукор, молоко та каву в невелику каструлю і нагрівайте, постійно помішуючи, поки цукор не розплавиться. Потім перемішайте масло і варіть до загустіння.
Якщо глазур потрапляє на верхню основу з тіста, не варто ризикувати заздалегідь. Швидко попрацювавши на аркуші, рівномірно розгладьте глазур, почекайте, поки вона застигне, і наріжте її рівними квадратами, і щільно покладіть поверх двох шарів крему.
Додаткова порада: Ruszwurm вершковий
Кондитерська "Ruszwurm" на вулиці Сентаромсага в Буді працює вже 186 років і дивом пережила кожну облогу та історичну бурю в замку. Він названий на честь власника Вільмоса Русвурма з 1884-1922 років. Обладнання та обладнання кондитерської користуються пам'яткою охорони. Одна з їх класик - вершкова.