Якщо все правда, ми з нетерпінням чекаємо ідеальних осінніх вихідних, коли буде шкода проводити час на кухні. Найпростіший спосіб - збити тісто разом. Але нехай це буде ідеально.

bolognese

Болонські спагетті протягом десятиліть є однією з найпопулярніших страв у світі, проте мало хто знає про оригінальний рецепт. Справжні інгредієнти - панчетта, буряк, селера, цибуля, помідори та трохи білого вина. І фарш, який повинен бути строго яловичим. І над тістом теж варто подумати.

Звичайно, ключовим питанням рагу є м’ясо. Рецепт Болоньї, без сумніву, здається простим, але часто трапляється так, що свинина, курка або просто індичка замінюють ключовим інгредієнтом яловичий фарш.

Більшість людей зіпсують рецепт з самого початку, оскільки італійці кажуть, що тальятелле, або широка локшина - можливо, пенне - підходить для цього насиченого м’ясного рагу замість спагетті. Окрім лазаньї, однією з найчастіше неправильно зрозумілих та погано приготованих страв є Болонья. Трапляються і досить божевільні версії. "Помилки", такі як фарш з індички, американські котлети, масло або вершки, не мають чим заробити в справжній Болоньї, стверджують італійці. Незліченна кількість разів трапляється, що якщо ми замовляємо болоньєз, їжа, яку вони нам приносять, не вдячна оригінальному варіанту.

Приємно, але не реально

До речі, Болонья не єдина, яку часто не розуміють у всьому світі, на жаль, вона часто може бути схожою на інші італійські страви: піца наполетана, соус песто, паста карбонара або навіть тірамісу можуть виглядати в надзвичайно цікавих формах - за словами Італійська асоціація кухарів вони найкраще здатні вичавити чудові класики різних кухонь світу.

Назва Болонья походить від північноіталійського міста Болонья. Перша письмова документація датується 19 століттям, а в 1891 році Пеллегріно Артусі першим опублікував рецепт м’ясного соусу. Існувало кілька традиційних версій, тому в 1982 році Італійська академія кухні разом з Італійською торговою палатою затвердили офіційний рецепт болонського рагу.

Ну, тоді давайте подивимось оригінальний рецепт:

Тальятелле Болоньєзе

2 великі головки цибулі

3 зубчики часнику

2 пасма моркви

1 кг яловичого фаршу

800 грам очищених нарізаних кубиками помідорів

6 скибочок м’ясної панчетти

2 склянки червоного вина

Сіль, свіжомелений перець

75 дкг тальятелле/можливо, копійка /

свіжотертий сир пармезан для подачі

Цибулю почистити і дрібно порізати. Також очистіть зубчики часнику і просуньте їх через часникодавку.

Розігрійте оливкову олію на глибшій сковороді і обсмажте нарізану соломкою панчетту до коричневого кольору. Додайте подрібнену цибулю і подрібнений часник і продовжуйте нагрівати, поки цибуля не в’яне.

Збільште полум’я/сорт, покладіть яловичину на сковороду і постійно помішуйте, поки м’ясо не підрум’яниться. Потім налийте вино на шию і доведіть до кипіння, поки більша частина спирту не випарується.

Трохи поверніть полум’я або сорт, а потім додайте подрібнені помідори, натерту моркву та селеру. Варіть на повільному вогні, накривши кришкою, принаймні півтори години, поки соус не стане гарним густим. Додайте сіль і перець за смаком.

Приготуйте тальятеллю в гарячій воді під прапором, натираючи свіжий сир пармезан.

Подавати тісто з гарячим свіжим ароматним рагу болоньєзе, посипавши пармезаном.